◎ 李 倩，钱建亚

（扬州大学 食品科学与工程学院，江苏 扬州 225127）

2020年以来，面对国内外严峻的新冠肺炎疫情，教育部提出了“停课不停教、停课不停学”的应对政策。在此背景下，全国多所高校及广大教师积极响应国家要求，积极探索切实有效的线上混合教学模式。为替代传统课堂教学模式，发挥网络平台的最大潜力，在线上教学期间，要时刻注意积极调动学生的学习主动性，努力打造网络平台、教师与学生间的紧密联系，力求培养出能够从事食品研发、监测、管理与设计的“复合应用型”食品专业人才。

功能性食品是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合性科学，涉及食品化学、食品营养学、食品加工工艺学等内容，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，涉及面广，属于专业拓展课程[1]。传统的课堂教学主要关注于理论知识的讲解，难以体现课程的实践价值，不利于调动学生的学习主动性。此外，学生对于知识点的掌握多呈碎片化，难以达到课程的教学目标和具体要求。本文旨在通过精选教学内容，运用MOOC（慕课）混合式教学、网络直播、案例分析、网络自学等多元化教学方法，对课程规划和教学效果进行总结归纳，为后疫情时代的功能性食品教学改革提供有益思路。

1.1 课前环节

围绕功能性食品，授课教师提前2 h 通过线上平台上传预习资料，包括课件PPT、相关案例、微视频等，还可以上传一些名师金课和慕课课程。根据预习效果设置少量小测验，便于掌握学生的预习效果以及重难点，同时充分调动学生的学习自主性和个性化，体现了“学生为主体，教师为主导”的教育理念。为保证教学过程顺利进行，提高课程教学效果，选择一个教师和学生都较为熟悉的平台至关重要。根据扬州大学功能性食品课程教学大纲要求，结合课程教学目标与要求，通过直播课堂开展线上教学，选择THEOL 在线教育综合平台——扬州大学为主要学习平台，结合MOOC 教学网络平台、QQ 学习群、案例教学等进行课堂互动，课程线上教学规划如图1 所示。

图1 功能性食品线上教学设计规划图

基于扬州大学THEOL 在线教育综合平台，创建功能性食品教学资源。该平台首页具有“教师个人信息”“通知公告”“课程列表”“教学播客”和“调查问卷”等功能模块，方便学生掌握线上课程和教师信息，在功能性食品课程下，有“课程管理”“教学资源”“教学活动”和“课程建设”等功能模块，几大功能模块不仅涵盖了课程介绍、教学大纲与教学日历等课程基本信息，各种学习资料、答疑讨论、课程问卷测验、教学笔记、课程作业和留言建议等也一应俱全，能够较好地完成线上教学互动，避免了传统教学中课堂以外学生无人交流辅导的情况。此外，学生还可以上传自己整理的学习资料和心得，让学生参与到线上平台的建设，激发了学生的积极主动性，实现了“教师与学生互动，学生与学生互动”的新型模式[2]。授课教师在开课前，通过QQ 学习群等发布课程预习任务，完成上课打卡，能够随时随地为学生答疑解惑，保证线上课程的教学效果。

1.2 课中环节

1.2.1 直播授课

课堂授课是教学过程的重要部分，要求授课教师能够熟练掌握直播软件，保证授课的网络环境。依托线上平台，授课教师可以及时掌握学生的预习情况，分析本课堂的重难点和疑点，方便教师在直播讲解过程中更有侧重点，针对重点难点详细讲解。在直播过程中，教师通过查看弹幕和评论，筛选高频词汇，了解学生对该知识点的掌握情况，还可以通过随机点名阐述关键词、随机抢答等环节，增加师生互动，活跃课堂气氛，有效拉近师生间的距离。通过课堂小测验与抢答，能够反馈学生的学习动态，提示教师及时调整授课方式，根据回答情况给予学生平时成绩加分，激励更多的学生参与到课堂互动中来。下一节课开课前10 min，设置答疑解惑的时间，学生通过弹幕、语音或评论提出问题，教师及时在线解答，锻炼了学生的思维能力与语言表达能力。

1.2.2 案例教学

功能性食品课程学习综合性强，更是一门应用型学科，涉及内容广泛，非常适合引入案例教学[3]。为提高学生的学习兴趣，功能性食品课程通过经典案例的引入，培养了学生分析实际问题，设计解决方案的能力。选择学习小组的方式展开案例分析，设置3 次案例分析课堂，2019 级食品科学与工程专业选课人数共83 人，具体模式如下：按照抽签方式随机分组，10 ～11 人/组，共8 组，提前2 周教师通过学习群发布讨论主题，8 组学生自主分工，通过制作视频或课件等展示答辩，其中阐述时间约5 min，交流互动10 min，教师点评5 min，最后根据分工与完成度进行打分，计入平时成绩加分。课堂讨论主题为疫情隔离餐的营养搭配、减肥性功能食品的设计、地方特色食品资源的开发。通过案例教学，锻炼了学生对功能性食品研发、审批与申报的综合分析能力，激发了学生自主探究学习的积极性。

