第一篇 开店之前，调研先行 第1章 向旺店老板取取经 1.1 创业为啥首选开餐馆 1.1.1 餐饮市场潜力很大 1.1.2 投资灵活，利润高 1.1.3 资金容易回流 1.1.4 行业门槛不高 1.2 市场调研怎么做才有效 1.2.1 怎么确定餐馆规模 1.2.2 怎样算营业额 1.3 摸清自身“底气” 1.3.1 现有积蓄 1.3.2 可投资资金 1.4 制定合理预算 1.4.1 店面租金算计 1.4.2 装修费 1.4.3 设备器具 1.4.4 开店手续费和人员工资 1.4.5 周转资金 1.5 餐饮怎样才能赚大钱 1.5.1 中国餐饮有很好的投资前景 1.5.2 在细分市场找到自己的蓝海 1.5.3 品牌为王 1.5.4 发展的必然趋势：连锁经营 1.5.5 集团化、多业态经营 1.5.6 健康天然成消费热潮 1.5.7 就餐环境人文化 1.6 同行鉴赏 第2章 从自身条件出发，确定最佳开店模式 2.1 自身的有利条件、不利条件 2.1.1 大学生创业的劣势 2.1.2 大学生创业的优势 2.2 办特色餐馆还是普通餐馆 2.2.1 特色餐馆的优点 2.2.2 特色餐馆的缺点 2.3 加盟店，就有利润保障吗 2.3.1 什么是加盟店 2.3.2 加盟还是不加盟 2.4 快餐店的经营模式 2.4.1 快餐店的类型 2.4.2 纯外卖本小但利少 2.4.3 先以堂食为主 2.5 接手老店比另开新店更省力吗 2.5.1 接手老店的条件 2.5.2 接手老店的风险 2.6 同行鉴赏 第3章 怎样做快餐店才赚钱 3.1 快餐旺店的生意经 3.1.1 快餐的日销售总量 3.1.2 用餐时段是关键 3.2 估算每天支出总额 3.2.1 每天的食材用量 3.2.2 一份快餐的成本价 3.2.3 一天卖多少才能赚钱？ 3.3 每月能赚多少 3.3.1 快餐店的月销售总额 3.3.2 快餐店每个月的净利润 3.4 利润最大化的小窍门 3.4.1 创收之一：特色外卖 3.4.2 创收之二：酒水饮料 3.4.3 创收之三：会员制 3.4.4 创收之四：每天一款特价菜 3.4.5 创收之五：特色菜品 3.4.6 创收之六：优化资源，降低成本 3.5 同行鉴赏 第4章 选址也能定盈亏 4.1 不同地段，不同消费，不同经营 4.1.1 商业区餐馆特点 4.1.2 办公区餐馆特点 4.1.3 居民区餐馆特点 4.1.4 校园区餐馆特点 4.2 旺店的选址秘诀 4.2.1 餐厅内外环境也吸金 4.2.2 交通繁华并不代表客源充足 4.2.3 有客源才会有“黄金” 4.2.4 不要排斥竞争，店多隆市也不错 4.2.5 精明选址的几个数据 4.3 餐馆选址的七大忌讳 4.3.1 不关注选址地区的区域规划 4.3.2 不注意规避政策风险 4.3.3 忽视店内的“硬件”布局 4.3.5 短时内不断地被转租的店面 4.3.6 餐馆不宜选在斜坡上 4.3.7 餐饮门前不宜有障碍物 4.4 对目标店址的调研 4.4.1 不是所有店面都能做餐饮 4.4.2 有需求才是顾客 4.1.3 离家近的店面要优先考虑吗 4.5 整体盘租还是只租空店 4.5.1 各有优劣，要视具体情况而定 4.5.2 两种转租方式的投入对比 4.5.3 两种方式取长补短 4.6 确定最终方案 4.6.1 选定店址 4.6.2 确定租期有学问 4.7 转租当中的陷阱 4.8 餐馆装修要避免的几个问题 4.8.1 请专业人士多帮忙 4.8.2 餐馆空间划分是关键 4.8.3 桌椅、餐具尺寸有讲究 4.9 餐馆装修的窍门 4.9.1 店面装修的最大原则 4.9.2 餐馆内部的主色调 4.9.3 装修要花多少钱 4.10 验收时要注意的问题 4.11 