张 丹

(安徽国际商务职业学院 文化旅游学院，安徽 合肥 231131)

随着社会经济的发展，人们的闲暇时间日渐增多。据现行相关法律规定，我国国家法定节假日总天数为11天，休息日为104天，总共115天，休闲已成为国民生活的重要组成部分。开发美食旅游，是满足国民休闲需求的重要手段之一。安徽省广德市历史悠久，物产丰饶，有名不胜数的美食，将美食与旅游结合起来，实现资源优势转化成产品优势、经济优势,将为旅游强市添加新的动力。

近些年，国民经济快速发展，人们生活水平也不断提高，人们对食物的需求跟着不断提升，由之前的“吃得饱、吃得好”变成“吃出新奇、吃出花样、吃出健康和营养”。在这种背景下，美食旅游应运而生。广德市发展休闲美食旅游，不仅有助于改善就餐环境、改进饮食服务质量，提升人们的生活品质，也有助于提升广德市的旅游形象，推动广德市经济的发展。

(一)历史文化悠久

广德建县距今已有1800年的历史。广德古称桐汭，春秋战国时期，先后属吴国、越国、楚国，秦统一天下后属鄣郡，西汉元封二年改鄣郡为丹阳郡，迁郡治至宛陵，今宣州市。

悠久的历史和特殊的时代特征，赋予了广德多种文化，如祠山文化、吴文化、徽文化、特色移民文化、花鼓戏等。

此外，广德市钟灵毓秀，代有名人。唐代农民起义领袖陈庄、清末名臣张光藻、著名地质学家和地层古生物学家许杰都出生在这里，明开国皇帝朱元璋曾驻跸广德祠山殿，北宋范冲淹也曾被此地风光深深吸引。这里也有岳飞抗金古战场。

(二)旅游资源丰富

广德旅游资源丰富，分为一核两区三圈。一核，即以卢湖、甘溪沟为主体的卢湖旅游度假地；
两区，即太极洞旅游区和茅田山旅游区；
三圈，即北部生态农业旅游圈、中部特色文化旅游圈、南部山野风光旅游圈。旅游资源类型多样，有风景区类、公园类、山峰类、寺庙类、遗址类、人文类等几个方面。这些旅游资源可以与美食资源形成优势互补，实现品牌共铸，联动发展。

(三)客源市场广阔

广德地理位置优越，位于长江三角洲西部，苏浙皖交界处，东和东南连浙江省长兴县、安吉县，南邻宁国市，西接宣州区、郎溪县，北界江苏省溧阳市、宜兴市。这里距上海200千米，距杭州、南京、苏州、张家港百余千米。江浙地带经济发展水平较高，人民消费能力强，旅游需求旺盛，只要我们有针对性地进行开发和营销，他们就可能成为广德美食旅游的忠诚客户。

此外，广德市交通十分便利，距南京禄口国际机场150千米，距杭州萧山机场130多千米，宣杭铁路、商杭客运专线、318国道穿境而过。

同时，随着近些年广德经济的发展，外来人口急剧增加，市场消费前景很大，发展美食旅游目的地空间的可能性很大。

(一)开发认知比较浅薄

广德旅游开发较多地停留在自然资源如桃谷迷宫、横山国家森林公园上，对人文资源特别是美食旅游文化的挖掘、宣传力度不大。其主要原因是对自己独特的文化资源不够自信，总以为没有看头、没有讲头。这要求开发者深入挖掘和树立美食资源，并融入饮食文化。

(二) 开发方式存在问题

尽管广德市具备开发美食旅游资源的独特条件，但广德市部分领导和部门、及民众对美食旅游资源的重视程度不够，开发意识比较淡薄，开发方式不当，没有将旅游作为重要产业来建设，总是寄希望于江浙沪等地区的“大老板”来投资开发，坐等天上掉馅饼。

