李伟华 李海丽

1（茂名市食品药品检验所，广东茂名 525000）

2（广东海洋大学食品科学与工程学院，广东湛江 524000）

吃得放心，是广大老百姓最基本的愿望。党中央坚持以人民为本的思想，各地政府开展各项抽检活动，坚持把食品安全工作放在重要位置。《关于深化改革加强食品安全工作的意见》中提出“四个最严”，加强食品安全管理工作，明确要求2020 年全国农产品和食品抽检量达到4 批次/千人，要求主要农产品总体合格率稳定在97%以上，以期通过大批量的抽检覆盖更多品种。市政府开展的“菜篮子”“肉篮子”等一系列民生工程，总体目标就是为了保障人民群众的身体健康和生命安全，全国各地均将食品安全纳入政府政绩考核中，广东省将食品安全抽检纳入“十大民生实事”。食品监督抽检工作是一种具有代表性且真实有效的监督手段，通过随机抽检掌握本地食品安全总体状况，及时发现、控制或消除食品安全隐患。

近年来，随着中国工业化城镇化的高速发展，环境污染问题日益突出，与此同时食用农产品中农兽药残留超标、重金属超标、超限量使用食品添加剂等问题愈发突出。为了解广东省茂名市食用农产品质量安全状况，本研究主要对该市流通环节中食用农产品进行随机采样检测，对发现的问题进行归类整理并分析原因，形成相应对策建议，提高食用农产品安全水平，从而保障民生。

1.1 样品来源

2020年，在广东省茂名市茂南区、电白区、化州市、高州市、信宜市流通环节随机抽样食用农产品1 280 份，主要包括蔬菜、畜禽肉及副产品、水产品等6大类农产品，采样场所涉及超市、菜市场、农贸市场等。

1.2 检验方法

检验项目为农药残留、兽药残留、违禁药物以及重金属4 大类，具体检验项目依据《广东省市场监督管理局关于印发2020年食品安全监督检查计划的通知》中食用农产品抽检品种和项目表。各类食品均按照食品安全标准中规定的项目检验，检验方法按照食品安全标准规定的方法操作。

1.3 判定依据

判定依据包括GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763—2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 31650—2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》、GB 2707—2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》、农业部公告第235 号《动物性食品中兽药最高残留限量》、中华人民共和国农业部公告第560 号《兽药地方标准废止目录》等标准及相关法律法规、部门规章和规定。

2.1 整体情况

2020 年，在广东省茂名市茂南区、电白区、化州市、高州市、信宜市流通环节共采集食用农产品样品1 280 份，检测结果表明，不合格样品43 批次，整体合格率96.6%，其中检测合格率最低的是蔬菜类93.9%；
其次是水产品96.5%，畜禽肉及副产品97.6%，鲜蛋98.1%，水果类及豆类合格率均为100%，具体分析数据见表1。

表1 食用农产品检验结果分析

2.2 不合格项目分析

在检出的43 份不合格产品中，只有2 个产品同时检出2 个不合格项，分别是姜（铅、镉）和豇豆（克百威、氧乐果），其余产品均只有1 个不合格项目。共检出不合格项目19种，最主要的不合格项目是4-氯苯氧乙酸钠（7批次），占比16%，具体数据如下页图1 所示。从图1 数据可知，食用农产品不合格主要是兽药残留、农药残留和重金属超标，以下重点分析出现这些情况可能的原因。

2.2.1 兽药违规使用

兽药不合格分布分析结果见下页表2。由表2可知，食用农产品中主要检出的禁用兽药为硝基呋喃代谢物、孔雀石绿代谢、氯霉素和五氯酚酸钠等，从产品类别看，主要集中在禽畜肉及副产品中。硝基呋喃类兽药是一种广谱抗菌素，该类药物能够抑制大多数细菌、真菌以及某些原虫的活性，被广泛应用于预防和治疗疾病，在水产品中代谢和残留主要有呋喃唑酮和呋喃西林。研究发现，大剂量或长期低剂量使用硝基呋喃类药物，对动物有“三致”作用，同时这些药物的代谢物被人体吸收后会对人体健康造成巨大危害。五氯酚及其钠盐为高效、廉价的有机氯农药，易溶于水，容易污染水体和土壤，通过食物链进入动植物体内。五氯酚酸钠进入人体后可转化为五氯酚，五氯酚同时具有酚和有机氯的毒性，对人内脏及神经系统有毒害作用，并具有致畸、致癌、致突变作用，是2B类致癌物和永久性有机污染物。孔雀石绿具有高效的抗菌杀虫作用，且成本低廉，所以被水产养殖业用作杀菌剂和杀寄生虫剂。孔雀石绿通过食物链进入人体，影响人类身体健康的同时污染养殖水体，造成环境污染。因此在日常监督抽检中将这些项目纳入是非常有必要的。