餐馆取名有商机 4.11.1 餐馆取名要注意的七个方面 4.11.2 给餐馆起名的四个方法 4.12 同行鉴赏 第二篇 开业冲刺阶段 第5章 开餐馆的相关手续 5.1 注册的两种选择 5.1.1 个体工商户和公司有什么不同 5.1.2 注册个体工商户还是注册公司 5.2 注册公司的过程 5.2.1 注册前置审批手续 5.2.2 注册公司的步骤 5.2.3 什么是银行验资 5.2.4 注册公司 5.2.5 注册后的相关手续 5.3 聪明老板要知道的优惠政策 5.3.1 安置残疾人就业可享优惠政策 5.3.2 安置下岗工人可享受的优惠政策 5.3.3 安置转业军人可享受的优惠政策 5.4 其他优惠政策 5.5 同行鉴赏 第6章 人员招用和设备购置 6.1 好厨师是餐馆的财神爷 6.2 找到经济实惠的服务员 6.2.1 选服务员的标准 6.2.2 找到合适数量的员工 6.3 餐馆设备怎样置备最划算 6.3.1 快餐店设备清单 6.3.2 二手设备更实惠 6.4 请兼职会计管帐更划算 6.4.1 请会计管帐更专业 6.4.2 经营者和兼职会计配合做帐 6.5 同行鉴赏 第7章 员工的管理和培训 7.1 怎样培训服务员 7.2 仪表整洁 7.3 谈吐得体 7.4 熟悉业务，菜谱要背熟 7.4.1 熟记每道菜的口味 7.4.2 熟记菜品价格有深意 7.4.3 特色菜要重点熟记 7.5 待客要热情 7.5.1 什么是真正的热情 7.5.2 迎客进门要殷勤 7.5.3 等客人点菜要耐心 7.5.4 为客从上菜要周到 7.5.5 客人结账时服务更要认真 7.6 服务礼仪要规范 7.6.1 标准的服务用语 7.6.2 外出送餐的行为规范 7.6.3 发送广告的规范行为 7.6.4 怎样使礼仪培训效果更好 7.6.5 早上跑步喊口号的妙处 7.7 员工培训出现的问题 7.7.1 培训缺乏针对性 7.7.2 培训内容过于单一 7.7.3 培训时间安排不合理 7.8 员工培训问题的对策 7.8.1 事前进行培训需求分析 7.8.2 完善和丰富培训内容 7.8.3 合理安排培训时间 7.9 餐饮店留住员工有诀窍 7.10 怎样避免节假日员工流失 7.11 员工的吃住问题 7.11.1 员工宿舍怎么租 7.11.2 为员工租集体宿舍的好处 7.12 同行鉴赏 第三篇 经营实战阶段 第8章 厨房管理的大学问 8.1 高效厨房的合理布局 8.2 好的厨房布局不留卫生死角 8.3 安全厨房的合理布局 8.4 厨房内的标准化管理 8.4.1 后厨设备管理 8.4.2 厨房原材料管理 8.5 协调前厅后厨有效沟通 8.5.1 开餐前，前后双方的沟通 8.5.2 客人用餐过程中，前后方的沟通 8.5.3 下班前的总结沟通 8.5.4 部门负责人做足沟通课 8.5.5 规范和制度更重要 8.6 同行鉴赏 第9章 菜单里面有乾坤 9.1 让菜单“秀色可餐” 9.1.1 对顾客而言，菜单要好看易读 9.1.2 对厨师而言，菜单要符合实际 9.1.3 对餐馆而言，菜单要利于赚钱 9.2 菜单订价的原则 9.3 菜品定价有方法 9.4 菜品定价有窍门 9.4.1 吸引顾客的定价窍门 9.4.2 不动声色赚利润的窍门 9.5 同行鉴赏 第10章 饮食安全是头等大事 10.1 防止食物中毒最重要 10.1.1 常见的中毒原因 10.1.2 食品中毒的预防 10.1.3 食物中毒后的急救 10.2 餐馆的卫生安全 10.2.1 餐馆的环境及用具卫生 10.2.2 工作人员要搞好个人卫生 10.2.3 食物贮存 10.2.4 食材加工要达到卫生标准 10.3 食客的人身安全和财物安全 10.4 同行鉴赏 第11章 餐馆的安全管理 11.1 