(三) 开发产品不够丰富

广德的各种风味小吃、乡土菜肴、山珍果品非常多，但广德并没有意识到这些美食的独到之处，更没有建立美食旅游路线。虽然广德在2019年办过首届“安徽炖锅之乡”旅游美食文化节，但后续并没有发展和继承。广德急需建立一批知名的美食旅游品牌或特色产品。

(四)产品宣传力度不足

宣传促销是开拓市场必不可少的、行之有效的营销手段。近两年广德市建成了广德文旅官方微博，也不断积极参加周边地区举行的各种旅游推介活动，但由于起步较晚，没有专门开辟美食专栏和节目，影响范围有限。

广德是个山区县，境内山多河众，盛产山珍水鲜，美食资源丰富，既有出众的特色小吃，也有别具风味的特色竹乡菜肴，还有数不胜数的鲜美果品。2017年“宣酒杯”首届广德味道美食评选大赛曾评选出广德十大特色风味小吃和十大特色竹乡菜肴。除此外，广德还有很多名吃特产，具体见表1。

表1 广德美食资源

(一)广德小吃

就小吃而言，如广德锅贴包子，皮薄馅多，包子馅采用肋条肉、五花肉和前腿肉配在一起，其中，肋条肉肉质细软，五花肉肥瘦相间，前腿肉肉质有嚼劲。一盘内馅饱满的锅贴包子，既能饱腹，又能解馋，让人欲罢不能。又如蒿子馍馍，尽管多地盛产，但广德的风味独特，以致这种春季的时令美食成了一年四季都流行的美食。

(二)广德菜肴

就菜肴而言，以广德四绝和广德锅子为典型代表。

广德菜肴四绝分别是：杨滩镇的 “御桌珍馐桐花鱼”、横山国家森林公园的“珍禽美味横山雉”、卢村乡的“山珍之珍笄山冬笋”和誓节镇的“珍稀沙河鳖”。“横山雉”因数量极少，人们用“第一鲜”代替了“横山雉”。

相传嘉庆四年的一天，88岁高龄的太上皇乾隆爷弘历，与和珅曾共享了乾隆爷最爱吃的点心：火烤“桐花鱼”。该菜保持着原生态完好的体形，且色泽鲜亮，香味扑鼻。和珅吃过也是念念不忘。

再如第一鲜，是广德市境内的一种特色菜，是靠嗅觉就能判断是否地道的一道汤菜，只需闻到它的香味便让人垂涎欲滴。在广德当地，无论是在居民家中，还是在饭馆、排档、宾馆都把“广德天下第一鲜”作为一种上等特色菜。该菜曾受到中央电视台《走遍中国》《乡土》等栏目的报道。

(三)广德果品

广德盛产各种水果，如杏子、草莓、葡萄、枣子、桃子、猕猴桃、梨、板栗等等。广德被国家林业和草原局授予“中国板栗之乡”的荣誉称号，如“九针大红袍”品种果实大而圆，颜色紫褐色，因在清朝嘉庆年间作为贡品而名噪大江南北，它可以当水果生吃，爽脆甘香；
也可熟食，蒸煮之后香味扑鼻。又如邱村镇施村枣子，品种繁多，有牛奶枣、水奶枣、红奶枣等。其中牛奶枣是制作蜜枣的最佳选择原料，它不仅个大核小，而且肉质疏松、皮薄汁少。施村蜜枣成品色泽金黄，晶莹透亮，枣面布满糖霜，刀纹均匀整齐，糖味纯正，入口松而不僵硬，深得蜜枣食客们的喜爱。

依托果品广德开办了很多农家庄园，如占地面积2000余亩的菁菁庄园，由水果采摘园、垂钓中心、农耕体验区、竹林景观区、儿童游乐中心、盆景园及白洋湖等多个景区组成，园内的新鲜瓜果、特色菜肴，都是不容错过的美味，作为华东地区最大的猕猴桃生产基地，这里的特色猕猴桃果酒，必须尝上一口。

