酒店管理

　16 方面酒店管理知识

　酒店管理 16方面大家知道有哪些吗 ?大家了解酒店管理 16 方面的相关知识吗 ?下面，为大家分享酒店管理 16 方面的相关知识， 希望对大家有帮助 !

　、智力因素：记忆、理解、模仿、创造四个循序渐进的阶段。

　院校的专业深造 B 工作现场的学习。

　、非智力因素：指人的性格、脾气、心理承受能力、魄力、胆识、运用知识的能力、思维方法等。

　非智力因素是取决成功与否的重要因素，涉及范围广，也是表面上很难学到的——如对待挫折、困难、受气等。

　、两者结合——成功基础：机遇对每个人是平等的。智者创造机遇，强者能抓住机

　遇，弱者是等待机遇，愚者失去机遇。

　、成功的概念“价值必须得到体现” ——在工作中不讲 “苦劳”和“疲劳”只讲“功效”——注重结果，淡化过程。

　理管的层次：

　要落实某个人完成某项工作 B 要他把这项工作完成的好 C他心甘情愿的去完成工作 D他主动积极帮助领导出主意、做好工作。

　E

　不去工作—被逼 ( 哄) 着去工作—在督促下工作—有目的

　( 为了得到表

　扬奖励 ) 去工作—不要求任何回报的主动去工作。

　角色—— A 老师 B伯乐 C宰相 D法官 E 榜样 F 桥梁 G木匠 H乐

　队指挥

　管理误区：—— A 以罚代管 B 厚此薄彼 C威严过度 D 因循守旧

　E打击报复 F 趾高气扬 G冷嘲热讽 H袖手旁观 I 熟视无睹保姆医生家长朋友敌人

　怎样对待下属的—— A 报怨、发牢骚 B 告状 C煽动 D 不合理的建议 E 奉承 F 辞职 G工作失误 H消积怠工

　怎样做好下属前进道路上的指路牌——授之以鱼，还是授之

　以渔。

　管理中的距离：

　把握好角色距离：

　明确自己的职责，在计划、组织指挥、监督、协调行为中要显

　示出高超的业务素质，让下属感觉到你的创造能力、 应变能力、经验、业务知识的运用都要超出他—拉开角色距离。

　员工希望管理者 ( 上级 ) 不象管理者，是一名同甘苦、共患难的朋友。吃苦在前，享受在后，做员工的贴心人，从而消除上下级关系的隔阂—拉近角色距离。

　调节好与员工的感情距离：

　关心员工，增加同员工接触的机会 ( 注意方式 ) ，但不宜过分亲近，否则丧失权威和尊严，甚至出现违反原则的越界行为 ( 碍于情面而对违纪行为下不了手 ) 。

　感情距离最难把握。

　管理者的五个权力—— A强制权 B 法定权 C奖惩权 D专长权 E

　个人影响权

　管理者应俱备的能力—— A 创造能力 B 应变能力 C 承受能力

　现代技术的运用能力 ( 知识的运用能力 )E 培训能力

　管理者要牢记：智力、知识、能力、素质、觉悟五个境界是逐步提高的检查下属的仪容仪表、礼节礼貌、工作指令的执行、工作效率、操做规范。

　辖区环境、安全因素、设施设备的正常运做。

　客人投诉、紧急事件的处理、指挥、协调。

　保持清洁、安全、高效、对顾客亲情的营运。

　关健时间、关健岗位、关健人员、关健接触点。

　不要面客时责备下属，既使他错了。

　现场管理要善于控制辖区的局面， 调配好人员，指挥好操作，处理好投诉，把握好什么该干，什么不该干，什么时候干。

　现场管理就象一个乐队指挥主要是通过协调、控制、指挥三个职能把辖区的“势”把握住，包括局面、氛围、节奏、效率、人员分配。

　1

　、总结——进步的阶梯是对前期工作成绩的肯定，

　错误的反思。

　所以每位管理人员要向对待计划一样对待总结。

　各部门应每周、每月进行一次简单的总结，根据相关数据进行分析，以确定下周 ( 月) 的工作重点。

　总结所依靠的数据主要有财务收入报表、各部门盘点表、营

　业部客史档案、大堂副理宾客投诉表 ( 信息反馈 ) 表、采购成本分析表、质检汇总表、住客分析表、菜品排行表等。

　工作总结是对前期工作成绩的肯定，错误的反思。所以每位管理人员要向对待计划一样对待总结。

　做出个性、做出特色、做出差异、做出文化。

　在设计、筹建酒店的时侯，必需是市场在先，产品跟着市场

　走。

　认知与现实——决策的立足点：认知是投资者、经营者根据自身经验和其他参照物而推理的、所期望的“需要映象”，是个可能性，而现实是顾客所期望的、所要求的“需要映象”。

　酒店现在流行拿来主义，但要注意必需符合本酒店目标市场的需求，否则光有装饰效果而无投资回报

　、目标客源可以分为 A 类由于你满足不了他的需求， 他不会来。

　B类你整好满足了他的需求，他常来。

　C类你可以满足他的需求，但

　他喜新厌旧他。

　D类你可以满足他的需求，但他消费不起。

　、酒店搞活动特别是搞美食节等， 并不会马上有什么巨额的回报，主要是引起客人长期的重视，也就是说针对于 BC两类客人开展活动。