餐馆财物盘点注意事项 11.1.1 快餐店的财物盘点 11.1.2 怎样做盘点 11.2 特殊的物料盘点 11.3 科学控制库存增进财务安全 11.3.1 存货的使用成本 11.3.2 怎样控制存货成本 11.4 餐馆的消防安全 11.5 完善管理制度，保障财物安全 11.6 同行鉴赏 第12章 省下的就是赚到的 12.1 你的人力成本最低吗 12.2 巧妙控制原料采购成本 12.2.1 降低成本的采购方式 12.2.2 加强采购管理，降低成本 12.3 原料验收是关键 12.3.1 采购原料的数量验收 12.3.2 采购原料的质量验收 12.3.3 采购原料的价格验收 12.3.4 原料验收后的处理 12.3.5 写清相关单据 12.4 储存环节的成本控制 12.5 其他成本控制法 12.6 同行鉴赏 第13章 会记账、会核成本才能打理好生意 13.1 开门三本帐：支出、费用和成本 13.1.1 什么是支出 13.1.2 什么是费用 13.1.3 什么是成本 13.1.4 支出、费用和成本间的关系 13.2 收益性支出和资本性支出 13.2.1 收益性支出 13.2.2 资本性支出 13.2.3 区分收益支出、资本支出的意义 13.4 餐馆老板怎样整理发票和收据 13.4.1 发票及其种类 13.4.2 发票样式和使用 13.5 餐馆老板经常接触到的收据 13.6 怎样整理收据 13.7 同行鉴赏 第14章 关于税费的问题 14.1 餐馆老板不可不知的税费知识 14.1.1 小餐馆要缴的税费 14.1.2 营业税及相关附加税 14.1.3 所得税的征收 14.2 缴纳税费有学问 14.2.1 你的餐馆要交税多少钱 14.2.2 合理避税也是创收之道 14.3 员工的个人所得税 14.3.1 员工要缴个人所得税 14.3.2 员工税费应由快餐店代扣代缴 14.3.3 老板也要有工资 14.4 同行鉴赏 第四篇 资深老板的生意经 第15章 餐馆的生死符——现金流 15.1 现金流到底有多重要 15.1.1 现金流和餐馆经营 15.1.2 现金流对经营者的意义 15.2 流入大于流出才是赚 15.2.1 保证每天的经营安全 15.2.2 加强现金管理的方法 15.3 利润和现金流是两码事 15.3.1 利润为啥和现金流不对等 15.3.2 正确看待这种不对等 15.3.3 如何降低这种不对等的影响 15.4 如何保证现金流的安全 15.5 同行鉴赏 第16章 精明老板一定要算的几笔帐 16.1 别让签单赊帐拖垮了你 16.1.1 签单赊帐给餐馆带来哪些问题 16.1.2 签单消费形成的原因 16.1.3 怎么解决赊帐签单 16.2 应收账款要这样管理 16.2.1 应收账款是什么 16.2.2 为何会产生应收账款 16.2.3 如何处理应收账款 16.3 发生坏帐怎样处理 16.3.1 坏账的产生 16.3.2 坏账的处理方法 16.3.3 坏账变回款要怎样处理 16.4 折旧也算成本 16.4.1 什么是折旧 16.4.2 折旧要算作成本 16.5 应付账款并非越多越好 16.5.1 应付账款的本质是负债 16.5.2 应付账款转为短期借款 16.6 同行鉴赏 第17章 怎样把生意做大 17.1 餐馆扩张的4大影响因素 17.1.1 影响扩张因素一：忠诚的顾客 17.1.2 影响扩张因素二：资金充足 17.1.3 影响扩张因素三：招牌特色菜 17.1.4 影响扩张因素四：高效可靠的员工 17.2 餐馆扩大规模的两种方式 17.2.1 开分店，统一口味是关键 17.2.2 借助连锁模式扩大经营 17.2.3 连锁餐馆的管理问题 17.2.4 如何利用加盟扩大经营 17.3 同行鉴赏