1.3 课后环节

授课教师依托THEOL 在线教育综合平台，发布拓展任务并设置完成提交时间，提交后学生可以自行通过平台查看答案与解析。教师在线批改作业并上传，学生通过课余时间查看批改情况，如有疑问，可以在答疑讨论板块反馈或者在直播课堂中提出，教师在线答疑解惑，增强了教学的灵活性。鼓励学生开展课后自主学习，课后自行查看网络平台上的学习资料，利用碎片时间查阅答疑或留言板块，巩固好课程知识点，拓宽学生的专业视野。

通过直播授课、案例教学和自主学习等多元教学模式，综合评价学生的学习成绩。根据课程教学大纲，传统教学综合成绩计算公式为综合成绩=课堂考勤（10%）+课堂表现（20%）+课后作业（20%）+期末成绩（50%）。由于线上混合教学模式的引入，新增了案例分析和自主学习两个板块，线上教学综合成绩计算公式为综合成绩=课堂考勤（5%）+课堂表现（20%）+案例分析（10%）+自主学习（15%）+期末成绩（50%）。期末考试通过线上直播的形式进行，并录屏拍照，打印答卷纸质版存档。

2.1 成绩统计

从学习群的课前签到情况看，签到率达100%，说明学生上课积极，有较强的自律性。按照学生各阶段的学习成绩，进行了人数统计，如表1 所示。课程总成绩优良，无不及格学生。其中，≥90 分和80～89分值区间人数最多，60～69分值区间仅有1人，说明该线上混合教学模式能够满足绝大部分学生的学习需求，能够达到课程的教学目标与要求，其中案例分析版块的分数均在70 分以上，课堂表现和自主学习版块的分数也大部分达到了70 分以上，说明该教学模式能够适应大部分学生的学习步伐，激发他们的学习兴趣与积极主动性。

表1 各阶段课程成绩的人数统计表

2.2 教学评价

为了清晰地掌握线上混合教学模式下的教学效果，明确学生对课程目标以及毕业要求指标点的完成度，按照课程满意情况（优秀、良好、一般）进行匿名投票后汇总，绘制了教学内容评价图和课程目标达成情况评价表，为以后课程的改革奠定了基础。图2表明，大部分学生对于直播授课与案例分析的认可度较高，其中案例教学获得了所有学生的认可，其中网络自学的认可度相对不高，建议通过改进网络资源、引入同伴教学[4]、加强师生沟通等方法改善该版块的教学效果。

图2 教学内容评价图

从表2 中看出，本课程设有3 个课程目标考察点和3 个毕业要求指标点，针对课程目标1、2 和3，学生的课程目标达成度分别为93%、93%和91%。学生在课程目标和毕业要求指标点的完成度上基本平衡，其中课程目标达成度超过90%，表现优秀。但教学过程中，仍然存在学生对于理论知识掌握不全面，尤其是功能性食品的申报和审批，未能将课堂理论知识灵活运用到社会生产的实际问题当中。建议通过相关评审机构的设置与流程介绍、邀请评审专家直播授课、模拟申报等环节，使学生掌握各种功能性食品组分的评审细节。

表2 课程目标达成情况评价表

经过改革与创新，功能性食品课程的线上混合教学已基本达到了教学目标，完成了教学基本要求，培养了学生在功能性食品的研发、生产以及销售方面的扎实基础与技术支撑。如今，线上线下混合的教学模式已经成为常态，该模式虽然具有上课时间灵活、使学生学习自主性最大化、课程内容录屏、方便学生复习等优势[5]，但目前仍处于发展阶段，还存在一些不足之处，如线上平台操作不熟练、信息化手段掌握不全、教学案例选择的局限性、教师与学生间缺少直接眼神互动及线上教学家长认可度不高等，还需要不断改进，努力提高，更加适应现阶段的课程需要。

此外，还可以通过探索问题导向学习（Problem-Based Learning，PBL）[6]、翻转课堂[7]、同伴教学[8]等多元教学模式，优化课程学习板块，培养学生以问题为导向，以项目为驱动，解决实际问题的能力，激发学生独立思考与团队协作的积极性，力求全面提升课程的教学成效，进一步推动信息化教学。通过建立高质量的“双师型”教师线上教学团队，丰富线上混合教学的实践性和趣味性，激发学生积极性与创新活力，探索产教融合新模式，构建协同育人新机制，推进校企融合教育，鼓励学生积极申报大学生“挑战杯”“互联网+”等创新创业项目，培养具有实际先进理念与丰富实践经验的综合性人才。

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