张钦部

（福鼎市柴头山生态农业发展有限公司，福建 福鼎 355200）

在社会经济科技高速发展带动下，我国的茶产业虽然取得了较为显著的发展成果。为了保持优势，为我国茶产业拓展出更理想的发展前景，就必须要结合实际情况，从不同层面来分析影响茶叶品质的因素，并制定出针对性、可行性较高的预防机制。

茶叶品质通常情况下都是由茶叶的色、香、味、形，以及叶底等五大因子共同构成。简单来讲，指的是就是茶叶产品具备的可以满足人们不同阶段某种需要的各种属性。在对茶叶品质的优劣进行评定过程中，不仅要对茶叶外形、色泽，还有叶底等一些会给茶叶品质外在因子作出充分考虑之外，还要对于茶汤的香气、滋味，还有色泽等方面可能给茶叶品质带来影响的内在核心因子给予足够重视。

近几年，茶叶农药残留，还有重金属与微生物超标等方面给茶叶品质带来危害的问题虽然有所改善，中国茶产业发展水平也得到了进一步提升，但因为产业体制、机制还存在一些有待完善的地方，茶品质污染问题也未得到彻底解决，在国际农产品绿色壁垒给中国茶叶出口带来的限制也有所加强。因此，不论是为了给饮用者健康安全提供有力保障，还是为了给中国茶产业拓展出更广阔的发展前景，从整体上提升茶叶质量，应对现阶段给茶叶品质带来危害的因素作出综合分析，并制定出可行性、针对性较强的预防机制。

一是管理机制不完善。中国茶叶监管体系是以政府职能部门监管为核心，行业协会监督、从业者自律共同形成的具有较强综合性的一种监管模式。管理工作在具体落实中，对于一些分散的中小型家庭作坊生产模式中的茶园管理、茶叶采摘与甲基汞等诸多环节存在的问题，管理职能部门很难做到全面兼顾，再加上协会属于民间组织，具体的规章、行为难以发挥出一定的约束力。而面对日益激烈的市场竞争，为了降低生产成本，很多从业者在生产的各个环节当中都难以展现出理想的自律性。且经过一系列安全生产认证的企业，在获得认证书之后，也未在实际生产中做到对相关标准要求的严格遵守。因此，为了给茶叶品质提供有力保障，必须要联系实际从茶叶生产前、生产中，以及生产后等诸多环节入手，加强管理。

二是运营机制不合理。在社会经济发展水平、特有茶园形态的束缚下，中国茶产业总体上的机械化、自动化与智能化作业能力还有待提升。以山地、丘陵为主的茶园形态给中国茶叶集约化发展水平的提升带来了很大制约。小、散、乱的局面若一直不改变，必然会在基础上给中国茶品质的进一步提升以及茶产业的快速发展带来诸多限制。因此，为了给茶品质提供有力保障，一定要重视中国茶叶标准化、智能化与自动化发展模式的不断完善。

三是竞争机制不科学。作为茶叶大国，中国的茶叶从业者非常多，再加上市场竞争日益激烈，在国内茶产业发展中，很少会有从业者投入大量的成本和精力去探索该怎样通过提升产品质量、完善运营机制，提供优质后期服务等科学措施来提升市场竞争力，而是以简化生产工序，或者降低成本等措施来获得更大利益。而简陋作业条件、非标准化生产工序也成为了茶品质的重要影响因素。

四是茶厂与茶园选址。在农村城镇化发展背景下，中国以往的无公害、绿色食品类与有机类茶园在受到来自工厂、汽车等方面的空气、水源污染危害后，空气中的硫、氮及碳化物，还有土壤中的一些重金属、水源中的微生物等诸多危害因素的超标风险也随之不断提升。因此，为了贮运更加便捷而选择就近开设的茶厂极易受到这些方面带来的危害。在实际生产中，很多茶厂都是在村镇或者是通往城镇的主道上建设的，这也为后期成品茶品质埋下了一些质量安全隐患。

五是茶园管理与加工。病虫害防治中，一些违禁或者是低限量使用的剧毒易残留农药在很长一段时间内都是中国茶叶农药污染的主要源头。近几年，相关部门虽然也作出了很多努力，但还是存在一些问题。仍然有一些未经工商等管理部门登记的茶园肥料生产厂家，经常会在生产中出现不按照标准粗制滥造的情况，进而导致一些重金属严重超标，不仅会影响茶树健康生长，若常年使用化肥也极易导致茶园土壤酸化，给茶树带来的污染也会越来越严重。

另外，在茶叶生产加工中，鲜叶采摘、加工，以及包装等诸多工艺若不够规范，也会给茶叶品质带来不利影响。且加工机械中经常会使用的润滑剂、清洁剂，还有工作人才对茶叶的直接接触，或者是非茶类异物携带的危害物也会影响茶叶品质，这些都需要在之后的生产管理中给予充分考虑，制定出科学完善的预防应对机制。

