厨师长每月百分考核评分表

　项目 考核内容 评语 记分 得分 评

　分

　标

　准

　 管

　理

　能

　力

　40

　分 1、 指标完成情况

　优秀 20

　当月厨房分解指标完成，记20分；完成任务90%以上，记15-19分；任务80-90%记11-15分；80%以下记10分。

　良好 11-15

　一般 10

　2、 工作质 量

　优秀 10-15

　当月厨房饭菜质量、卫生检查，设施设备完好，成本核算等各项检查达到餐饮部的要求，无投诉和责任事故可记10-15分，其它酌情1-9分。

　良好 5-9

　一般 1-4

　3、 培养员 工

　优秀 5

　本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工可记5分，有受到处分的员工可记1-3分。

　良好 3

　一般 1

　业

　务

　技

　能

　30

　分 1、 技术成果

　优秀 8-10

　获全国、省大奖，取得较好成绩，可记8-10分；或市级比赛前10名，可记4-7分，对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分；其它1-3分，可凭厨师证书级别酌情记分。

　良好 4-7

　一般 1-3

　2、 菜品开发

　优秀 10-15

　本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分，完成不圆满可记1-9分。

　良好 5-9

　一般 1-4

　3、 解决技术关键

　优秀 5

　对设计高档宴会，进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招，并有突出成绩可记5分，能处理日常烹调技术上难题可记1-5分。

　良好 3

　一般 1

　现

　实

　表

　现

　30

　分 1、 出勤率

　优秀 10

　全勤为优秀，记10分；出勤率为96%以上为良好，记9分；低于96%，每低1%扣1分。

　良好 9

　一般 0-8

　2、 劳动态度

　优秀 8-10

　工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记8-10分，工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记2-7分；其它0-2分。

　良好 3-7

　一般 0-2

　3、 遵守店规店纪

　优秀 5

　能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分，能较好遵守店规店纪为良好1-4分，有各类违纪或受行政处分不记分。

　良好 1-4

　一般 0

　4、 评先 进 优秀 5

　获得酒店先进记优秀5分，获部门表彰记3分，一般记1分。

　良好 3

　 一般 1