陈军民，李乐，许招会，盛寿日

(江西师范大学，化学化工学院，江西南昌，330022)

习近平总书记在庆祝共产党成立95 周年大会上提出“四个自信”，其中坚信文化自信就是要激发党和人民对中华优秀传统文化的历史自豪感。青少年是祖国的未来，所以将我国优秀的传统文化融入高中课堂教学是非常必要的。《关于深化新时代学校思想政治理论课改革创新的若干意见》要求大中小学都要统筹推进思政课内容建设，积极引导学生立志成才、立德成人，树立正确的世界观、价值观、人生观［1］。但是目前思政教育在高中阶段的研究还较少，传统文化可以作为思政教育的一个角度，来提高学生的思想文化水平；
另外，校本课程的开发对于提升学生的学习兴趣、拓展学生的知识面、使其认识学习的价值，具有不可或缺的作用。如何将这些方面具体落实到实际教学中，需要教师积极探索。

目前关于将传统或者本土文化融入校本课程的研究，有将吴文化融入校本课程开发［2］，将云南本土资源，如酒、茶文化融入校本课程［3］，将赣文化以项目式教学方式融入校本课程的开发［4］等多种尝试，而关于醋文化融入校本课程的研究较少。

食醋是我国重要的文化名片之一，其品质优良，味道鲜美，营养物质含量丰富。高中化学课程标准也提出可将我国酿造技术与食醋文化作为有机物学习的重要情境素材，因此将悠久的醋文化融入中学校本课程的开发中，让学生体会中华优秀文化的价值是有意义的。

本部分内容可以融合人教版必修二第七章第三节《乙醇与乙酸》中乙酸部分的内容、第四节《基本营养物质》中淀粉的分解、酒精发酵以及醋酸发酵的过程。

（1）了解酿醋过程中发生的一些化学反应，掌握传统米醋的制作原理。

（2）使学生加深酿醋相关化学反应过程的理解，深度学习物质的性质与转化，深化对羧酸、脂类物质的认识，培养学生“科学探究与创新意识”及“证据推理与模型认知”等核心素养。

（3）关注我国优秀的酿醋文化，以培养学生的文化自信，培养学生“科学态度与社会责任”的核心素养。

深度挖掘与课本内容、醋文化相关的教学素材，并进行优化整合。基于化学视角厘清“主题活动—知识线索—素养发展”的一致性关系，建构以素养为导向的教学结构体系［5］。

1.主题活动：分组汇报（醋的起源、醋的种类及其原料、生产工艺、主要功效）

知识线索：传统文化常识。

素养发展：“科学态度与社会责任”。

2.主题活动：分析化学反应原理

素养发展：“科学探究与创新意识”。

3.主题活动：设计方案、酿造

知识线索：同步骤2。

素养发展：“科学态度与社会责任”；
问题解决能力。

4.主题活动：保存、性质与用途

知识线索：检验醋酸是否生成，步骤为：（1）滴加酸碱指示剂；
（2）加活泼金属；
（3）加盐溶液（如碳酸钠溶液）等等。用途有除水垢、除锈等。

素养发展：“证据推理与模型认知”“科学探究与创新意识”。

5.主题活动：学科反思

知识线索：勾兑醋。

素养发展：培养科学态度与社会责任；
提高食品安全意识。

6.主题活动：盲盒问答比赛

知识线索：化学原理为主，操作要点为辅，渗透起源、种类、功效等小常识。

素养发展：总结归纳能力、知识迅速提取的能力。

5.1 小组汇报

教师活动：指导学生课前查资料做准备。我国历史悠久，农业文明源远流长，酿醋活动具有悠久历史，汉初已有专门生产醋的商人。魏晋南北朝时期，《齐民要术》就详细介绍了当时23 种醋的酿制方法，反映出当时酿醋技术已很成熟［6］，醋的酿造工艺是我国重要的生产工艺之一。学生小组派代表从起源、种类、工艺、功效四个方面介绍醋。

