吴胜莲 喻桃生 杨 祎 黄利红 许 隽 唐少军 谭春发

（1.湖南省微生物研究院，湖南 长沙 410009；
2.湖南湘蕈生物科技有限公司，湖南 长沙 410100；
3.衡山县春发食用菌开发有限责任公司，湖南 衡山 421300）

姬松茸（Agaricus blazei），隶属于担子菌门Basidiomycota、蘑菇纲Agaricomycetes、蘑菇目Agaricales、蘑菇科Agaricaceae、蘑菇属Agaricus，又称巴氏蘑菇、巴西蘑菇、小松口蘑、柏氏蘑菇等，是一种珍贵的食药兼用菌[1]。姬松茸不仅味道鲜美，而且具有调节机体免疫力、降血糖、降血脂、安神等功效，在食品加工、医疗卫生领域具有广阔的开发应用前景[2,3]。

目前姬松茸的栽培产量尚不稳定，除菌种质量因素外，还与不同栽培季节采用的栽培方法及栽培过程易感染杂菌有一定关系。笔者结合湖南省农业废弃物资源实际情况，选用稻草、牛粪等作为基质原料，对湖南姬松茸主栽品种1#、4#进行室内筐式栽培试验，旨在探索适宜于当地的栽培方式，为湖南省进一步推广姬松茸生产提供参考借鉴。

1.1 试验菌株及材料

供试菌株为姬松茸1#和4#，均由湖南省微生物研究院菌种保藏中心提供。试验栽培筐为非专用黑（白）色塑料筐，周围网状通透，长50 cm，宽35 cm，高25 cm，装栽培料厚20 cm。

供试培养基。母种培养基：马铃薯200 g，麦粒200 g，葡萄糖20 g，琼脂40 g，水1 000 mL，pH 5.5～6。栽培种培养基：麦粒60%，谷壳22%，牛粪14%，石膏1%，石灰3%。栽培料配方（以m2计）：稻草18 kg，木屑5.25 kg，干牛粪6 kg，过磷酸钙0.3 kg，石膏0.3 kg，尿素0.15 kg。

主要试剂。氢氧化钠、盐酸、海砂、乙酸镁、硫酸、氢氧化钾、石油醚、硅藻土、硫酸铜、硫酸钾、对硝基苯酚、无水乙酸钠、乙酸、甲醛、乙酰丙酮、无水乙醇、葡萄糖、苯酚等，均为分析纯。

仪器与设备。分光光度计、电热恒温水浴锅、可见分光光度计、分析天平、超声提取器、离心机、索氏提取器、脂肪测定仪、电热鼓风干燥箱、干燥器、坩埚、高温炉、电热板等。

1.2 试验方法

试验在湖南省长沙县安沙镇湖南湘蕈生物科技有限公司进行，菇房床架设4 层，架宽1.2 m，层间距0.50 m，每架间距0.7 m。筐式栽培料筐置于床架上，以普通床式栽培作为对照，每处理的栽培料和菌种质量相等，发菌和出菇管理相同。每菌株各设置4 组重复，每重复100 筐，共800 筐。床式栽培试验面积140 m2。

（1）建堆发酵。按栽培料配方准备原料，一般用料量为30 kg/m2。原料需新鲜无霉变，稻草碾压截成1 cm 长的小段，干牛粪充分捣碎。建堆时先铺一层20 cm 厚的草料，再将牛粪、木屑等原料拌匀后均匀撒在草料上，一边铺料一边加水，用4%石灰水调节pH 至8.0～8.5，含水量60%～70%，共铺5～6 层，2 000 kg 为一堆。每隔1 m 打直径为10 cm 的通气孔，盖膜发酵。

栽培料堆制时间为16 天，当堆内温度升至65～72 ℃后开始下降时进行翻堆，边翻堆边拌匀，并加入3%～5%的石灰水调节含水量与pH。第一次翻堆加入尿素，隔4 天再翻堆1 次，共翻堆2 次。

（2）移料铺床、装筐。首先将菇房进行消毒，每立方米用高锰酸钾5 g+36%甲醛10 mL 用量进行熏蒸消毒，密闭2 天。然后将发酵完成的等量栽培料分别铺床和装筐后（料厚20 cm）移入菇房，打开菇房通风孔排气排湿。

（3）二次发酵。菇房密闭后通入蒸汽，进行二次发酵（巴氏灭菌）。待料温升至42 ℃后保持18 h，再升温至60 ℃保持12 h，随后降温至50 ℃维持120 h，通风换气至料无氨味后，降温到30 ℃以下进行播种。

（4）复合土（覆土）制作。选择无污染源的耕作地，先挖去4 cm 厚的表土，然后挖取耕作层深20 cm 内的土壤，打碎，每立方米土加10 kg 已堆沤3 天以上、含水量为60%～70%的谷壳拌匀，加水并喷2%甲醛溶液密闭消毒36 h。复合土含水量调节至以手捏土壤成团、不板结、不粘手为度。