(一)政府主导，加强区域合作

政府要做好美食旅游资源开发主导作用[1]。广德政府应当认识到美食旅游在旅游产业发展中的重要意义，并充分重视饮食文化旅游的开发工作，制定出美食旅游文化产业政策，鼓励、推动、扶持美食旅游产业做精、做大、做强。在遵循市场规律的基础上，采取政府主导、多方协调、企业主角的操作模式来进行美食旅游的宣传和推广。

旅游业的发展离不开区域合作。广德市要充分利用自己的美食资源和美食特色，充分发挥区位优势、交通优势等各项优势，通过区域合作，实现美食旅游资源的科学配置。具体来说，可通过“周边合作”“近邻合作”“县内合作”来实现。首先，广德周边两个半小时经济圈有上海直辖市和杭州、南京、合肥3个省会城市，以及16个大中发达城市，广德市政府可与周边城市主动合作，积极宣传，推广广德美食旅游资源，加大和周边城市政府、旅游组织、旅行社合作力度，打造精品旅游线路[2]，实现旅游联动、合作协调、资源共享等常态机制。其次，广德政府应积极和近邻县市合作，如浙江安吉、长兴，江苏溧阳、宜兴，本省宁国、宣城、郎溪等，学习它们发展旅游业的经验，共商推进区域旅游发展的办法，扶持优秀旅游企业跨区域强强联合，打造精品旅游产品。再次，加强县域境内各风景区的合作，整合各风景点旅游资源，可以在品牌统一、设计产品、策划线路、市场营销、信息服务等方面，建立区域旅游的一条龙服务体系。彻底改变目前游客在广德“半日游”“一日游”的状况，使广德旅游上升到“多日游”。

(二)企业加入，构建开发模式

广德悠久的历史、独特的地理位置和勤劳的人们孕育出各种美食资源，在开发时，要深层次挖掘，给游客全方位的体验，而不仅仅是品尝菜肴。具体来说，可采取以下四种模式。

1.美食休闲农庄模式

随着人们对生活方式的更好追求，休闲旅游愈发火爆，休闲农庄应运而生。目前，广德市已具有一些美食休闲农庄，一般一二百亩地，农庄里有农田、果林、大棚、沟渠等设施和资源，能够解决一些游客的用餐、休闲需求，但总体特色不明显，经营收入有限。广德美食休闲农庄首先应结合自身资源情况确定自己的主题定位，可采用以下定位：第一，休闲娱乐农家乐，这种模式重在创造舒适良好的农家环境供消费者休闲娱乐；
第二，饮食接待农家乐，这种产品的重点在于安全卫生的饮食环境和美味可口的农家食品；
第三，园林观光采摘游，这种产品的重点是开发采摘、购置农产品或果品等旅游活动，使旅游者亲近美好自然；
第四，健康饮食养生农场，以向人们提供健康饮食疗养，提供健康食品为主；
第五，美食科普教育与研学旅游模式，利用果园、禽类养殖场、水果产品展览馆、食物加工厂等，为游客提供了解农作物生产、食物加工、学习养殖技术、增长食物安全知识的亲子游及中小学研学旅行活动。

2.美食节模式

广德旅游局可以牵头或引导餐饮机构举办美食节，即以节庆的形式，将某一时间段或某种类型的特色美食进行集中展销。美食节的存在形式多种多样，既可以同庙会相结合，也可以和其他节日活动，如元宵节、七夕节等一同举办，以烘托气氛。当然，美食节也可以独立存在，只提供美食展销，如果园产品展销。

一次成功的美食节活动离不开事前周密的策划[3]，首先应确定合适的主题，广德可以利用本地特色的小吃、菜肴推出“点心美食节”“绿色养生系列美食节”“锅子宴冬季滋补美食节”等，在此基础上结合当季特产和当地餐饮企业参与情况，编制美食节活动方案，同时应做好到位的宣传及现场保障工作。如举办绿色养生系列美食节，应遵循特色品质、物美价廉的原则，利用当地新鲜、有机、天然的绿色食材，打造原生态的健康美食，带给游客自然、健康的美食体验，倡导绿色环保的饮食观念。该美食节一定要融入本地特点，在食材挖掘上，除了新鲜蔬菜和各类家禽外，还有各类野菜，如蕨菜、山笋、地皮菜、野山菌等。

