文│陈东颖 尹权为 贺德华 刘学福 程尚 吴梅 李发玉（重庆市畜牧技术推广总站）

晏亮（重庆市农业农村委员会）

邱四海（重庆市武隆区畜牧技术推广站）

为深入了解重庆市山羊产业发展现状、存在问题，为确定下一步产业发展重点提供方向及依据，切实保障羊肉市场供给，2021年，重庆市畜牧技术推广总站在全市开展调研，收集资料，整理形成本文，现将有关情况简要介绍如下。

1.5年来生产发展基本平稳。重庆市历来有山羊养殖传统和习惯，有较为丰富的山羊品种资源和饲草资源，有山羊文化和牧旅融合发展特色，餐饮市场需求活跃，山羊产业发展水平总体平稳且略有增长。据统计，2017—2021年重庆市山羊存栏、出栏及产肉量分别稳定在320万只左右、440万只以上及6.8万吨以上（见表1）。

表1 2017—2021年重庆市山羊存栏、出栏及产肉量情况

2.产区分布集中，规模羊场与散户并存。据统计，重庆市山羊产业发展呈现产区分布集中、规模羊场与散户并存的状况。2021年重庆市山羊产业在37个区县均有分布，云阳、开州、酉阳、巫山、巫溪、大足、奉节、丰都、武隆、万州等出栏量排在前10位区县的养殖量占全市总量的70%。

3.疫病防控措施得力。重庆市主要在春秋防疫季节对牛羊等畜种集中开展口蹄疫和小反刍兽疫的强制免疫工作，并同时加强主要疫病的监测工作。一是对辖区内的所有山羊养殖户实行“户口制”管理，全面摸底调查，登记造册。二是对养殖户存栏山羊的饲养时间、每批次动物的来源、免疫情况、药物使用情况、流产情况、死胎等方面开展调查，实施健康管理。三是各区县常年对山羊的口蹄疫、羊小反刍兽疫等重大动物疫病及人畜共患病布鲁氏菌病加强监测。其中武隆区还将羊痘、羊传染性胸膜肺炎等疫病进行羊四联五防苗免疫注射，保障羊产业健康发展。四是对山羊调运频繁的区县加大监管力度。

4.品种资源较为丰富。重庆市有国家级山羊遗传资源5个：大足黑山羊、渝东黑山羊、川东白山羊、板角山羊、酉州乌羊；
市级遗传资源1个：合川白山羊。其中大足黑山羊是重庆市大足地理标志产品，2021年，重庆腾达牧业有限公司的大足黑山羊保种场列入国家畜禽遗传资源保种场名单（第一批）（中华人民共和国农业农村部公告第453号）。近年来，重庆市通过多种途径，先后引入了波尔山羊、简州大耳羊等多个国内外优良品种用于地方品种的杂交改良或纯繁。山羊品种优势显著，为重庆市山羊产业发展奠定良好基础。

5.山羊文化和牧旅融合发展特色突出。重庆山羊产业方面的文化节现有：“大足黑山羊节”和“安稳苗家伏羊美食文化节”两个。“大足黑山羊节”自2016年开办以来，已经举办过七届，主题主要围绕保护利用资源、展示美食文化、推动产业融合等开展。该节的开办对于宣传大足黑山羊，全面提升大足黑山羊知名度，加快推进大足黑山羊资源保护和产业化发展进程发挥了重要作用。“安稳苗家伏羊美食文化节”，起源于当地苗族人家在伏天食用羊肉的饮食习惯。綦江区安稳镇政府于2015年举办了第一届安稳苗家伏羊美食文化节，至今已经成功举办过五届。山羊文化的优势，是重庆市山羊产业发展的文化基础和重大助力。

重庆市旅游资源丰富，部分区县借助这方面的资源，与山羊产业发展相结合，形成了特色明显的山羊产业与当地旅游相结合、协同发展的典型模式。比如位于武隆区的重庆市泰丰畜禽养殖有限公司打造的“云上牧羊谷”，就是喀斯特地貌地区天然草地改良+山羊放牧+旅游发展典范。该模式将养殖业、种植业、加工业、商业、乡村旅游多业相融合，解决了农副产品销售难、成本高的问题，解决乡村旅游产品看不到销路、体验不到农事、吃不到绿色放心食品等问题，以乡村旅游带动，实现农副产品就地加工、就地消费、就地销售等，三次产业互为利用，极大地增加了山羊产业的生产值，经济效益、社会效益和生态效益均显著。再如位于大足区的瑞丰现代农业有限公司，立足大足黑山羊产业，走种养结合循环农业路子，建立优质水果、优质蔬菜和优质粮油基地，开展羊肉加工，挖掘大足黑山羊文化和巴渝乡土文化，发展休闲农业与乡村旅游，在大足区铁山镇建成了瑞丰农场，打造成为休闲观光牧场，成为一二三产业融合发展的典范。还有位于綦江区的重庆市蜀京农业有限公司养羊场，也建成了集生态草食牲畜养殖、天然牧草种植、生态旅游、有机餐饮以及农业科普体验于一体的综合型农旅融合现代生态农业示范企业。綦江安稳镇目前也积极利用当地红色教育资源，拟打造以红色教育资源“重走长征路、红军街”等元素为主题的山羊产业发展路子，牧旅结合，进一步提升山羊养殖经济效益及社会效益。牧旅优势是重庆市山羊产业发展的亮点。

