陈晗

（福州市儿童学园，福建 福州 350025）

幼儿健康饮食行为是指幼儿在日常生活中科学进行吃饭、喝水等饮食活动所表现出来的具体行为，这种行为能够保障摄入的食物营养科学、均衡，维持机体正常的新陈代谢、发育等生命活动。幼儿期是成长、发展最快的一个阶段，在幼儿园活动中的开展健康饮食教育可以帮助幼儿形成良好的健康饮食习惯以及用餐文明礼仪等，促进幼儿健康。

在幼儿园开展健康饮食教育课程，除了对饮食知识的传授，还可结合幼儿的身心发展特性以及饮食情况进行分析、有计划且针对性地教育引导，培养幼儿健康饮食的意识，形成良好的健康饮食习惯，达到促进幼儿健康成长、提升幼儿综合素质的目标。本文通过幼儿园教学实践的案例，从共创主体环境、参与种植实践和开展饮食活动三个方面开展幼儿健康教育的实践研究。

健康饮食教育和环境创设认知相结合，在共同创设健康饮食文化环境的过程中不仅培养了幼儿的审美能力，同时可以培养幼儿的创新意识，让幼儿在环境体验中认知食物，获得健康饮食教育。例如：幼儿园在室外利用墙角旮旯、戏水池旁空地开辟植物园，种植果树；
在绿化带保留可食用的苦草；
引导幼儿为果树挂上解说牌；
创设小茉莉餐厅饮食生活馆，为幼儿准备制食器材，请幼儿参与健康饮食主题环境创设活动；
各班级开辟主题墙，将食知、食趣、食礼、食操等方面的饮食教育以互动式墙饰、参与式墙饰、照片式墙饰的形式呈现。在主题环境的创设中，以幼儿为主体，从食物的营养价值、饮食文化、进餐礼仪、美食制作等方面创设食物与生活、食物与自然、食物与人体健康关系的探究性主题环境。让幼儿在利用材料进行环境装扮的操作体验中，提高对食物的认知能力。

案例一：
我的餐厅我做主

幼儿园新落成的小茉莉餐厅深受孩子们喜欢，餐厅虽漂亮可都是叔叔阿姨们布置的，教师委婉提示孩子并因势利导地鼓励孩子们也参与到餐厅布置中，孩子们愉快接受了任务。

在布置餐厅的集体活动中，教师适时引导孩子们关心、讨论关于“食”的问题。在课外时间孩子们寻求帮助收集材料，在家园沙龙微信群分享找到的资料，在区域活动时间孩子们分享收集到的“食”的信息并兴致勃勃地通过绘画、符号、剪贴等方式为餐厅布置做着准备。在餐厅活动中，他们带上自己的作品互相合作并不遗余力地布置着小茉莉餐厅，此后，每当餐厅开展活动，他们常驻足观看同伴的“温馨提示”，发表见解补充关于“食”的各种知识，因为有了这些鲜活的布置活动，加深了孩子对“食”认识。

基于孩子们的需要抓住教育契机开展共创餐厅的活动，放手让孩子布置自己的活动环境，教师保证活动时间的充分、空间和材料的自主、路径的开放，让孩子充分地思考，唤醒孩子的兴趣并建立生活经验。孩子们在布置的过程中自主探索“食”的奥秘，在操作的过程中积极思考内化“食”的经验，在环境中游戏时又反刍这些经验进而生成个性化的知识并运用于自己的活动中。在创建环境的互动过程中，孩子们收获的不仅是知识，更是健康饮食能力和意识的提升。

在幼儿园生活中，种植食材的实践体验是渗透健康饮食教育课程的有效途径。通过食材种植、养护、采摘体验教学既可以培养幼儿良好的饮食观，也可以让幼儿认知粮食、蔬菜种植过程的辛苦，养成不浪费的生活习惯。例如：在植物园选种时，鼓励幼儿搜集、选择自己喜爱的蔬菜种子，播种种植进行实践劳动体验；
利用户外活动时间进行植物的养护，引导幼儿了解食材的膳食营养；
邀请幼儿以小组的形式进行刨坑、插苗、浇水、施肥，在观察植物生长的过程中体验食材的变化；
在多种形式的采摘活动中感受付出与回报，培养幼儿对食物的感恩之心。这样不仅提高了幼儿的劳动能力，同时生成课程主题内容，使健康饮食课程自然、自主地渗透并创新发展。

案例二：
小土豆养成记

种植园里有两个大木桶，可以种什么呢？这个话题成为大二班孩子们的焦点。孩子们观察发现木桶的土深且独立、空间小，下面还开有一扇可开的小门。基于对种植地的了解，大家查阅资料，讨论并全班投票决定种土豆。

