国家开放大学电大专科《酒店管理概论》单项多项选择题题库及答案（试卷号：2444） 盗传必究 一、单项选择题 1．会客服务属于哪种服务类型( )。

A．特殊服务 B．客房常规服务 C．残疾宾客服务 D．病客服务 2．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于( )。

A．有毒植物食品中毒 B．有毒动物食物中毒 C．常见的化学性食物中毒 D．人为的中毒 3．康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择原则是( )。

A．讲求特色原则 B．合理配套原则 C．先进性原则 D．适应需求原则 4．饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是按( )。

A．按固定资产管理的要求分类 B．按技术管理的要求分类 C．按设备的工作性质分类 D．按设备在生产经营中的重要程度分类 5.饭店选择的设备应该是饭店的维修技术含量与设备的技术含量相匹配，或者饭店能得到良好的维修服务，是饭店设备的决策原则中的( )。

A．经营上适用 B．技术上先进 C．运行上可靠 D．经济上合理 6．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是( )。

A．《系统理论和管理》 B．《工业组织：理论和实践》 C．《管理决策科学》 D．《管理学》 7．饭店的“基本法”是( )。

A．职工民主管理制 B．员工手册 C．饭店岗位责任制 D．饭店经济责任制 8．在一定的时间内进行激励的次数，指的是( )。

A．激励时机 B．激励频率 C．激励措施 D．激励程度 9．企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与( )。

． A.价值的运动 B．各方面的经济关系 C．劳动的耗费 D．生产经营的过程 10．以下哪个项目不属于金钥匙服务的范围( )。

A．订花 B．邮件 C．入住登记 D．购物 11．由于违反设备制造和装配技术条件、违反操作和维护规程、技术修理不过关等情况引起的故障主要指( )。

A．潜在故障 B．功能性故障 C．突发性故障 D．不允许故障 12．康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的( )。

A．原则性 B．专业性 C．协作性 D．随机性 13．客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的( )。

A．信息处理系统 B．钥匙系统 C．防火系统 D．闭路电视监控系统 14．饭店最高一级消防管理组织是( )。

A．饭店消防委员会 B．饭店消防中心 C饭店安全管理委员会 D．饭店消防小组 15．管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的( )。

A．关键事件法 B．排序法 C．目标管理法 D．角色扮演法 16．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是( )。

A.3人 B．6人 C．8人 D．12人 17．传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是( )。

A.斯密 B．巴贝奇 C．欧文 D．斯图亚特 18．以下哪项不属于客房部的一次性消耗品( )。

A．茶叶 B．卫生卷纸 c．床上布件 D．洗漱用品 19．一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，指( )。

A.点菜菜单 B．套菜菜单 C．宴会菜单 D．自助菜单 20．经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的( ) A.市场需求 B．饭店规模 C．资金能力 D．社会环境 21．餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是( )。

A．鸡尾酒会 B．西餐酒席宴会 C．冷餐酒会 D．中餐宴会 22．康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的( )。

A.原则性 B．专业性 C．协作性 D．随机性 23．从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统的前端设备和电脑主机属于( )。

A．关键设备 B．重要设备 C基本设备 D．普通设备 24．饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间( )。

A．物质寿命 B．技术寿命 C．经济寿命 D．折旧寿命 25.对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指( )。

A．以计时工资为基础的薪酬体系 B．以浮动工资为基础的薪酬体系 C．以岗位技能工资为基础的薪酬体系 D．宽带型薪酬结构 26．以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是( )。

A．独立经营 B．饭店集团 C委托经营 D．特许经营 27．尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的( )。

A．差别定价策略 B．新产品定价策略 C．心理定价策略 D．折扣定价策略 28．根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的( )。

A．利息率 B．时间价值 C．利润率 D．投资收益率 29．DND房是指( )。

A．走客房 B.双人间 C．待修房 D．请勿打扰房 30．客账控制的程序是( )。

A．入账、建账、交款、编表、夜审 B．建账、入账、交款、编表、夜审 C．编表、建账、入账、交款、夜审 D．人账、交款、编表、夜审、建账 31．根据饭店的特点及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于( )。

