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食堂管理规定
2020-03-20 10:21:11 ℃食堂管理规定 一、 目的 为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境,特制定本管理制度。 二、 适用范围 全体进餐人员、食堂工作人员。 三、 食堂工作人员要求及工作职责 1、食堂工作人员持健康证上岗,每半年需体检一次; 2、能吃苦耐劳,服务态度端正,服从厨师长(负责人)的安排,对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣,一次警告,二次给予相应处罚; 3、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲,工作前及便后必须洗手,穿整洁的工作服,打餐时必须佩戴口罩,禁止在工作区内抽烟、吃零食、挖耳朵、随地吐痰等; 4、参加原料的验收,严格把关,发现质量问题上报负责人,不得营私舞弊,谋取个人利益,对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象,视情节、缘由进行处理; 5、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏; 6、保证每餐都能按时开饭,负责监督用餐人员刷卡,给员工打菜; 7、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,置放规定位置,保存24小时,每日更新; 四、 进餐时间 早餐:7:30 — 8:30 午餐:12:00—12:45 晚餐:18:00—18:45 宵夜:00:00—00:50 五、进餐规定 1、用餐人员应自觉服从餐厅用餐规则,文明用餐。自觉遵守用餐秩序,按先后顺序排队,不得拥挤、插队; 2、餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不得大声喧哗,做到文明用餐; 3、爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳; 4、用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、垃圾。用餐完毕,请自觉将残菜收走,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净。餐具洗净放在指定位置,并养成随手关水笼头的好习惯; 5、员工就餐实行分餐制,主菜由厨工按份均分;米饭、汤则由员工自行盛装,但不得浪费; 6、员工进入餐厅必须佩带工牌(餐卡),按序排队,实行先刷卡后就餐; 六、食堂卫生要求 1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动; 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放 3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后,将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷; 4、工作台面,餐具架,于每日使用后清洁需消毒; 5、排烟机,炉灶,电锅,蒸饭柜使用完毕后需消毒; 6、刀具,砧板,汤勺,炒菜工具每日使用完毕后需消毒; 7、菜盆,汤桶每日作业完毕后需消毒,然后摆放好晾干; 8、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通; 9、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘; 10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点; 11、泔水桶每天清洗干净,杜绝蚊蝇滋生; 七、安全管理 1、未经许可,除食堂工作人员外,任何人员不得进入厨房; 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置; 3、不得私自动用厨房消防设施; 4、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生; 5、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。 八、物品管理 1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,厨师为第一责任人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品;严禁挪用采购款,严禁以少报多,违者按集团“六项禁令”处理; 2、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节给予严厉处罚; 九、食物的采购与管理 1、集团食堂所需食物通过现金购买的,保留收银小票或收据(收据需盖章)以备查验; 2、必须做到有计划地采购,防止浪费;严禁采购腐烂、变质、冰冻、超过保质期的食物,防止食物中毒; 3、食物应在保质期内使用,严禁使用过期食物; 4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商; 5、对所购食物必须坚持实物按单验收制度,验收人及购物人必须同时在采购单签字,以保证帐物相符; 十、监督管理 1、厨房工作人员及食堂管理部门/负责人、检查员工就餐情况,发现违纪现象应及时制止;对屡教不改者,上报处罚; 2、员工对餐厅工作人员如有意见或建议,不得与其发生冲突,可通过正常渠道反应情况。 十一、处罚 以上规定应严格遵守,违者视情况给予10-200元处罚,屡教不改者,食堂工作人员可停止向其供餐。 十二、附录 1、此规定最终解释权归华中综合部; 2、此规定自发布之日起执行。
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