孩子们种下小土豆，每天养护，仔细观察其生长变化并用符号记录。在此过程中，我们遇到了许多的困难：土豆不发芽、土豆烂了、土豆的茎长得好高把土豆都带出土……为了更加了解土豆的种植，孩子们通过各种渠道和方式查阅资料找帮手，不仅了解了土豆的膳食价值更克服了种植困难，成功地种出了两桶土豆。到了收获的季节，孩子们调动已有的知识经验储备，设计了土豆食谱，亲手加工分享美食，共享丰收的喜悦。

孩子们积极与老师、同伴互动的过程中，收获了满满的探究经验。参与种植、共同养护、亲子查阅、分享筛选有价值信息、小组共同设计、制定采摘计划……孩子们在种植的过程自发主动地探索食材的膳食价值，了解到健康食材带来的美味与生命健康，逐渐形成了健康的饮食态度，初步找到了健康饮食的方法同时健康饮食的习惯开始萌芽。在采摘过程中，孩子们会主动寻求帮助，汲取成功经验后即刻付诸行动，充分动手动脑，探究沟通，这一过程让孩子们积累了丰富的制食经验，养成敏锐的寻找食材的洞察力，由此，整个幼儿园成为孩子们天然的食材工厂。

根据幼儿阶段活泼好动和注意力不持久等身心特点，设计教学形式必须要吸引幼儿的兴趣，进行健康饮食课程建设时，可与其他领域内容相结合，更有利于幼儿全身心投入到饮食健康学习当中，让其带着兴趣和好奇获取一个较为系统的早期学习经验。

3.1 以幼儿对“食”的行为、情感及知识为着手点

以《幼儿园教育指导纲要》为引领，抓住三个着手点设计课程，以帮助幼儿形成一个正确的饮食认识，在情感上更加喜爱对健康有利的食物，培养健康的饮食行为习惯。

案例三：
探秘车前草

幼儿园的百草园长满了各种各样的苦草。一天，萱萱同学的一段话引起了孩子们对这些不起眼苦草的兴趣：“这是什么草呢？我的爷爷是老中医，他说许多草可以治病，吃了对身体也很好呢！”一言激起千层浪，孩子们纷纷拔苦草请教师鉴定，教师笑着摇头告诉他们自己也不认识这些草。孩子们有了采摘果子的前期经验，知道大自然里其实有许多可食用的食材，于是有的挖草有的用符号记录草的样子。家园沙龙中大家展示找到的苦草，家长们集思广益，经过鉴定发现百草园有两种草是有食用价值的，分别是鱼腥草和车前草，大家还分析了两种草的模样。第二天，孩子们在户外时光拿着铲子开始挖车前草（比较多也好挖）。经过再次查阅、讨论，发现车前草能清热解毒特别适合夏天，于是大家分工合作，烹饪“车前草粥”并品尝。食材虽简单，但大家都说吃完很舒服解渴。

抓住挖车前草的行动，通过实践活动激发幼儿对苦草的兴趣，在“车前草行动”中幼儿因对苦草的好奇而多渠道感知探索，从而获得新的关于“食”知识经验。因为发现原来苦草也有食用价值，于是“学园百草园”子课题生成。我们用桂花泡茶、车前草煮粥……在活动中孩子们逐渐熟练掌握了健康饮食的方法，健康饮食的态度与习惯在生根发芽。对百草的认知和处理比上一次百果园活动更进一步，孩子们的能力在进阶。

3.2 组织以“食”为主题的多样化活动

幼儿园的健康饮食教育课程还可组织饮食文化、食品常识、良好饮食习惯、食农教育、营养和健康知识、烹饪知识等多样化的主题活动，进一步发展课程内容，丰富幼儿的认知体系。

案例四：
枇杷的奇妙邂逅

阳春4月，大班孩子们户外活动后发现枇杷树上结满枇杷，于是自制工具进行采摘。

孩子们采摘枇杷后发现枇杷带酸，开始继续多形式探索，发现原来还没熟透，于是又制定了人工催熟计划，分成三个实践小组催熟枇杷并观察记录、分析交流、总结方法。当孩子们克服重重困难，成功催熟枇杷后，对枇杷的食用方法又产生了浓厚的兴趣，于是家园活动再次上线。孩子们设计了枇杷食谱，共同查询了解枇杷的营养价值，将亲手采摘的枇杷带回家制作枇杷料理，虽然味道并不是完美，但创意和健康却是无限，我们还尝试制作了“枇杷膏”。活动中，孩子们再次感知了膳食金字塔和健康饮食的知识，健康饮食的意识和习惯再次得到巩固。大家与中班的弟弟妹妹共享自制的“枇杷膏”，并热情地介绍其健康之处，再次将健康饮食的理念传播。