A．营业成本 B．营业费用 C．管理费用 D．财务费用 32．餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是( )。

A．鸡尾酒会 B．西餐酒席宴会 C．冷餐酒会 D．中餐宴会 33．餐饮物品储存管理的核心环节是( )。

A．入库验收 B．中间核查 C．贮存保管 D．离库处理 34．饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务体现了与哪方面的关系( )。

A．前厅部 B．财务部 C．工程部 D．公安及其他安全机关 35．客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的( )。

A．信息处理系统 B．钥匙系统 C．防火系统 D．闭路电视监控系统 36．以接待旅游团体游客为主的是( )。

A．综合型饭店 B．休闲度假型饭店 C．观光游览型饭店 D．康复疗养型饭店 37．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念( )。

A．人本的观念 B．动态的组织管理观念 C．创新观念 D．超前观念 38．尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的( )。

A．差别定价策略 B．新产品定价策略 C．心理定价策略 D．折扣定价策略 39．饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是( )。

A．目标市场选择 B．市场定位 C．市场细分 D．市场开发 40．DND房是指( )。

A．走客房 B．双人间 C．待修房 D．请勿打扰房 41．经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的( )。

A．市场需求 B．饭店规模 C．资金能力 D．社会环境 42．由于违反设备制造和装配技术条件、违反操作和维护规程、技术修理不过关等情况引起的故障主要指( )。

A．潜在故障 B．功能性故障 C．突发性故障 D．不允许故障 43．康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的( )。

A．原则性 B．专业性 C．协作性 D．随机性 44．康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择原则是( )。

A．讲求特色原则 B．合理配套原则 C．先进性原则 D．适应需求原则 45．饭店最高一级消防管理组织是( )。

A．饭店消防委员会 B．饭店消防中心 C．饭店安全管理委员会 D．饭店消防小组 46. 1829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是( ) A。特莱门饭店 B．恺撒大饭店 C．巴黎大饭店 D。都市饭店 47．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是( )。

A．3人 B。6人 C．8人 D．12人 48．传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是( )。

A．斯密 B．巴贝奇 C．欧文 D．斯图亚特 49．以下哪项不属于客房部的一次性消耗品( )。

A。茶叶 B。卫生卷纸 C．床上布件 D．洗漱用品 50．企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与( )。

A．价值的运动 B．各方面的经济关系 C．劳动的耗费 D．生产经营的过程 51．以下哪个项目不属于金钥匙服务的范围( )。

A．订花 B．邮件 C．人住登记 D．购物 52．会客服务属于哪种服务类型( )。

A.特殊服务 B．客房常规服务 C．残疾宾客服务 D．病客服务 53．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于( )。

A.有毒植物食品中毒 B．有毒动物食物中毒 C．常见的化学性食物中毒 D．人为的中毒 54．客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的( )。

A.信息处理系统 B．钥匙系统 c．防火系统 D-闭路电视监控系统 55．饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是按( )。

A．按固定资产管理的要求分类 B．按技术管理的要求分类 C．按设备的工作性质分类 D．按设备在生产经营中的重要程度分类 56．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是( )。

A．饭店的服务 B．饭店气氛 C．饭店信誉度 D．饭店的形象 57．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是( )。

A．《系统理论和管理》 B．《工业组织：理论和实践》 C．《管理学》 D．《管理决策科学》 58．饭店的“基本法”是( )。

A．职工民主管理制 B．员工手册 C．饭店岗位责任制 D．饭店经济责任制 59．在一定的时间内进行激励的次数，指的是( )。

A．激励时机 B．激励频率 C．激励措施 D．激励程度 60．-次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指( )。

A．点菜菜单 B．套菜菜单 C．宴会菜单 D．自助菜单 二、多项选择题 1．饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是( )。

A．指挥系统 B．执行系统 C．监督系统 D．反馈系统 2．饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在( A．综合系统的管理体系 B．善变求新的应对机制 C．以人为本的根本立场 D．供求相适的经营策略 3．在全球市场环境下，饭店市场营销面临的挑战有( )。

