论述大学生的平衡膳食与健康

　摘要：智者以健康为人生至福。大学生生理机能处于发育、定型的关键阶段，是发展的黄金时期。因此掌握一定的营养知识，养成良好的饮食习惯对个体的发展有重大的作用。因此本文通过说明大学生的营养现状、阐述平衡膳食的基本原理及其与健康的辩证关系以及如何促进平衡膳食三个方面来论述大学生的平衡膳食与健康的知识，从而提倡大学生健康饮食健康生活。

　关键词：大学生；平衡膳食；健康

　一、大学生营养与饮食习惯现状

　（一）营养现状

　大学生是正值青春发育后期，以脑力劳动为主的青年群体。其生理机能处于发育、定型的关键阶段，是一个人发展的黄金时期。[1]因生理、心理、学习任务繁重等特点，对营养的需求也是特殊的。当前对大学生健康威胁最大的营养性缺乏病有四种，即热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄入量不足。谷薯类、蔬菜水果类、奶类摄入量不足，而油脂、盐等摄入量过多。钙、维生素A、维生素D等微量营养素缺乏普遍存在。运动不足加上饮食不均衡，这些综合因素一起发挥作用，相关问题也就凸显出来。

　（二）饮食上普遍存在的问题

　1、饮食习惯不科学

　大学生由于在校日常饮食都由自己掌控，随意性很大。不吃早餐、挑食、偏食等现象普遍。零食和宵夜食用过多，抑或是为了追求形体之美减肥节食等，食物营养元素的获取不均衡，呈现出普遍的营养缺乏。[2]

　2、膳食结构不合理

　根据《中国教育报》发表的《关注高校学生身体健康》、《健康走在营养后》和山东大学等高校进行的《大学生饮食营养状况调查报告》等文章显示的数据来看，脂肪、糖、蛋白质等摄入过多，维生素、矿物质、蔬菜、水果等植物营养素摄入不够等。

　3、营养不良现象普遍

　蛋白质、维生素、缺铁性贫血、缺钙等困扰着大学生，并且因为膳食中的优质蛋白和维生素C严重不足，影响了铁的吸收和利用。

　二、平衡膳食

　（一）含义

　平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求。一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物等。荤素混食，合理搭配，从而能供给用膳食者必需的热能和各种营养素。

　（二）平衡膳食三原则

　1、食品多样化

　美国博士李威廉在其演讲中曾提到食物的“协同效果”，单一的食物无法带来理想的食疗效果，不同的食物必须相互配合，发挥协同作用，才能产生最佳功效。每种食物都有它的营养特点，只有将多种食物合理搭配起来，使其比例适当，并同时进食，才能取长补短，达到营养合理的目的。

　2、比例适当

　饮食结构要合理，既要满足人体所需，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量从而对机体的正常机能造成的不良影响。摄入人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄食某种营养素超量，非但对人体无益，甚至还有害处。

　3、饮食定量

　饮食中供给的营养素要与机体的需要两者之间保持平衡。如果过量摄食，则容易造成营养过剩，日积月累，多余的热量及各种代谢产物必然会在体内蓄积，从而对健康产生影响，易引起机体的慢性疾病的发生。

　（四） 平衡饮食的搭配

　1、主副食平衡：主副食比例恰当是保证营养平衡的前提。人体能量大量取自于糖类，即意味着谷类为人体能量和蛋白质的最好来源。同时主食里含有大量的B族维生素，是其他动物性食品中不能全部供给和替补的。副食品中，果蔬提供了维生素和矿物质，动物性食品则提供了优质蛋白质，这些均是人体中不可缺少的物质。

　2、 酸碱性食物平衡：常见的呈酸性食物包括肉类、禽类、鱼虾类、米面及其制品；常见的呈碱性食物包括蔬菜、水果、豆类及其制品等。如果能把酸碱食物搭配平衡，可以降低机体对胆固醇的摄取，也不会危害健康。