6.养殖效益持续向好。据调研，活羊销售价格从2018年冬季的较高价一直高位运行（以前每年冬季特别是春节是销售旺季，价位也高，但春节后价格就回落），活羊销售价格均在40元/千克以上，鲜羊肉价格80～90元/千克，最高达96元/千克，价格涨幅达到20%以上。按照山羊平均出栏体重35千克/只，活羊销售价格以42元/千克计，养殖一只山羊的销售收入1400元，纯利润在450元/只左右，效益较可观。是推进乡村振兴的重要民生产业。

7.品牌建设持续发力。重庆市山羊产品品牌有“大足黑山羊”“安稳羊肉”“火炉碗碗羊肉”“开印”“渝之羊”和“渝羊轩”等。销售产品有冷鲜肉、袋装汤锅羊肉、粉蒸羊肉、碗碗羊肉等。其中2020年，大足黑山羊传统养殖系统入选第五批中国重要农业文化遗传名录，“安稳羊肉”的宴制作技艺被评为重庆市綦江区非物质文化遗产。

1.现行部分政策制约产业发展。一是土地使用政策要求严格，耕地、林地申请使用手续复杂，基本农田多，导致养殖用地选择困难，且使用费用高。二是环保压力大，环保部门对养殖业发展要求总体严格，因山羊适宜散养的特性与生态红线和保护区划定有一定的冲突，进一步限制了山羊产业的发展。

2.非洲猪瘟、新冠疫情的负面影响尚未消除。因近年来饲料、人工等养殖成本增加，以及相对于近期养殖效益更好的生猪和肉牛养殖，部分山羊养殖者开始转行，也对山羊产业的发展造成了一定的影响。

3.标准化、规模化率有待提高。由于疫病、价格波动及环保政策等影响，山羊散养养殖户逐渐向适度规模标准化养殖方式转变，2021年，年出栏100只以上的规模养殖场比重仅为10.86%，山羊散养仍占较大比例，标准化、规模化率有待提高。

4.良繁体系有待完善。重庆市山羊品种虽然较为丰富，但存在退化、纯度不高、生产性能差、群体少等问题，且种场数量少，供种能力有待加强。

5.技术支撑不足。基层专业人才缺乏，技术指导缺位、不足，养殖场户自身养殖技术水平低，缺少实用技术培训。

6.品牌建设、产品精深加工、冷链物流存在明显短板。重庆市山羊产业品牌建设意识不强、宣传力度不够、市场影响力较弱。山羊产品精深加工方面缺乏龙头企业带动。冷链物流也是薄弱环节，限制了山羊冷鲜产品的销售，降低了山羊产业附加值的提升。

1.加强良繁体系建设，种质资源保护与改良共发展。一是加强地方资源保护利用。加强“大足黑山羊”“渝东黑山羊”等本地山羊品种保护，开展提纯复壮、扩大优势种群，确保商品种羊用量。二是积极引进国内外优质品种资源，开展品种选育和杂交改良，筛选适合重庆市优势杂交组合。

2.抓好示范，推进标准化规模化提升。及时总结可复制、可推广的标准化、规模化羊场运行模式及山羊养殖助力乡村振兴典型案例，因地制宜，在全市进行推广，全面推进山羊产业标准化、规模化发展。

3.加强实用技术培训，提升技术水平。集合高校、科研院所和技术推广部门技术力量，集中开展圈舍建造、饲养管理、疫病防控、饲草高效种植与利用等专题实用技术培训，培养对象为乡镇级畜牧系统技术人员，再由他们广泛宣传、精确指导服务，全面提升重庆市山羊养殖技术水平。

4.加大品牌建设，推进三产融合。引进山羊养殖及加工方面的龙头企业，打造一批重庆当地山羊产品品牌，加大品牌宣传。做好精深加工研发，配套冷链运输，拓宽山羊产品的销售渠道，构建一二三产业融合发展的现代体系，提高养殖效益，助推重庆市乡村振兴。

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