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学校食堂管理方案

2020-03-16 14:40:33

  学校食堂管理方案

  

 为了加强我校食堂科学的管理,保障正常运行,保障膳食质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,结合食堂的实际,特制定本方案。

 食堂管理指导思想:以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保师生饮食卫生安全。

 一、成立食堂工作领导小组

 二、食堂工作流程管理:

 1、采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点由学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格。供货价格以秀山县永辉超市正常食堂价为准,每周学校指派教师进行市场调查,若发现供货方价格高于永辉超市正常食堂价,以永辉超市正常食堂价结算,发生三次类似事件,校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交库管员和炊事班长验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),库管员记录并入库,炊事班长监督并签名,采购单一式三份,供货方、库管员及炊事班长各一份,食堂出纳员于周五盘点,供货方每周结帐一次。

 2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交食堂主任审批后,交供货方按计划供货;每天中餐有一荤一素一汤,每周菜单由出纳员在公示栏进行公示。

 3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

 4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

 5、就餐。

 就餐时间:第四节课下课课间30分钟

 就餐地点:各班教室

 就餐方式:由食堂工作人员在就餐前10分钟将每班饭菜统一送到各班,学生饭菜的分配由各班班主任老师与科任教师负责。

 就餐制度:就餐时各班主任老师与科任老师同时到自己班上与学生一起集体就餐,监督及管理好本班学生的就餐情况,把握好就餐时间,并经常教育学生养成良好的个人卫生习惯和饮食习惯,并将剩菜剩饭留在饭盒内带回家处理。班主任并负责学生的出勤记录,对事先请假的学生做好记录统计,并于月底交到食堂出纳员处核算,返回学生请假当天的生活费(不事先请假不返回生活费)。

 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。

 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除,由卫生组长每天对食堂卫生进行检查。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

 8、收费。每学期开学由班主任教师一次性收齐本班学生一学期的生活费后,交食堂出纳员处统一保管。

 三、食堂工作制度 :

 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从学校领导及食堂主任安排,无特殊原因不能请假,无故迟到扣除当月工资30元, 无故矿工一次扣除当月工资60元(特殊原因确需请假的,应事先向食堂主任电话请假,病、事假扣除当天工资)。

 2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

 4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

 5、食堂主任、库管员、炊事班长、安全员要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校;食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

 6、做好食堂安全工作。生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。食堂安全员做好每餐的留样工作,并做到食品一天一查,设施设备一周一查。

 7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向炊事班长请假,离开食堂工作岗位。

 8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。

 四、食堂卫生制度 :

 (一)食品卫生

 1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

 2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

 3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

 4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

 5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

 (二)餐具、厨具卫生

 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

 2、厨具和餐具要固定摆好。

 (三)环境卫生

 1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

 2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

 3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物

 4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

 (四)食堂工作人员个人卫生

 1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

 4、食堂工作人员每年进行体检,并办好健康证。

 五、食堂的实物出库管理

 (1)食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。

 (2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取,每周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每周检查一次。

 (3)食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。

 (4)对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基本一致,误差控制在1%以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。

 六、食堂的财务管理:

 1、出纳员负责食堂现金的收支与结存,并有责任监督现金支出的合理性,尽可能取得正规的票据,如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。

 2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核,校长签字后才能报销,发现未经审批的发票报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。

 3、食堂出纳同时应登记现金日记账,每日进行现金的核对,将当日所取得的收支凭据如实计账,定期核对账目,及时进行账务登记和账目核对。

 4、食堂出纳员每月月底及时核算出当月收支结余,每月在教职工会上公布当月总的收支情况,算出并发放食堂工人当月工资及教师当月的劳动报酬。

 5、食堂账目必须日清月结,学期末由学校工会审计小组进行审计。

 七、监督与管理

 1、成立膳管会。

 组长:简宗华

 成员:向中锋、谢云刚、杨毅、杨亚飞、张远花

 2.、强化师生监督,设立食堂职工监督栏。

 3.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。

 八、工人工资分配及值班教师劳动报酬

 1、工人工资分配:由于是新开食堂,要使所有食品的成本核算基本准确需要一至两个月的试运行,所以工人工资在食堂开始运行的第一个月中实行保限额与提成相结合的方式计算(保底工资为800元;限制最高工资为1200元;提成则是计算出月的收支余额,此余额的30%作为食堂全体工人的总工资,炊事班长补贴100元后剩下余额的平均数为每一个工人当月的工资。按提成所计算出来的工资额如小于800元,则以800元为准;如高于1200元,则以1200元为准;如处于800元至1200元之间,则以提成工资为准)从第二个月开始,不实行工资保底限额,以第一个月的收支余额标准由校行政会制定出合适的百分比进行工资提成核算。

 2、教师值班报酬分配:由食堂出纳员计算出当月的所有收支余额后,按此余额的80%作为教师值班报酬的总数(另20%作学校勤工俭学收入存入教委支付中心帐,作为食堂的设备设施维护及添置)。教师劳动报酬分为三类计算:(1)食堂工作人员报酬=总数÷参与分配教师人数(也就是取平均数)。[总数-食堂工作人员总报酬-(学生人数×6)] ÷班主任教师及科任教师总数=班主任老师及科任教师的报酬平均数(简称平均报酬)(2)班主任报酬=本班学生数×4+平均报酬(3)科任教师报酬=本班学生数×2+平均报酬

 3、教师病事假:教师病事假后,在当月扣除请假当天应得报酬补贴到代班人员当月报酬。请假及代班人员安排由吴白泉副校**排并记录统计。对于无故不参与管理的教师,一天按两天的报酬在当月报酬总数中扣除,连续无故不参与管理达当月天数的一半则不享受当月报酬,扣除的报酬数除代班人员应享受的报酬外存入学校大帐,作期末教师奖励性绩效支出。

 九、食堂财产管理

 1、食堂所有设施设备记入学校固定资产,纳入学校大帐。

 2、食堂工作人员应珍惜爱护所有设备,保持设施设备的清洁,炊事班长为食堂所有设备管理的负责人,如有设施设备损坏,应及时报食堂主任更换。

 3、食堂所有设备管理为专用设备,不准外借,不准挪做他用,如因私自外借他人或者挪做他用造成的一切损失由当事人负全责,并处罚当月工资的10%,对炊事班长也连带处罚当月工资的10%。

 4、食堂主任应每周对食堂的所有设施设备作至少一次检查。

Tags: 学校食堂   方案   管理  

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