北师大奥小学校食堂食品安全工作汇报材料

　按照**教委关于学校食品安全工作的要求，我校高度重视师生在校集体用餐质量和饮用水工作，认真落实并完善食品卫生安全的各项管理规定，不断提高师生用餐满意度，推进师生在校用餐工作健康发展，现将本学期食堂食品安全工作汇报如下：

　1、      成立领导机构，强化责任意识：

　为了加强对学生集体用餐质量，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品安全管理小组，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

　组长：董仕峰

　副组长：张林河

　成员：各班主任老师、卫生老师、食堂管理员、

　二、强化宣传，营造氛围：

　     认真开展食品安全宣传动员工作，利用校园广播、主题班会、国旗下讲话等多种形式对学生进行食品、饮用水卫生安全教育，培养健康的饮食观念和良好饮食卫生习惯，增强师生自我保护意识，预防病从口入。

　三、定期开展自查工作和加强卫生监督检查力度，确保食品、饮用水卫生质量安全健康良性发展：

　1、制度制约：认真贯彻《食品安全法》，不断完善各项管理制度。

　   2、资质审核：开学初做好委托供餐企业的资质和饮用水资质审核工作；要求食堂从业人员必须取得健康证，经过岗前培训才可从事食堂工作；饮用水必须有检测报告和供水发票复印件，严防无证经营行为，确保食品、饮用水卫生安全，消除安全隐患。

　3、日常不定期不定时的检查：预防食源性疾病为重中之重，为防止食物中毒事件发生，确保师生在校食品卫生安全，及时开展对食品安全管理人员和从业人员进行宣传教育和培训，强化责任意识，提高职业素养；同时对学生的食品、饮用水卫生也采取各种形式进行宣传教育；对于食堂

　环境卫生、加工操作、原料贮存、采购索证索票、清洗消毒、操作流程加大巡查力度，保证供餐质量。

　四、师生用餐质量和安全监督检查：

　1、为了保证学生用餐质量的提升和安全监督检查的有效性，针对学生营养需求和学生就餐习惯的矛盾，我校总务处、德育处、食堂管理员针对学生就餐过程出现不良饮食习惯、严重挑食、营养失衡、就餐秩序乱、奔跑打闹等问题，校总务处领导、食堂管理员每日学生用餐过程必须现场进行组织管理，食谱保证每天提供叶绿蔬菜，打饭时严格按照食谱所提供的品种分饭，保证荤素搭配用餐，杜绝浪费，并制定了学生就餐考评细则（见附件一）进行干预，以此来约束学生就餐规范，取得了很好的效果。

　2、食谱审核：根据学生营养餐的要求和学生体质健康需求制订食谱，具体要求如下：食谱制订有专职营养师；食谱品种、营养搭配合理化；本学期要求叶绿蔬菜每天必不可少；食谱必须带量审核通过后才可公示；每周五前提交下周食谱由总务处审核通过签字后才可加工制作；食谱按照要求在校园网上公示，并在餐厅显著位置公布张贴，以接受学生及社会监督。

　3、饭菜保温：随着冬季来临，天气转寒，为了确保饭菜的温度，食堂现采用分批炒菜的方式。同时，食堂内的保温台也已正式启用，台内流动的蒸汽对饭菜起到保温作用，以确保同学们能吃上热腾腾的饭菜。

　4、加工环节及卫生要求：

　①食堂工作人员必须着工装、佩带一次性卫生手套和口罩为师生分餐；对出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、发热、呕吐、黄疸等症状的人员必须调整，必要时调离。

　②食堂加工的食品和容器必须生熟分开、定位存放，防止混装食品交叉污染；严格控制食堂饭菜出锅时间，饭菜出锅到食用前存放不得超过2小时；严禁使用未充分加热的剩饭和剩菜；学生食堂严禁制作冷荤凉菜和扁豆等禁忌食品。

　③食堂餐用具、容器使用后必须按要求严格进行清洗、消毒并存入密封保洁柜内备用。

　④就餐环境及时更换破损纱窗等设施，及时清理餐厨垃圾，保持垃圾桶清洁、加盖，彻底消除污染源；做好食品留样，做到专人管理。

　⑤落实安保制度，对学生餐和饮用水的各个环节有专人负责，消除管理盲区和空白环节，分发学生餐到各楼层要求有工作人员看管确保供餐安全。

　五、文明就餐，培养良好的就餐习惯：

　     由我校德育处、总务处组织今年进行了文明餐桌活动，培养学生良好的就餐习惯和节约粮食，杜绝浪费的好风气，取得了显著成效，具体方案和结果见附件2、附件3.