A．全球化的挑战 B．社会责任营销的挑战 C．科学技术发展的挑战 D．竞争者的挑战 4．饭店市场营销管理的功能有( )。

A．发现和了解顾客的需求 B．指导决策 C．市场的开拓 D．引导顾客消费 5．饭店财务管理中体现出的经济关系主要有( )。

A．饭店和国家税务部门之间的权责关系 B．饭店和投资人之间的权责关系 C．饭店和债权人之间的权利关系 D．饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系 6．餐饮服务的基本特点是( )。

A．无形性 B．一次性 C．同步性 D．差异性 7．餐饮服务质量控制的基础是( )。

A．建立服务程序 B．收集质量信息 C．进行质量反馈 D．搞好员工培训 8．饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将直接影响到饭店的( A．整体服务质量 B．管理水平 C．经济效益 D．市场形象 9.设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理具有重要的意义，主要体现在 ( ) A．提高员工素质 B．保证饭店生产的正常进行 C．提高工作效率 D．提高饭店整体管理水平 10.饭店安全事故处理的原则是( )。

A．谁主管谁负责 B．三不放过 C．依法办事 D．教育与处罚相结合 11．管理者应该具有的素养主要表现在( )。

A．道德素养 B．心理素养 C．业务素养 D．专业素质 12．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为( )。

A．西式饭店 B．中式饭店 C．客栈旅店 D．中西结合式饭店 13．影响饭店顾客消费行为的因素有( )。

A.旅游环境因素 B．社会因素 C．个人因素 D．价格因素 14．饭店促销的手段有( )。

A．广告宣传 B．营业推广 C．公共关系 D．人员推销 15．员工培训的内容包括( )。

A．职业道德 B．操作技能 C．员工能力 D．职业知识 16．饭店人力资源管理的基础工作是指( )。

A．工作分析 B．薪酬管理 C．编制劳动定员 D．劳动定额 17．从整体来看，一份完整的菜单，就专业角度评价，应包括哪些内容( )。

A．菜点的名称和价格 B．菜点的介绍 C．告示性的信息 D．机构性的信息 18.特色是康乐项目对客源具有吸引力的根本所在，可从下列几个方面突出( A．民族特色 B．地方特色 C．规模特色 D．档次特色 19．康乐产品应与竞争对手有明显区别，可在以下几个方面取得领先地位( A．扩大营业场地，增加经营项目，以最大的规模在市场份额上取得领先地位 B．以最好的服务和技术在产品质量上领先 C．在经营方式上领先 D．以价格优势领先 20．饭店设备的寿命根据管理的需要，主要有以下几种( )。

A．物质寿命 B．技术寿命 C．经济寿命 D．折旧寿命 21．从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成( )。

A．物质产品 B．感觉上的享受 C．顾客主观评价 D．心理上的感觉 22.饭店控制职能的类型主要有( )。

A．预先控制 B．过程控制 C．现场控制 D．反馈控制 23.饭店计划管理的具体内容体现在( )。

A．环境分析 B．经营决策 C．计划编制 D．计划的执行 24．饭店利润包括饭店的( )。

A．经营利润 B．营业利润 C．利润总额 D．净利润 25.按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型( A．临时性预订 B．短期预订 C．确认类预订 D．保证类预订 26．前厅部业务管理主要包括( )。

A．预定业务管理 B．接待业务管理 C．问询服务管理 D．前厅日常服务管理 27.布件可以分为哪几类( )。

A．床上布件 B．卫生间布件 C．餐桌布件 D．装饰布件 28．菜单的种类有多种多样，而根据菜单的内容变化可分为( A．冷餐酒会菜单 B．自助餐菜单 C．固定菜单 D．变动菜单 29.饭店的安全工作的特点是( )。

A．广泛性 B．服务性 C．全员性 D．预防性 30.饭店工程部组织机构设置的一般模式，工程部至少应包括( A．运行值班 B．维护修理 C．综合管理 D．配电间值班 31．从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成( )。

