餐饮单位食品安全综合管理自查表

　检查日期：

　 地点：

　 检查人：

　检查项目 是 否 备注 一、 环境 厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损

　食品生产经营场所内外环境整洁

　防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效

　废弃物处理是否符合要求

　二、 食品生产经营过程 熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃

　10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前经充分加热

　四季豆等食品加工操作符合安全规范

　用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用

　食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

　专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。

　 熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。

　 集体用餐或重要餐次正确进行食物留样

　 三、 餐 饮具

　 使用前均经清洗消毒并有记录

　餐具清洗消毒方法正确

　消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内

　未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具

　采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证

　四、 员工健康管理 操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩

　接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具

　操作时无其它不良卫生习惯的行为

　未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等

　均取得有效健康证明

　检查项目 是 否 备注 均无无有碍食品安全的病症

　均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范

　五、 食品采购 按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票

　验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求

　规范建立台账记录

　六、 食品贮存 库房存放食品离地隔墙10厘米以上，分类分架摆放

　 食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁

　食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象

　未发现霉变、变质、过期等不安全食品

　 未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所

　七、 设施设备管 理 食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水

　冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要

　贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁，

　食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用

　七、 违禁行为 未生产经营超过保质期食品

　未生产经营腐败变质食品

　未生产经营其他违禁食品

　未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。

　注：按照《食品安全综合检查管理制度》，食品安全管理者可参照此表，依实际需要修订部分内容，要求三个月如实记录进行一次以上。