表2 兽药不合格分布

2.2.2 农药违规使用

农药残留不合格分布结果见下页图2。由图2可知，食用农产品中农残检出率最高的是4-氯苯氧乙酸钠（占30%），其次是毒死蜱（占17%）。豆芽是人民群众喜爱的食物，本次抽查结果发现豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤机率较高。4-氯苯氧乙酸钠是一种植物生长调节剂，可调节植物的激素水平。在豆芽生产中使用4-氯苯氧乙酸钠能促进其轴径增粗，控制轴长并抑制根部萌发，从而使豆芽快速生长，但近年来许多不良商家为了增加产量，获取更大的经济利益，在生产中滥用4-氯苯氧乙酸钠，导致其检出率与超标率严重。6-苄基腺嘌呤是第一代合成的细胞分裂素，通过刺激细胞分裂引起植物生长和发育，抑制呼吸激酶，从而延长绿色蔬菜的保鲜。国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会发布的《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015 年第11 号）》规定豆芽生产中禁止使用4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤。毒死蜱是一种有机磷杀虫剂，因其具有低残留、高效、中等毒性的优势而被广泛应用在蔬果生产中。近年来有学者研究发现毒死蜱具有蒸熏、触杀和胃毒作用，随着其在农业生产中大量使用，通过富集作用，可能会威胁人类健康和生态环境安全。其他检出的农药残留中还包括氧乐果、多菌灵、灭蝇胺等，食用农产品中出现农药残留超标的主要原因是生产者为了提高产量、控制虫害而滥用农药，在后期的监督抽检中应加强此类产品的监管。

2.2.3 重金属污染

重金属等污染中主要不合格项目为镉（以Cd计）和铅（以Pb 计），涉及蔬菜中的姜、辣椒和水产品中的虾姑。食用农产品中重金属超标，主要是因为工业城镇化的快速发展，环境污染日益加剧，土壤和水体中富集的重金属通过食物链进入动植物中。少量的重金属进入人体后，通过生物放大和生物积累，对人体内脏器官造成伤害，长期摄入镉超标的食品可能导致肾和骨骼的损伤。

2.3 抽样场所分析

本次采集的1 280 份样品，主要从超市、菜市场、蔬果店、农贸市场等场所抽样。抽样数量最多的是超市，占比54.1%，其次是菜市场，占比18.1%。抽检结果显示大型餐馆、小型餐馆和小食杂店的合格率是100%，这个有可能是因为采样量不大、代表性不强造成的结果偏差。不同抽样场所中合格率最低的是农贸市场（93.6%），分析其原因可能是因为农贸市场普遍是在乡镇郊区，市场准入制度及标准执行力度不够，从而导致售卖的食用农产品质量参差不齐，具体分析数据见表3。

表3 不同抽样场所的检验结果

本研究主要对2020年茂名市流通环节的食用农产品抽样检验并进行数据分析，总体合格率是96.6%，低于2020 年国家市场监督管理局组织的食用农产品合格率97.77%。总体合格率偏低的原因可能是：（1）生产经营的食用农产品的规模偏小，且地处偏远乡镇郊区，监管不到位，导致质量无法保证。（2）抽样不均衡，过度集中在蔬菜和禽畜肉及副产品这些高风险容易出现不合格的类别，导致整体不合格率偏低。

综合分析检测结果和结合茂名市生产经营规模普遍偏小且分散等特点，提出以下建议，以期加强食用农产品的监管，提高食用农产品的食品安全水平：（1）强化食用农产品生产经营者的食品安全意识。通过多种渠道宣传教育、普及法律法规、指导种植知识、安全用药施肥，从源头上控制好食用农产品的质量安全。（2）加快推进生态农业发展。引导农产品向集约化、标准化、现代化生产模式发展，生产经营的规模化有助于食用农产品集中管理，降低经营成本，提高生产效率。（3）加强农药兽药的监督管理。农药兽药等的超标，一方面是因为食用农产品的生产经营者滥用农药兽药，导致超限超范围使用。另一方面是因为对农业投入品的监管不到位，一些国家已经明令禁止物品，仍在一些偏远地区售卖使用，导致这些地区成为不合格品的重灾区。因此，加强农业投入品的监管是非常有必要的。（4）强化食用农产品的监管力度。监管部门应根据上一年或当年的监督抽检结果，及时调整抽样计划。特别加强对重点环节、重点区域、重点品种的监督抽检，开展专项抽检，同时严格处置不合格农产品，以起警示作用。食用农产品的质量安全关系民生，只有通过多方面的合作，才能有效地提高食用农产品的质量，让人民吃得放心。

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