金星假日大酒店

　关于创建“餐饮服务食品安全示范单位”的申请

　一、饭店概况：

　 金星假日大酒店是由香港金星集团（国际）有限公司香港金星房地产发展公司与**人民政府共同投资超亿元四星级标准设计、装修与管理的现代化酒店。酒店占地超80亩，建筑面积三万平方米，于2004年8月11日正式营业，2005年10月荣膺为中国四星级旅游饭店。

　 酒店建筑风格独特，环境优美，设计高雅，装潢气派，闹中取静，是**省目前最具规模的园林式度假酒店。

　 二、酒店餐饮部基本情况：

　 金星假日大酒店餐饮部于2004年8月正式营业，现有员工50余人，其中有专职管理人员5名，专职厨师22人。餐饮部营业面积1880㎡，拥有二个宴会厅、25个包厢、可以同时接待1000余人。近年来，我店餐饮部不断加强餐饮服务食品卫生安全管理工作力度，大大改善了饮食环境，全面提升了客源的保障能力，其量化分级管理2012年被评为“A级”， 2013年10月被评为“首届金秋美食节”十大名店。

　三、创建工作方案：

　 （一）指导思想

　积极响应中央号召，大力推广“光盘行动、厉行节约”，倡导“节能环保、绿色时尚”，打造“一流环境、一流服务”的餐饮服务企业品牌，全面提升餐饮部的管理水平和服务能力，切实保障顾客的饮食安全与身体健康，真正体现“以人为本、诚信经营、顾客至上、服务至真”的经营理念。

　    （二）创建内容

　1、完善各项措施达到餐饮服务食品安全操作规范要求，有效控制食品安全风险，提高食品安全保障水平。

　 2、进一步加强餐饮部食品卫生安全管理，完善工艺布局，健全内容管理制度并有效实施。

　 3、进一步完善并严格执行索证制度和从业人员持证上岗制度，确保食品原料，食品添加剂和食品相关产品可溯率达成100％；从业人员健康证持证率达到100％。

　 4、进一步树立“责任重于泰山”的食品卫生安全意识，规范管理，全面落实食品安全责任制。

　 5、结合实际，进一步完善“五常法”先进管理方法，确保不发生食物中毒事件。

　 （三）创建措施

　1、完善各项安全管理制度

　（1）、成立“食品安全领导小组”，加强食品卫生安全与诚信体系建设。建立安全与卫生责任制度及责任追究制度，并建立培训、考核、奖惩制度。

　 （2）、建立水、电、气设备设施保养制度；从业人员健康检查制度；严格的食品管理制度；进货查验制度；食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案，及报告制度等各项自律制度。

　 （3）、建立台账管理制度、进货索证制度；物资采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续；品名、数量、单价、金额真实准确；经办人、验收人、审批人签字手续齐备。

　 2、加大基础设施投入和管理

　（1）、加大餐饮部基础设施的投入改进，及时修理或更改相关设备，严格功能分区，切实做到布局合理，防止交叉感染。

　 （2）、每天要检查各区域水、电、气设施，应做到节能减排，杜绝跑、冒、滴、漏现象。

　 （3）、定时清洗油烟机，确保厨部卫生。

　 （4）、全面使用消毒设备严格按照“一刮二洗三消毒四保洁”的程序，做好消毒记录。

　 （5）、冷、热食品，生熟食品分开保存并标识清楚。

　 3、加强从业人员管理

　（1）、餐饮部工作人员必须持<<健康证>>上岗，上岗时间必须穿统一工作服戴工作帽；

　（2）、必须保证足量工作人员以满足餐饮部正常运转；

　（3）、注意食堂工作人员的身体状况，每年定期进行体检，一旦发现身体状况异常，应立即调离工作岗位。

　 4、健全各项卫生管理制度

　（1）、饭菜不能有杂物；蔬菜要坚持先洗后切，确保营养；不得用手抓直接入口的食品。

　 （2）、灶具、餐具卫生：笼屉、锅、饭铲、和面机、面案、篓筐、菜墩、饭盆、橱柜、菜架子等要干净；菜勺、面刀、菜刀、饭勺等小灶具，做到木见本色，铁见光；不锈钢餐具用后要及时清洗、消毒。

　 （3）、操作间卫生：做到责任落实、分工明确、做到四壁无灰尘、无油渍、无蜘蛛网、瓷砖光洁、各类器具定位摆放整齐、生熟食分开盛放。

　 （4）、分类存放、地面干净、无杂物、无油诟、无灰尘；库房内物资不能出现霉烂变质等现象。

　 （5）餐厅卫生：地面干净、无杂物、无油污、地见本色、餐桌无油垢，凳子、桌腿保持干净，墙壁天棚无灰尘、无蜘蛛网、玻璃明亮、窗台干净无灰尘。

　（6）包厢卫生：餐具、橱、桌、凳、物品摆放整齐，干净整洁；四壁无塔灰、无蜘蛛网、瓷砖光洁。

　  (7)公共设施卫生：保证洗手池、卫生间干净清洁、无杂物；

　    5、提高文明服务水平

　 端正服务态度，微笑服务，做到主动、热情、周到。

　 6、监督管理

　 (1)餐饮部管理层每周对各方面工作进行一次自查，形成自查报告，并及时处理存在的问题。

　  (2)管理层要征询每一桌客人对菜肴的意见或建议，做好详细记录并反馈相关人员。

　  (3)设立意见表，接受客人、员工的意见、建议，并及时予以反馈。

　     （四）创建目标

　    全面落实创建措施，倡导绿色消费，完成创建内容要求，争创餐饮服务食品安全示范单位。

　金星假日大酒店

　                                                 2013-11-28