3.1 完善茶叶品质安全法律法规体系

通过构建更完善的法律法规体系，能够为我国茶叶品质安全提供更有力的保障。如《食品中农药最大残留限量》《食品中污染物限量》等都对茶叶的农药残留，还有微生物等限量标准都作出了明确规定。但需要注意的是，针对城镇、农村三废污染问题的治理上，相关法律法规、标准在具体执行汇总的一些监督、惩治措施还有待完善，还有一些企业存在超限排放、违禁排放的情况，严重破坏了大气、水土资源。因此，在之后的茶叶生产中，为了给后期成品茶质量安全提供一定保障，一定要积极引导相关生产企业、工作人员提升质量安全意识，加强对产品质量认识、环境质量认证等方面的关注。

对于茶产业管理，可以适当的借鉴西方国家的一些优秀管理经验，由某一政府职能部门来统一负责茶叶的生产、销售与流程、之间等环节的质量管理工作，其他部门协调配合。通过合理细分责、权、利来促进我国茶叶产销质量、水平的不断提升。在推动农村城镇化进程中，不论是哪一政策的执行，都要最大限度的减少或是避免给茶区带来的生态破坏，要重视、保持工农业平衡，努力实现和谐发展。我国虽然是茶业大国，但在全球经济一体化发展背景下，在相关标准中，中国也要考虑和国家市场主体要求相接轨。尤其是中国茶叶农药残留在检测项目上的日益扩展，以及标准限量越来越严格。中国不仅要进一步完善茶叶农药残留检测工作，还要制定出更快捷的国内茶叶标准制订程序，以此来尽快的解决标准限量国家化、国际化发展进程这一难题。

3.2 优化茶叶安全生产质量控制体系

在广大茶区要加强对新型、科学综合热防治技术的进一步推广，尤其是施肥、茶园病虫草害的综合防治技术，要加强应用研究，确保其积极作用可以得到充分发挥，但要注意不能使用茶园禁止使用的植保用品。在防治病虫草害过程中，要将以生物防治为主体的综合防治体系的普及视为重点，且要对当地实际情况作出充分考虑，做到对化学防治、物理防治技术方法的有机整合，最大限度的减少茶园管理中产生的一系列危害因子，实现对危害幅度水平的合理控制。而对于茶叶室内生产的一系列环节中，要鼓励各生产个体及时的升级生产设备，不断完善生产环境，对于生产企业机械化、自动化与智能化作业进程的进一步推进也要给予足够重视，对生产工作作出严格规范，完善HACCP、IS01400生产管理模式和Qs安全认证在一系列生产环节中的有效渗透，为中国茶叶安全化、清洁化生产模式的应用推广与完善带来一定的促进作用，为茶叶品质提供有力保障。

就目前来看，茶叶安全在获得全球关注之后，相关标准控制也不断加强，检测项目也越来越多。从某一层面来讲，虽然为我国茶业发展带来了新一轮挑战，但同时也为中国茶叶的营养性、可食用性与安全性等方面的全面良性发展提供了有有力支持。尤其是全国无公害茶园、有机茶园的不断增加，也在源头上为中国茶叶的品质安全提供了有力保障，也能够将中国政府职能部门，以及茶叶界各团体组织对茶叶质量安全治理上的重视与信心充分彰显出来。

3.3 注重茶品质危害评估与风险预警

通过对质量危害评估体系，以及相关风险预警机制的不断完善，能够将某一新产品，或者是行为可能给市场带来怎样的影响有效预测出来，这样经营者便可以及时的对未来发展对策作出合理调整，以免产生一些不必要的损失。但由于中国茶叶在这一方面的起步相对较晚，所以，在以往发展中，经常会因为忽视茶叶磁性物和硫丹、三氯杀螨醇及八氯二丙醚等超标问题而导致较大损失的产生。对此，中国茶叶在发展中应将专业人才培养是为契机，适当增加科技、财政方面的投入，重视对涉茶行业开发的新工艺、新产品的质量危害评估、风险预警，做到对各环节质量安全的有效管控，对国内外茶叶相关检测项目指标、限量调整动态给予密切关注，以此来从茶叶的生产、流通等环节入手，为茶叶品质提供有力保障。

3.4 落实监管与质量可追溯机制

除了要加强对以政府职能部门为主导、协会为依托，以及广大从业者自律为重点的复合型管理模式的科学引用之外，对于政府职能部门的监管、协调与社会化服务职能的有效发挥也要给予足够重视，有效发挥协会信息中心、市场纽带的积极作用。到位落实对各环节作业者品质危害的危机感教育，为从业者专业水平、职业素养的全面提升提供一定支持，从整体上增强自律意识，真正实现有法必依、有规必从。另外，责任追究机制、质量标准与可追溯机制的完善与到位落实也是重点。以此来引导作业者充分认识失信成本，通过严肃惩处市场违规行为，为中国茶叶田间、车间、饮用一体化完善管理机制的构建与实施带来一定的促进作用。