　3、 粗细平衡：通常把主食中的大米、小麦粉称为细粮，其余的小米、燕麦、高粱。玉米等称为粗粮。同样在各种蔬菜中，通常把较为鲜嫩的部分称为细菜，而较为老硬的部分称为粗菜。但口感品味不能与营养价值划上等号，因为切记不要挑食。

　4、摄入与排出的平衡：摄入与排出的平衡指饭菜所摄入的总热量，要跟运动消耗的热量相等。各种营养素的摄入量也要与机体消耗平衡。否则，每日吃进的食物营养过剩，日积月累，多余的热量及各种代谢产物，必然会在体内蓄积，从而对健康产生影响，易引起机体的慢性疾病的发生。

　（三）作用

　1、促进身体发育，预防疾病

　有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。平衡膳食不仅能摄入保持身体健康的各种营养成分，而且比例亦符合人体的需要。如果饮食不均衡，很有可能导致各种急性、慢性病，营养不良和各种缺乏症，从而影响身体的发育。

　2、提高效率和增强记忆力

　脑是人体最活跃的器官，脑消耗的能量占全身总耗能量的20%。大脑的运作，离不开糖、蛋白质、脂肪和维生素等营养物质。如智力活动效率的高低取决于大脑细胞能否获得稳定的血糖供应所产生的能量。并且在代谢过程中，还需要一定数量的蛋白质来更新自己，能促进记忆力和注意力的改善。如果不能保证大脑的各种营养成分的供应，则会导致人的大脑结构及功能的异常，智力下降，记忆力及记忆再现能力退化，以及注意力分散，甚至精神异常等症状发生。

　3、保持活力，调节情绪

　只有在充足的营养支撑下，才能精力充沛、精神愉悦。若营养不足，会造成疲劳、消瘦和抵抗力降低。体内各种营养素供给的均衡，使神经、内分泌等处于优良状态，可使人心情愉悦，[3]精神振奋、情绪高涨，这对消除大学生不良心境，缓解心理上的压力，增添生活情趣等有益处。

　三、饮食与健康的辩证关系

　均衡、合理、充足的营养摄入对维持人体生态系统的稳定运行具有至关重要的作用。但是，在营养物质的摄入过程中，我们常常忽视了各类物质的摄入比例和均衡搭配的问题。一方面，营养物质的合理、均衡摄入是维持机体正常运转、实现身心发展的重要前提。另一方面，“病从口入”，现如今我们一些疾病和身体隐患的形成也是因为对摄入人体物质的筛选的不合理。加之不良的生活方式和饮食习惯，健康问题日益堪忧。美国博士李威廉在其演讲中曾提到食物的“协同效果”，即单一的食物无法带来理想的食疗效果，不同的食物必须相互配合，发挥协同作用，才能产生最佳功效。因此，均衡多元地摄取有益健康的食物，才是保障健康的最好方法。

　四、 大学生平衡膳食做法

　（一）培养良好的饮食习惯

　一日三餐，定时定量，保证营养所需；注意卫生，不使用公用餐具，不在不整洁的摊点上购买和食用食品；少吃零食，多吃蔬菜水果，维持维生素和矿物质的摄入；多吃谷类豆类鱼类和奶制品，补充身体所需能量和蛋白质；戒掉吃宵夜，运动前后进食的坏习惯;多参加体育活动，保证热量的摄入和消耗平衡。

　（二） 根据自身特点调节饮食结构

　每个个体的生长和发育情况不同，对不同营养物质的摄取的需要不同。因此要结合自身特点，制定科学合理的饮食结构，使所需的各类营养素都得以有效的吸收，而不是盲目地补充营养物质。平衡饮食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要。

　（三） 强大学生平衡膳食的意识

　学校应积极开设相应课堂，为学生科普相关知识。抑或开设与平衡膳食相关的学科和考试，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的饮食习惯。通过这些举措，促进大学生对饮食习惯与身心健康的重视。

　参考文献：

　[1]李荣素.重视大学生的饮食营养指导[J].河北财经学院学报,1996(4):20.

　[2]袁海峰.当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分析[J].中国热带医学，2006（9）:27.

　[3]王大江.对大学生饮食习惯和身体健康的思考[J].边疆经济与文化，2009(3):30.