美食节的举办不需贪多求全，应循序渐进，从无到有，每年举办，并逐渐扩大影响，使之成为一项品牌文化活动，将广德的美食旅游推上一个新的高度。

3. 美食节目模式

自央视美食纪录片《舌尖上的中国 》播出后，人们观看美食纪录片的热情日趋增长，以美食为媒介的综艺片也日渐增多，如《人生一串》《十二道锋味》等。2012年，中央电视台《走遍中国》栏目拍摄了广德美食“天下第一鲜”，2016年中央电视台《乡土》栏目播放了“广德美食四绝”，遗憾的是，节目播出后影响范围较小，对宣传广德美食所起的作用有限。为了让更多人了解广德美食，政府可以美食节目为平台，将节目拍摄组引进广德或把广德美食带入节目直播间，通过名人效应或者美食节目的收视率，使得游客对美食心生向往，从而开启广德美食之旅。在美食节目中，既要呈现食物的色香味，也要挖掘美食背后所承载的价值与情感，从而引起广大观众的共鸣。

4.美食街模式

将各种美食资源集中，营造适合消费者就餐的环境，能够增加游客的消费欲望。美食、美景和文化三者结合的美食街便深受消费者的欢迎。如合肥罍街便是成功的典范，其以拯救、挖掘安徽老字号餐饮为己任，寻根安徽饮食文化，以发展壮大安徽传统特色餐饮为目标，目前，去罍街“炸罍子”，既是合肥本地人民挂在嘴边的常用语，也是隔三岔五聚会会做的事情，还是很多外地游客来合肥后津津乐道的话题[3]。

目前，广德美食街数量有限，仅金鑫世贸广场美食街和迎春街夜市大排档稍有名气，接待对象多为当地居民。建设特色美食街是展现广德旅游特色的关键，是美食旅游发展的重要手段。在建设中，要明确目标，找准定位，确保在数量上形成规模，满足不同人群口味，在质量上抬高门槛，挑选市场前景好、诚信度高、影响力大的餐饮企业入驻。

(三)民众参与，打造美食之旅

广德百姓对广德美食旅游的可持续发展起着至关重要的作用，一方面，本地居民是 “东道主”，其生产活动和生产场景对游客有很强的吸引力[4]，他们对待本地旅游业的态度直接影响着旅游者的体验质量；
另一方面，广德民间美食是广德美食的根基，是招徕外来食客的关键因素。因此，广德民众需要对传统菜肴的食材、制作过程、菜品份量进行商榷，保持相对统一，在餐饮设备和器皿、营养配菜、食品造型方面力求创新，研制出更加味美的菜品，打造广德美食品牌。

广德市政府可以调动民众积极性，发动群众力量，完善旅游线路的设计。广德美食旅游可以设计以下主题线路。第一，农家乐美食游。农家乐是乡村旅游中备受人们追捧的一个类型[5]。广德属亚热带湿润气候区，气候温和，日照充足，雨水丰沛，四季分明，农副产品种类多样，具有开发农家乐美食旅游的物质基础。第二，康体养生美食游。随着物质生活水平的提高，人们对“健康”的关注程度越来越高，广德以康体美食游为主题表现形式，精心设计养生食谱和健康路线，向人们传递“健康”的饮食理念。第三，特色美食旅游。特色美食旅游可以突出美食特色、烹调特色或食材特色，如广德锅子，是一种将食材用大火烧熟，再用炭火、砂煲小火慢炖的养生火锅。广德锅子可用普通食材，如牛肉粉丝锅、排骨豆腐锅，也可用有当地特色食材，如冬笋烧肉锅、咸菜豆腐锅等。

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