农产品质量污染治理一定要从源头抓起，结合实际，对我国农产品用药生产、流通，以及销售渠道等诸多环节行为作出严格规范，为茶叶农药残留超标问题的解决提供保证。茶叶生长、生产各环节一定要做到对相关标准要求的严格遵守，政府相关职能部门要严格按照我国茶叶质量等级中的绿色食品茶、无公害茶，还有有机茶的相关指标来科学划分各茶叶基地安全级别。大气环境质量要与《环境空气质量标准》提出的各项要求相符合；
茶园土壤环境要与《图案环境质量标准》提出的要求相适应；
加工生产用水要与《生活饮用水卫生标准》中提出的要求相适应等等。政府职能部门要结合具体情况，适时跟踪检测，为各环节的紧密衔接提供一定保障，真正实现安全生产。

另外，工农业发展中产生的一些冲突给中国未来城镇化发展有着决定性影响。政府要对有关规模茶园的迁就性保护作出充分考虑，在茶厂选址时，企业要联系实际作出全面考虑，不能盲目追求便捷而去选择毗邻主道的人口密区域，要整合优势、资源条件来为中国茶产业经济、生产与社会效益的协调统一发展。

3.5 引进先进技术，强化人才培养

在新时代下，行业之间的竞争大多都是在科技基础上展开的。对于中国茶叶来讲，其在和其他产茶大国的茶产业的科技竞争中，在宏观层面，除了要围绕相关法律法规、质量可追溯机制，以及质量危害评估体系等方面来进行完善科学体系的构建。在微观层面，要围绕中国茶叶出现的一些显性、隐性问题来制定出针对性、可行性较高的科技措施，以及完善的应对方案。在之后的茶产业发展中，低残留低毒农药研发、茶叶生产周边环境动态的改善，还有环保型缓释型茶园肥料的应用等方面都要给予足够重视，广大科研人员、生产者要联系实际，做出更深入、更新颖研究分析。

为了给茶叶品质质量提供有力保障，在生态环境改造中，应重视新技术的应用研究。在以往的生产发展中，很多人为了追求更大的经济利益，经常会出现随意开荒扩土，或者是滥用肥料、农药的情况，给生态环境带来了严重的污染与破坏。就目前来看，虽然无法随意的创造出适合茶树生长的生态环境，但却可以尽自己所能的对原有的生态环境进行维护和改造，以此来最大限度的减少给生态环境带来的污染和破坏。为此，就要加强对改造生态环境的新颖、先进技术的应用研究。如，人工补充光源，电解析法除去土壤中的重金属离子，以及通过酶类和微生物的合理引用来合理改善土壤理化性质。基于对现有生物技术的有机整合与科学利用来不断强化物理防治病虫害力度，进一步推广绿肥、有机肥的使用，更科学的控制农药残留。另外，生态茶园的茶叶品质要高于纯茶园，而有机茶园的品质则要高于普通茶园。所以，针对生态茶园、有机茶园建设应给予足够重视，适当增加投入，逐渐将一些纯茶园、普通茶园合理改造成有机、生态茶园，在先进技术的有力支持下，为茶叶品质提供有力保障。

茶叶人才培养方向、方式也要作出恰当调整。除了要加强对相关高校、科研院与政府职能部门的关注，对于产业前沿基层一线作业人员的培养也要给予足够重视，以此来为中国茶叶发展提供更有力的人才支持。但同时也要注意，除了要引导从业人员掌握更新颖、丰富的专业知识与技术，还要从整体上提升其职业素养，在全面发挥主观能动性的同时，还要重视爱岗敬业精神培养。且不论是哪一阶段，只有始终坚持以高素质人才为重要基础，加强科技支撑，整合各方力量，积极妥善解决中国茶叶实际发展中存在的各类后问题，才能够为中国茶叶拓展出更理想的发展前景，摆脱各种困境，通过不断的创新来获得更广阔的发展空间，给全球茶叶发展带来一定的引领作用。

综上所述，给茶叶品质带来影响的因素有很多，虽然没有严重到无法解决，但也决不能忽视。要着重从保障茶叶品质安全这一层面入手，通过政府、茶企业与个人等方面的共同努力，尽可能的解决中国茶叶现阶段面临的一些影响茶叶品质的危险因素。通过对一些不良体制、机制的及时完善，一定可以为中国茶叶构建出品质优质健康，且机制完善的良性发展道路，最大限度的消除可能给茶叶品质带来影响的各类因素。

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