张兴权

（临泽县市场监督管理局，甘肃张掖 734200）

食品关系着国计民生，食品安全问题是当前和谐社会建设工作的重中之重。为确保食品安全，分析和检测食品质量非常有必要。随着科学技术水平的不断提高，我国逐渐研发出一系列检测技术对食品安全进行检验和鉴定。绿色分析测试技术是检验手段之一，该检验方法绿色、环保，可有效地减少化学检测试剂用量，防止化学试剂残留物造成的危害，从而最大限度地提高食品安全质量，为人们提供安全无害的食品。目前，该检测技术已被广泛地运用到食品检验工作中，并取得了良好的效果。但从目前的情况来看，国内对绿色分析测试技术的研究仍然不够深入，有关技术手段不够规范，需要不断加强绿色分析检测技术的研究与应用。发展绿色环保的生态检测技术，对于我国自然环境保护、社会进步均具有重大意义。

绿色分析测试技术是环境友好型检测技术之一，是一种可在没有污染和危害的情况下对被测物质进行快速准确检测的食品安全检测技术。绿色分析测试技术的特点是环保，检测结果具有较高的精确度和准确度，在食品检验与分析中不产生垃圾废物，从根本上避免了检验污染，有效保证了食品的安全性。同时，在使用某些化学试剂进行检测时，与常规检测技术相比，绿色分析检测技术能够极大地节省化学试剂资源，检测的结果也较为精准，是当前非常值得推广的一项绿色食品检测技术。由于绿色分析测试技术在食品检测具有重要的应用价值，目前我国正在积极地推广应用这种技术手段[1]。我国食品检测技术手段正在向无污染或少污染方向发展，绿色分析测试技术正好符合该发展趋势的需求，因此加强绿色分析测试技术的研究与应用具有十分重要的作用与必要性。

食品安全与人们的切身利益有着直接联系。在食品种类不断丰富和人们生活水平不断提升的当今时代，要求必须重视对食品质量的控制，保证消费者能够吃上放心的产品。在我国目前的食品卫生监测中，市场检测体系明显滞后，检测水平较低，仍然存在许多食品质量安全问题，对人体健康造成的危害可想而知。同时，随着食品安全问题的频繁发生，极易造成社会恐慌，给社会安定带来不利影响。因此，在实际生活中，应高度重视食品质量安全问题。若要从根本上解决问题，相关部门必须加大质量检测工作力度，提升检验水平，建立完善监督管理体系，推动食品行业的健康平稳发展。在我国科学技术水平不断发展的背景下，将绿色分析测试技术应用于食品安全检测，有利于控制食品安全风险。食品检验工作在食品安全管理中有着举足轻重的作用，绿色分析检测技术是确保食品安全的重要技术手段，主要有以下几点意义。

2.1 对于个人的意义

绿色分析检测技术是确保食品安全的重要保障。我国传统的食品安全检测技术存在一定的滞后性，同时会有一定的检测试剂残留，对人体健康不利。食品安全检测是全社会共同关心的话题，近些年陆续出现的食品安全问题，如三聚氰胺奶粉事件、昌黎假葡萄酒事件、2018 年“瘦肉精”事件，这些食品安全问题接连被曝光，加剧了社会大众对于食品安全的担忧与恐慌。若能够加强食品安全检测，运用科学方法，采用精密仪器，就有可能防止有害食品流入市场。而绿色分析检测技术以满足人们健康需求为基本依据，凭借其在技术、经济、环保等方面的独特优势，为食品安全保驾护航，为人们的身体健康提供重要保障。

2.2 对于生产企业和食品行业的意义

绿色检测具有专业技术性强、服务对象复杂多样的特点，能够有效地满足社会需求，为我国食品工业发展提供强有力支持。绿色分析检测机构应严格遵守相关规定，通过精密仪器、采用科学技术、按照标准步骤，开展相关检测工作。通过绿色分析检测，可将食品安全检测结果反馈给相关生产企业，推动企业对相关生产加工工艺进行优化调整，进一步提升食品质量，确保食品安全，有助于生产企业获得可观的经济利润。因此，对食品进行绿色分析检测，客观地反映检测结果，既是检测机构肩负的任务，也有助于相关企业改进食品质量，进而推动食品市场井然有序运行，促进生产企业与食品行业的长远发展。

2.3 对社会的意义

随着人们生活质量的不断提升，人们对于食品安全卫生提出了更高要求。食品安全问题一旦扩大化，极容易造成社会恐慌，从而对社会和谐稳定造成威胁，并对国民经济发展产生不利影响。因此，必须要高度重视食品检验工作，不断优化食品检验方法和手段，推动绿色分析检测技术的应用，确保检验结果准确可靠，严格按照国家标准把握食品质量关。因此，从这一角度来说，应用绿色分析检测技术，对于社会发展有着十分重要的意义。