A．物质产品 B．感觉上的享受 C．顾客主观评价 D．心理上的感觉 32．饭店控制职能的类型主要有( )。

A．预先控制 B．过程控制 C．现场控制 D．反馈控制 33．饭店计划管理的具体内容体现在( )。

A．环境分析 B．经营决策 C．计划编制 D．计划的执行 34．饭店市场营销管理的功能有( )。

A．发现和了解顾客的需求 B．指导决策 C．市场的开拓 D．引导顾客消费 35．饭店财务管理中体现出的经济关系主要有( )。

A．饭店和国家税务部门之间的权责关系 B．饭店和投资人之间的权责关系 C．饭店和债权人之间的权利关系 D．饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系 36．前厅部业务管理主要包括( )。

A．预定业务管理 B．接待业务管理 c．问询服务管理 D．前厅日常服务管理 37．布件可以分为哪几类( )。

A.床上布件 B．卫生间布件 C．餐桌布件 D．装饰布件 38．饭店促销的手段有( )。

A．广告宣传 B．营业推广 C公共关系 D．人员推销 39．员工培训的内容包括( )。

A．职业道德 B．操作技能 C．员工能力 D．职业知识 40.随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层（客房），如( A．总统套房 B．女士客房 c．无烟楼层 D．行磺褛层 41．饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件( )。

A．须经政府有关部门批准 B．具有旅游服务接待设施 C具有服务的综合服务功能 D．饭店是经济实体，具有法人地位 42．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为( )。

A．西式饭店 B．中式饭店 C．客栈旅店 D．中西结合式饭店 43．影响饭店顾客消费行为的因素有( )。

A．旅游环境因素 B．社会因素 C个人因素 D．价格因素 44．饭店促销的手段有( )。

A-广告宣传 B．营业推广 C公共关系 D．人员推销 45．员工培训的内容包括( )。

A．职业道德 B．操作技能 C员工能力 D．职业知识 46．饭店人力资源管理的基础工作是指( )。

A．工作分析 B．薪酬管理 C．编制劳动定员 D．劳动定额 47．以下属于问询处的职责有( )。

A．回答宾客有关饭店部门服务的一切问题 B．代客对外联络 c．电话总机服务 D．商务服务 48．按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型( )。

A．临时性预订 B．短期预订 C确认类预订 D．保证类预订 49．康乐产品应与竞争对手有明显区别，可在以下几个方面取得领先地位( )。

A．扩大营业场地，增加经营项目，以最大的规模在市场份额上取得领先地位 B．以最好的服务和技术在产品质量上领先 C在经营方式上领先 D．以价格优势领先 50．设备机械磨损按磨损量的增长速度分为哪几个阶段( )。

A．磨合磨损阶段 B．折旧磨损阶段 C．正常磨损阶段 D．激烈磨损阶段 51．饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件( )。

A．须经政府有关部门批准 B．具有旅游服务接待设施 C．具有服务的综合服务功能 D．饭店是经济实体，具有法人地位 52．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为( )。

A．西式饭店 B．中式饭店 C．客栈旅店 D．中西结合式饭店 53．从等级链原则出发，引出了组织管理中的一些基本原则( )。

A．权力和责任原则 B．信息反馈原则 C．服从命令原则 D．命令统一原则 54．饭店利润包括饭店的( )。

A．经营利润 B．营业利润 C．利润总额 D．净利润 55．按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型( )。

A．临时性预订 B．短期预订 C．确认类预订 D．保证类预订 56．餐饮服务的基本特点是( )。

A．无形性 B．一次性 C．同步性 D．差异性 57．餐饮服务质量控制的基础是( )。

A．建立服务程序 B．收集质量信息 C．进行质量反馈 D．搞好员工培训 58．饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将直接影响到饭店的( )。

A．整体服务质量 B．管理水平 C．经济效益 D．市场形象 59．设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理具有重要的意义，主要体现在( ) A．提高员工素质 B．保证饭店生产的正常进行 C．提高工作效率 D．提高饭店整体管理水平 60．饭店安全事故处理的原则是( )。

A．谁主管谁负责 B．三不放过 C．依法办事 D．教育与处罚相结合