在“枇杷行动”中，幼儿能调动生活经验，积极投入活动，耐心、细致、有创意地采摘、催熟并设计制作美食，与其他小朋友分享劳动成果。归属感、自信心、主动性、创造性、动手能力、劳动意识在快乐的生活化食育文化课程活动中不断进步，他们知道了健康食品是什么，一种健康的生活习惯在形成。

3.3 根据年龄特征采取多元化的方式循序渐进开展活动

幼儿的年龄特点决定学习的方式，适合的学习方式才能真正让知识经验落实到每一个幼儿。幼儿存在个体差异，因此开展活动要有计划，放慢节奏，有层次地递进，这样才能稳步促进幼儿的健康成长。如：采取绘本、播放课件等方式来帮助幼儿掌握食物的营养知识与价值；
采取观察、游戏以及操作等方法来引导幼儿积累与食物类型、外观、以及生长过程有关的感性经验。

案例五：
快乐的小帮厨

中班年段在开展了“营养丰富的食材”这个子课题后，孩子们在意识上知道均衡营养才能健康，可是实际上，教师依然发现在午餐时许多孩子经常把里面的青菜叶子挑出，扔到一边，有挑食、浪费现象。恰逢班级下学期刚开学认领了两块菜地，经过了播种、浇水、等待，孩子们收获了满满一菜地的上海青，通过择菜、洗菜、切菜等过程，体验了一次当小帮厨的快乐，教师借机鼓励幼儿回家继续做家里的小帮厨。通过此活动，家长们反馈孩子们挑食得到了很大改善，小帮厨活动后，孩子们有继续探索健康饮食秘密的想法，所以中班继续开展了“健康美味家常菜”活动。

中班幼儿具有有意性行为开始发展、萌发规则意识、动作更完善，体力增强，开始尝试承担任务的特点，基于这些特点，“小帮厨”活动应运而生，在这一系列活动中，孩子们通过亲身体验、动手操作、亲子品尝等真正地了解了健康饮食的意义，爱上了它为成长带来的快乐和健康。活动中选择的食材相对常见，储备知识经验大多由亲子共同完成，实践操作也以亲子形式开展，这些都体现了中班年龄段的课程特色，同时活动由准备食材帮厨到制作家常菜帮厨，是一个递进的过程。

3.4 结合传统文化开展主题饮食教育活动

我国具有悠久的历史文化以及饮食文化，将传统文化融入饮食教育可以实现中国健康饮食文化的保护与传承，利用传统节日所具有的故事与特色饮食，开展节日教育、亲情教育、爱国主义教育和饮食教育。

二十四节气传统吃食，倡导“食”亦有道，所谓春温、夏热、秋凉、冬寒，在昭示四季更迭这一自然规律之时也体现了中华民族“民以食为天”的自然观，彰显饮食之道。这部分内容可编入食育文化的课程，例如：结合春分节气，采摘百果园的桑椹制作桑椹茶；
结合小满节气，采摘百草园车前草制作车前草粥；
结合夏至节气，采摘植物园的蔬菜制作什锦蔬菜面……。

案例六：有爱的拗九粥

开学不久，小班的孩子们就迎来了拗九节，拗九节是福州特有的孝顺节，有女儿煮“拗九粥”孝敬母亲的风俗，教师可以利用节日故事引起孩子们兴趣，引导孩子认识“拗九粥”的做法，进而了解中华民族孝顺的传统美德。幼儿园以这碗“拗九粥”为切入点开展系列的特色活动，教师带领孩子们了解“拗九粥”中各种配料的营养和对小朋友健康成长的好处并让孩子动手备料，在小朋友品尝着粥的同时，教师还利用故事音频让孩子们珍惜粮食，养成良好的进餐习惯，在拗九节当天，师幼共同制作拗九粥爱心包装杯并让孩子打包回家孝敬长辈，通过孩子的实际行动传递中华传统美德及健康饮食的观念。

小班的食育文化课程主要是从幼儿身边的饮食入手，通过区域活动、集中教育活动，亲子活动等多种形式引导幼儿与美食交朋友，了解健康饮食的重要性。在活动中融入特定的节日美食能帮助幼儿了解节日美食，并感受中国饮食文化的多姿多彩，通过亲子自制美食活动，让幼儿明白美食也可以传递爱和思念，充分感受爱和怀念之情。

幼儿园健康饮食教育课程的开展需要结合幼儿实际特点来采取有效的实践策略，让幼儿认知食物营养价值、认识食物生长过程、认识健康饮食文化。在培养幼儿健康饮食习惯的同时，培养幼儿品尝食物的能力，让幼儿获得有关“食”的知识和“食”的能力，培育有关“食”的思维方式，从而形成健康生活的态度、方法、习惯。

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