（5）播种、覆土。筐式栽培，在料面离筐边5 cm、中间每隔10 cm 左右打直径1 cm、深15 cm的小孔，每筐横排打3 孔、竖排打4 孔。每孔塞进适量菌种后，再在料面均匀撒一层菌种封面。播完后将料面轻轻拍平，使菌种紧贴栽培料，再覆盖厚4～5 cm 的复合土。每平方米用菌种2 瓶（600 g/瓶）。普通床式栽培播种覆土方法同筐式栽培。

（6）发菌管理。播种覆土后，菇房早晚各通风1 h，维持室内空气相对湿度为80%～85%、温度不高于25 ℃，当菌丝快要长到土层表面时用小耙轻轻搔动表土（搔菌）。待菌丝开始冒出土面时，加大通风量抑制菌丝徒长。

（7）出菇管理。搔菌后当菌丝全部冒出土面时，连续2 天加大通风量，并降温至24 ℃以下。每天喷结菇水2 次，湿度以土质能搓得圆、捏得扁为度，每次喷水后进行一次大通风排湿。当子实体普遍长到黄豆大小时，每天喷头向上45°喷水3 次，使雾状水均匀落到菇蕾上，以菇盖现水而不滴水为宜。喷水后减少菇房通风量，保持空气相对湿度为85%～90%。

（8）采收。当菇盖大小为3～4 cm，菌膜未破时适时采收。每潮菇采收结束后，剔除土表的老根死菇，增补湿润的细土，减少喷水量，同时打开菇房通风孔加大通风量。当有菇蕾产生时，进一步加大喷水量，采菇1～2 潮后，若表面出现土层菌丝板结现象，需及时打孔松动土层。

1.5 考查内容及方法

（1）产量测定。姬松茸采收后称重，记录三潮菇产量，计算生物转化率。生物转化率=子实体鲜品产量（kg）/栽培料干重（kg）×100%。

（2）成分检测。对两种栽培方式产出的两个姬松茸菌株子实体分别取样（三潮菇）、烘干，进行常规营养成分检测，取平均值。水分测定采用GB/T 5009.3—2016《食品中水分的测定》[4]（直接干燥法），灰分含量测定采用GB/T 5009.4—2016《食品中灰分的测定》[5]，粗纤维测定采用GB/T 5009.10—2003《植物类食品中粗纤维的测定》[6]，粗脂肪含量测定采用GB/T 15674—2009《食用菌中粗脂肪含量的测定》[7]，蛋白质含量测定采用GB 5009.5—2016《食品中蛋白质的测定》[8]（分光光度法），粗多糖含量测定采用 NY/T 1676—2008《食用菌中粗多糖含量的测定》[9]。

1.6 统计分析

利用SPSS 19.0 对试验数据进行方差分析。

2.1 生物转化率

由表1 可看出，2 个姬松茸菌株筐式栽培的生物转化率均显著高于普通床式栽培，而菌株4#的生物转化率显著高于1#，其筐式栽培的生物转化率高达40.41%；
菌株1#床式栽培的生物转化率低，只有35.32%。

表1 不同栽培处理的姬松茸生物转化率

2.2 子实体营养成分及功能成分

由表2 可看出，子实体灰分和粗纤维含量，菌株4#稍高于1#，筐式栽培稍高于床式栽培，但各处理间差异均不显著；
粗脂肪含量，菌株1#略高于4#，但各处理间差异不显著；
粗蛋白和粗多糖含量，菌株4#显著高于1#，筐式栽培稍高于床式栽培，但差异不显著。本试验各成分测定结果与其他研究[10]报道基本一致。

表2 不同处理姬松茸子实体的营养成分及功能成分含量

姬松茸营养味美，是菌类食材中的精品，且具有很高的药用价值[11]，市场潜力巨大。发展姬松茸生产利于消耗大量的农作物秸秆、畜粪等农业废弃物，使其变废为宝；
废菌料还可作为优质有机肥回田，用于改良土壤，可明显提高农作物产量[12,13]。因此，因地制宜开展姬松茸高产优质配套栽培技术的研究与示范推广，对推动农业绿色低碳发展、助力农业增效农民增收具有重要的现实意义。

本试验结果显示，姬松茸筐式栽培的生物转化率显著高于普通床式栽培，而姬松茸菌株4#的产量及质量均优于1#。因此，采用姬松茸4#菌株筐式栽培适合在生产上推广。

在实际生产中，姬松茸筐式栽培与普通床式栽培相比，还具有以下优点：一是出菇后，筐式栽培废料整筐移出菇房，基本不会造成床架污染，可实现连续栽培；
二是筐式栽培出现病害，可将发病筐移出菇房处理，阻断病害传播，有利防治；
三是筐式栽培前段配料、堆料、二次发酵等繁琐复杂的生产环节，可实行专业化集中处理，农户仅需从事播种和后续出菇管理，更适用于规模化推广应用。

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