设计意图：培养学生自主获取信息的能力、查阅资料的能力。通过小组分工与合作，培养学生团结同学、互相帮助、表达交流的能力，以此来提高学生的凝聚力，发展学生的学习兴趣，培养学生“科学态度与社会责任”的核心素养。

5.2 化学反应原理

教师活动：通过各个小组的汇报，学生已经详细了解了醋的起源、种类、工艺、功效。教师可提问：根据已经掌握的知识，你们知道酿醋过程中发生了哪些化学变化呢？

设计意图：培养学生知识归纳汇总及提取的能力。这一部分涉及生命必需的几种营养物质，也体现了与生物学科的学科融合。通过对酿醋过程的探究，培养学生“科学探究与创新意识”的学科核心素养。

5.3 设计方案进行酿造

教师活动：通过本节课收集到的资料，如：酿醋前的准备、酿醋的反应原理、合成路线及所需原料和设备，学生以小组为单位准备材料，第二课时进行实验，准备过程中遇到任何问题和困难都可以通过QQ 或微信群及时与教师及组员们沟通［7］。

设计意图：培养学生的团队合作能力与问题解决能力，使其产生并保持学习化学学科的兴趣，提高学生的信息素养和团队合作能力，培养自主建构问题并解决的基本思路，为以后新的问题的解决提供依据。

5.4 保存、性质与用途

教师活动：提问学生在之前的学习中有什么办法可以检验醋酸的存在？我们如何保存已经酿造成功的米醋？醋酸在生活中又有什么用途呢？

设计意图：复习巩固已获得的知识，培养学生信息提取能力；
使学生能够提出多种醋酸的检验方法，观察证明自己是否酿醋成功，说出醋酸在生活中的用途。以此来培养学生“证据推理与模型认知”“科学探究与创新意识”的核心素养。

最后为安全起见，提醒学生不要食用。

5.5 学科反思

教师活动：介绍国家规定，食醋分为酿造食醋和配制食醋。其中，酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖等固料或者酒精，进行微生物发酵酿制而成的液体调味品；
配制食醋（也就是勾兑醋）是以酿造食醋为主体，酿造食醋占50 %以上，再与食品级的冰乙酸、冰醋酸以及食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。但是有些不法商贩为了降低生产成本，使用工业冰醋酸。工业冰醋酸价格较低，但由于其含有有毒有害物质，可能对人体造成伤害甚至致癌［8］。因此同学们在选购时，一定要擦亮眼睛。

设计意图：使学生正确认识调味品，使其认识到虽然一些化学调味品使用方便、也能使食品更加美味，却也要注意提防不法商贩的陷阱，提高食品安全意识。

5.6 问答比赛

教师活动：提前准备好装有本节知识和传统文化知识卡片的问答盲盒，小组派代表抽取盲盒，以回答问题多者获胜，给予奖励。

设计意图：此环节很容易吸引学生的注意力，提高学生的学习兴趣。另外，由此可培养学生知识迅速提取的能力。

6.1 发展学习兴趣

将知识的学习融入生活情境，学生可以感受到生活中处处有化学。另外，整个学习过程学生都亲身参与，在具体真实的情境中参与实践，可以促进学生对知识的建构，培养学生的兴趣。这样的铺垫更有利于以后开展化学学习。

6.2 培养文化自信

融合思政教育，培养学生的文化自信及从生活中发现化学问题的意识，并感受我国悠久又优秀的酿造文化，提升知识对学生的文化影响力，增强学生的爱国情怀，同时也培养学生发挥化学积极作用的意识。

6.3 培养核心素养

教学的本质是促进知识向学科核心素养转化的过程。化学学科核心素养的提出明确了要积极倡导原生态的教学与学习，超越表层的符号学习走向深层的逻辑学习和意义学习。通过有趣连续的学习活动，有利于促进学生知识的建构，使其体会知识的文化意义，促进学生发展。

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