当前在食品检验工作中被广泛运用的准确度高、且可快速完成检测的绿色分析测试技术大致可分为以下5 类。

3.1 近红外光谱技术

近红外光谱技术的检测精准度高、检测速度快、操作流程简便，适用于固体、液体和胶体、半固体等多种物质的快速检测，用途广泛，检测时也不会对被检物质造成损害，在绿色分析测试技术体系中发挥着举足轻重的作用。开展食品检验时，一些检测技术要经过专家操作，才能对食物品质进行判定，但近红外光谱技术不需要专家操作，只需实际操作人员借助有关测试仪器测试部分样品，即可完成食品品质测验。近红外光谱技术包括定性检测和定量检测。该技术凭借精确、快速的优点，被广泛应用于食品安全检测领域[2]。尤其是在葡萄酒的检测工作中，近红外光谱技术表现出绝对的优势，在国际上获得广泛认可[3]。近红外光谱技术可检测葡萄酒的组成成分，同时可对其中的农药残留进行有效检测，对于食品安全检测的精准度较高。如果食品中存在农药残留，即使含量很少，也可利用近红外光谱技术进行检测，对其残留量采用辛硫磷定量测试的方法准确测定，在食品农药残留检验工作中起着关键作用。总之，该技术在食品掺假检测、食品成分检测、药物残留检测中具有良好的应用价值。

3.2 毛细管电泳技术

毛细管电泳技术具有以下3 个最突出的特点。①毛细管电泳技术分离效率高，具有较好的选择性，能检测多种成分的食品。②关于检验前预处理，毛细管电泳技术的要求不高，在提升食品检测效率、减少检测时间方面具有明显的优势。③毛细管电泳技术应用成本普遍较低，整个测试过程仅需几毫升缓冲溶液即可完成[4]。目前，该技术已实现自动化，对于饮用水检测、奶粉检测、钙离子检测以及肉制品检测等，均可使用该技术。同时，该技术可实现对食品有害物质的准确检测，区别食品所含添加剂类别，如硝酸盐和其他添加剂。总而言之，毛细管电泳技术属于分离技术，在食品安全检测中具有非常显著的地位与影响[5]。

3.3 X 射线荧光分析技术

在目前食品检验工作中，X 射线荧光分析技术（X Ray Fluorescence，XRF）也是必须要熟练掌握的一种检测手段，该技术可行性强、检测速度快[6]。X射线荧光分析技术的应用，主要是通过样品中的元素发出特征X 射线，此时，其高能粒子与被测样品中的原子相互碰撞，在内层电子产生空穴状态，同时被探测原子呈激发态，此时就有部分过剩能量，并通过X 射线形式发射，再根据X 射线的强度和能量，对被检测样品中的对应微量元素的种类及具体含量进行测定。当过剩能量以X 射线形式释放时，不会损害检测样品，速度很快[7]。该技术适用范围较广，能准确地确定食品中所含微量元素及其含量。X射线荧光分析法可普遍用于检验市面上销售的茶叶，检测茶叶质量合格与否，还可准确识别茶叶原产地。

3.4 顶空气相色谱技术

顶空气相色谱技术与另外3 种技术相比，是一项更为复杂的操作技术，需要联合操作。此技术主要利用进样针在特定的条件及温度范围内针对不同物质开展有关萃取吸附作业，再借助气相色谱分析仪器完成脱附注射[8]。该技术虽需要联合操作，但省去了样品处理的前期准备环节，且能防止部分污染问题的发生，其好处是相对简单，且应用领域更为广泛，普遍用于环境中有无挥发性有机物质的检测[9]。

3.5 微流控芯片技术

微流控芯片技术被广泛应用于食品添加剂和农药残留、重金属残留等方面的检测分析[10]。目前，该技术的发展较为成熟，在禽流感病毒、血性弧菌和大肠杆菌检测中均有使用。同时，该技术也可应用于微生物检测，可有效提升食品细菌检测质量及检测效率。此外，微流控芯片技术在转基因食品检测中准确率较高，广泛用于食品营养成分的测定与研究。关于缺乏营养或者营养过剩所引起的疾病研究方面，微流控芯片技术的出现对疾病的机理研究提供了可靠的依据[11]。总之，该技术的推广对我国食品安全检测起到了重要的促进作用。

综上所述，绿色分析测试技术是目前国内食品检验的关键技术手段。绿色分析测试技术在食品检验方面的应用，可有效减少化学试剂对食品造成的污染。在科技日益发达的今天，该技术手段也将成为食品检验技术的未来发展方向。希望通过本文的论述，推动绿色分析测试技术的广泛应用，从而为食品品质安全提供有效保障。

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