　六、克服不足，再上台阶：

　对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作

　中还存在一些不足，今后，学校将进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。

　北京师范大学奥林匹克花园实验小学总务处

　2012年12月13日 

　附件1：    北京师范大学奥林匹克花园实验小学

　学生教室∕餐厅就餐纪律考评细则

　考评项目

　考评细则

　实得分

　说明

　准备就餐

　（15分）

　教室就餐学生下课铃响后，马上收拾好桌面，铺好桌布，洗完手，安静有序领取餐盒及餐具。          （3分）

　餐厅就餐：餐前洗手，教室门口排好队，队列整齐进入餐厅，严禁跑步进入食堂，到窗口按顺序排队打饭，要求遵守秩序，保持安静，严禁插队。          （3分）

　领餐过程中不打闹，不喧哗、不拥挤。       （3分）。

　午餐教师必须认真组织、遵守就餐纪律、与本班学生共同就餐，维持好就餐秩序                    （3分）

　学生在老师的安排下依次领取饭菜、小勺子、筷子、汤或粥等。                                  （3分）

　教室就餐由各组组长负责领取水果，待用餐后发放水果其他学生在自己位置做好等待用餐。          （3分）

　餐厅就餐水果由餐厅服务人员统一发放，学生不得独自领用。                                    （3分）

　文明就餐（40分）

　就餐时保持安静，文明就餐，不得打闹、敲打碗筷，禁止交头接耳，大声喧哗。                   （6分）

　就餐时学生如有加餐需求，请用手势示意。（举手示意要求：举手伸一手指为加菜；举手伸两手指为加主食；伸三手指为加汤粥。                         （10分）

　就餐时饭菜不足应由老师或餐厅服务人员分发饭菜，不准私自加饭、盛汤。                        （3分）

　就餐时珍惜劳动果实，不挑食，不浪费饭菜吃多少盛多少，避免浪费，如因生病等特殊情况需向老师说明。（10分）

　就餐时要求坐姿端正，不得有将脚踩到椅子上等陋习。                                （5分）

　尊重餐厅服务人员，对餐厅工作有意见，可按班级、年级向总务处反映，并服从老师、服务人员的管理与指导，不得顶撞、起哄。                          （3分）

　要求学生在吃完饭后再进餐水果。            （3分）

　卫生清洁（15分）

　注意环境卫生，饭菜、汤水等不失落地面；    （5分）

　就餐完毕，由每天的值日生负责有序排队、将剩菜剩饭倒回残食桶；餐盒及餐具按照要求码放整齐放回指定位置，清理好所在环境卫生。                  （5分）

　就餐后及时整理桌凳、餐具，要求桌面、地面干净整洁；（5分）

　安全用餐（15分）

　就餐时要细嚼慢咽，更不要含饭说话，以免发生意外；饭后学生不得随意奔跑打闹，注意安全，防止相互碰撞。                                                                                                  （5分） 

　就餐时不得将球类体育器材等带入就餐环境玩闹，以免发生意外。                               （10分）

　爱护公物

　（10分）

　爱护食堂的公物和设施，用餐完毕将餐具按要求放到指定位置，码放整齐，做到轻拿轻放，严禁将餐具扔进回收桶里面。                                 （5分）

　爱护公共财物，不故意损坏餐桌、课桌及餐具，严禁将餐具当玩具扔进回收桶或回收箱里面。        （5分）

　就餐结束

　（5分）

　教室就餐结束后做好教室环境卫生的整洁。    （5分）

　餐厅就餐结束后各班排好队有序走出食堂，做到快、静、齐。                                      （5分）

　总计

　100分

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