文/滕修有

野菜就是那些喜欢生长在乡间田垄和沟渠田埂旁的菜。尤其是春天，野菜长得格外水灵而肥嫩，一棵棵野菜躲藏在青枝绿叶的杂草中，像珍珠元宝似的。挖时，类似于野外寻宝，有趣而用心地寻找着，把它挖回家摘洗干净，爆炒、凉拌，或做馅心，变成难得的美味，食起来非常解馋。

野菜可以一物多吃，除了炒和凉拌外，还可以烧汤，滋味极佳。有一道用野菜做的佳肴叫野菜排骨汤，是把排骨清洗干净后，放进锅里兑适量的水，煮到骨头肉烂的时候，排骨汤已呈现出温润的乳白色，把洗净的野菜用手撕碎，扔进沸腾的排骨汤里。最佳的享受时刻即将到来。加了野菜的排骨汤会弥漫出一种清新怡人的香味，荡漾不断，沁人心脾而又勾人魂魄，喝上一大碗，梦中也会笑醒。

野菜里可掺些肉或蛋做饺子、包子的馅料，不仅可口还香气四溢，味道极美。有一道用野菜掺肉蒸熟的美食叫野菜小笼包子，是把肉洗干净绞成肉末，掺和洗净沥干后切碎的野菜、佐料等做馅心，包成野菜小笼包子，用大火蒸熟。加了野菜的小笼包子会散发一阵阵清香味，使人垂涎欲滴，即使吃得满腹圆滚滚的，也舍不得放下筷子。更重要的是有荤有素还有碳水化合物，纯绿色食品，好吃极了。

有一种野菜叫荠菜，极其有名。在《诗经》里“生长”了三千年，它很古典，也很妩媚。说它是中国民间文化的一个符号，毫不为过。不论是平民百姓、帝王将相，还是墨客文人，对它都极为喜爱，为它吟诗作赋者不乏其人。如宋代，许应龙的《荠菜》诗文：“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生。”

在几千年的岁月里，荠菜一直是春季青黄不接时的度荒恩物，被收录进食用野生植物专著《救荒本草》。作者朱橚，即朱元璋的第五子，被放逐云南时，他遍访老农，辨认野生草木，并栽培观察，编出这本图文并茂的好书。他这样描写荠菜：“苗高一二尺，茎色青白。叶似杏叶而小，微尖而背白，边有叉牙。杪间开五瓣白碗子花，亦可食。”

每年春天，野外总是满山遍野地长着荠菜。荠菜在春风、春光或春雨里随意生长，根本不用刻意地照理，长得非常细巧，产量也很高。因为荠菜长得非常饱满且鲜嫩清香，所以吃起来口感非常滑嫩。有一年春天，我生病了，想吃一碗荠菜饺子，母亲挖来一些新鲜嫩绿的荠菜包了饺子给我吃。我蘸着辣椒油等佐料，很快吃得汗水涔涔。母亲对子女的爱，都融化在这荠菜饺子里了。

还有一种野菜叫野豌豆苗。它萌发出两到四片嫩叶时，鲜嫩清香，生吃做菜，均是美味。豌豆花蕾也可生吃，不仅有青草的清香，还有一缕缕淡淡的甜味。

《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”的诗句，“薇”说的就是野豌豆苗。记得童年的春天，一到星期天不去上学了，我依然会早早起床，到野外去采摘豌豆苗。踏着晶莹剔透似珍珠般的露水，来到野外用手轻轻掐下野豌豆苗的嫩尖芽。不过，那时还没有读《诗经》，不知道《诗经》里为野豌豆苗而浅吟低唱的美丽意境。只是，那时的我在采了许多野豌豆苗之后，才知道裤腿也被露水打湿了。

我最喜欢吃清炒的野豌豆苗，每次都吃得津津有味，饭量增加，而不知所以然。后来才知，鲁迅先生在《故事新编》里写白夷和叔齐在首阳山隐居，天天吃野豌豆苗，烧汤喝。我想他们在拒食周粟的高洁情怀中吃野豌豆苗，一定是有一种独特情怀的。

再有一种野菜叫蒲公英。一到春光明媚春风涤荡的假日，我就想到野外走走，说不定田间地头就能邂逅我喜欢的荠菜或马兰头。却在几处不起眼的地方看见了不少鲜嫩的蒲公英。我怦然心动，趁机采摘一些嫩头。脆嫩的蒲公英冒出白色的浆汁，想它应该跟莴笋叶相似，味道微苦。握一把鲜嫩嫩的蒲公英，轻快而迅疾地往回走，中餐就是它了。

把它用自来水冲冲，手轻轻地揉一揉，待清洁了，无需动用砧板和刀，挥动剪刀对着碗里。每一剪都发出轻轻的脆响，满满落进一小碗中。打入一个鸡蛋、两勺面粉、一勺藕粉，撒点细盐，滴几滴麻油，搅和搅和，便成了大半碗野菜糊。倒进锅里，均匀摊开，小火慢煎。感觉差不多底下结成壳了，将它翻个身继续煎，吃起来是春天的味道。

食用野菜，对现代人来说，是生活的调剂，美味的享受。我喜欢吃野菜，喜欢在晴好的日子里，邀上好友到田间地头挖野菜。随着从田野里吹来的温暖风儿，弯着腰，手握小刀，在田埂旁、麦田间、菜地里寻找到心仪的野菜，那时心灵格外的快乐。远观望，野菜无影无踪，想挖到野菜，必须细心地寻，慢慢地看，只要找着一棵，就会发现一大片，幸运时，一会儿就能挖到所需求的野菜。

挖野菜，也是件赏心乐事。野菜的滋味里还洋溢着一缕缕淳朴的乡情，当真是野菜蕴乡情，这野菜中的乡情如同美好滋味一样，缠缠绵绵，弥漫不断，暖人心灵，终生难忘。

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