国家开放大学电大专科《农产品质量管理》2021期末试题及答案（试卷号：2792） 盗传必究 一、单项选择题（每小题3分，共30分） 1．以下选项中，( )可能是食品安全的化学危害。

A．抗生素 B．疯牛病病毒 C．寄生虫 D．木块 2．以下选项中，( )可能是食品安全的生物危害。

A.抗生素 B．疯牛病病毒 C．过敏原 D．木块 3．某CCP的关键限值是指( )。

A．某值表明有失控趋势 B．超出某限度值导致食品质量不一致 C．危害发生的可能性 D．食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 4．Codex CCP判断树是( )。

A．确认关键危害的方法 B．确定某环节是否CCP的一系列问题 C．说明关键限值的技术 D．决定控制测量的方法 5．下列统计学矩形图（频率直方图）中，表示错将两种不同原料的数据相混的是图( )。

D． 6．可能是食品安全的物理危害的是( )。

A.碎玻璃 B．致过敏性物质 C．寄生虫 D．凝集素（豆类） 7．下列水果罐头加工技术中，不涉及产品的生物安全问题的是( )。

A.贴商标 B．热罐装 C．冷却 D．热水漂烫 8．下列选项中，属于违法案例的是( )。

A．经过度烘烤既干又硬的蛋糕 B．灌装量不足的苹果汁饮料 C．受致病菌污染的熟制肉饼 D．猪肉中含有“瘦肉精” 9．良好农业规范(GAP)的框架内容中不涉及的是( )。

A．作物保护 B．野生生物 C．气候 D．废弃物处理 10. 食品加工企业应具备( )基本管理体系才能有效保证终产品安全。

A. H ACCP B. GMP、ISO、H ACCP C. GMP、SSOP、HACCP D. ISO、 SSOP、HACCP 二、选择填空题（每空3分，共30分。选择下列合适的内容，填在相应的下划线） （成熟度 食品接触面 《中华人民共和国农产品质量安全法》 交叉污染 HACCP控制表 计数图表 危害分析 水产品 休药期 畜禽产品） 11. 2006年4月29日由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会通过的，“为保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展：而颁布的一部法律是《中华人民共和国农产品质量安全法》。

12.通过生的食品、食品加工者或视频加工环境把生物或化学污染物转移到食品的过程叫做-交叉污染 13．农产品原料可分为四大类，即粮油产品、园艺产品、畜禽产品以及水产品 14．畜禽最后一次用药到该畜禽许可屠宰或其产品许可上市的间隔4时间称为兽药的休药期。

15.食品加工过程中任何与食品接触的表面，以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面，统称为食品接触面 16．在农产品生产过程中，常使用计数图表收集生产数据，包括计数值数据和计量值数据。

17. HACCP体系的七项基本原理的原理一为：危害分析 18．农产品的成熟度是指对果蔬新鲜度、嫩度和质地等质量属性的参考。

19.在进行HACCP计划中，针对每个关键控制点的控制标准和预防措施详细设计的模版或表格称为HACCP控制表 三、简答题（每小题10分，共40分） 20.举例说明GMP与HACCP的关系如何。（每条2分） 答：(1)GMP是HACCP体系建立的基础。（2分） (2)GMP是HACCP体系有效实施的基础。（2分） (3)GMP对HACCP体系具有指导作用。（2分） (4)GMP对HACCP体系具有促进作用。（2分） (5)GMP和HACCP体系是相互协调，相互补充的独立体系。（2分） 21．结合生产实际，简述卫生标准操作程序及其内容。

答：卫生标准操作程序是食品生产企业为了保证达到良好操作规范(GMP)所规定的卫生要求，保证加工过程中消除不良人为因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。（4分） 为确保食品在良好卫生状态下加工，SSOP包括的内容有：(1)与食品接触表面接触的水（冰）的安全；
(2)食品接触表面（包括设备、手套、工作服）的清洁；
(3)防止发生交叉污染；
(4)手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持；
(5)防止食品被污染物污染；
(6)有毒化学品的标记、贮存和使用；
(7)雇员的健康与卫生控制；
(8)虫害防治等八项内容。（4分）可任意举例说明。（2分） 22.我国制定《食品安全法》的目的是什么？从事哪些活动的人需遵守该法？ 答：制定《食品安全法>的目的是：“为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。”（5分）凡是在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：食品生产（食品生产和加工）、食品经营（食品流通和餐饮服务）；
食品添加剂的生产经营；
食品相关产品的生产经营（用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营）；
食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；
对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。（5分） 23.简述无公害食品和有机食品的区别。

答：(1)无公害食品指产地环境、生产过程和产品质量符合无公害农产品标准和规范，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或经初加工的食用农产品。大多数无公害农产品为蔬菜、水果、茶叶、肉、蛋、奶、鱼等关系城乡居民日常生活的“菜篮子”产品。（5分） (2)有机食品是指符合以下条件的食品：a．原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；
b．产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；
c．生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案；
d．必须通过独立的有机食品认证机构的认证。（5分）