餐厅计划书 1、餐厅定位 餐厅定位：舒适休闲、有格调、提供品质生活 2、餐厅营业时间 营业时间11:00am---2:00am 11:00am--2:00pm做早午餐。主要针对周末家庭和日常工作餐 2:00pm--5:30pm做下午茶。消费者在餐厅办公，和约谈 6:00pm--2:00am晚餐。简餐加鸡尾酒，啤酒葡萄酒和简餐 10:00pm最后点餐时间、12:00am最后点酒时间 前期出于人工成本考虑、只做晚餐。同时收集客人反馈看适不适合开白天 3、消费人群 主要做住店客人和阿里园区 （1）居住客人主要为阿里公司或者和阿里有合作的公司我们为他 （2）为阿里公司和他们可以合作司提供一个有格调的洽谈接待的地方 （3）阿里公司为弹性工作、工作时间相对自由、能照顾到我们的每一个餐段 （4）阿里的公司待遇高、符合我们的定位标准。白天的早午餐、下午茶和晚上的葡萄酒能满足他们的不同需要 4、售卖产品 （1）酒水

　主要以葡萄酒为主、我们的定位是给消费者提供有品质的生活。

　葡萄酒给人的第一印象就是、优雅、小资、有格调。完美契合我们的定位

　 丰富酒水单，除了葡萄酒意外，做6款自创鸡尾酒。常见的意式咖啡。以及软饮和无酒精饮料，再加上啤酒 （2）餐食

　 餐食以轻简餐为主、加上小吃和佐酒的芝士、烘烤过的坚果 5、人员构成 （1）前厅

　 前厅5-6人、每天轮休一人，剩下人员安排、收银一人、酒吧一人、楼上一人、楼下两人。

　后厨3-4人 6、人员职位 暂时入职都是最基本职位、后期根据考核情况决定是否升职 7、职位构成 前厅职位：服务生——领班——主管——经理 酒吧：吧员——主管——经理 厨房：厨师——主管 8、职位要求 （1）前厅

　 服务员：了解餐厅的企业文化、了解我们所售卖产品的基础信息能跟客人详细的介绍、并能提供良好的服务提高客人的用餐体验

　 领班：能以身作则、带领小伙伴做好安排的工作

　 主管：能给协助经理进行餐厅的运营管理、并培养行业意式。能感知到行业的发展前景和餐厅的优劣势。并能根据每天的天气状况和日期判断餐厅的营业状况、及时和厨房做好沟通避免材料浪费

　吧员：严格按照出品标准、保证出品质量

　酒吧主管：监督出品质量，并能对新入职的同事进行培训。以及新品研发等

　 （2）厨房

　厨师：按照要求准备好每天的准备工作、按照出品标准保持高水平的出品质量

　厨房主管:安排厨房的每日工作。对新入职同事进行培训。监督出品质量。根据不同季节细微调整菜品的口感。以及新品研发能力 9、筹备阶段主要工作内容

　（1）人员招募和培训 前厅主要培训方向：

　职业认知：培养大家对自己所从事工作的正确认知、养成主动工作的工作习惯

　 技能培训：基础的服务技能和服务礼节

　沟通:在适当的时候和客人开个小玩笑和客人聊天、并向客人普及一些酒水知识、展现餐厅的专业性 （2）餐厅装修细节

　灯光：把餐厅灯光线路连接可调式灯光开关、用微暗的灯光营造舒服、私密的氛围

　桌椅：图一：椅子加上坐垫和靠垫让人能久坐

　图二：现在的大桌容易让人有食堂的感觉 、换成独立小桌增加入座率、椅子换成舒适型带靠背的

　图三；茶几太小只有装饰性作用，换成梢大点的，能让客人就餐放酒

　图表 a

　图表 b

　图表 c

　吧台：把吧台从阶梯状改成平行，提高吧台的空间利用

　二楼：夏季外摆座椅。靠近街道方向放置高个绿植如血龙树，改变水泥墙冷硬的突兀感。针对杭州每年雨量较大建议在二楼营业区上面做层玻璃墙

　10：前期运营 （1）试营业之前邀请住店老客人和阿里的老客人参加开业party为我们做宣传，并增加住店客人的粘性 （2）试营业阶段各客人一个8.5折的开业优惠、太低的折扣容易给人餐厅廉价的感觉 （3）在大众点评做宣传、现在的人有一个生活习惯，找好吃好喝的地方先看点评。而且点评作为一个<<平民版米其林指南>>的影响力很大 (4)试营业阶段收集客人反馈做好餐厅磨合以后,不定期的邀请老客人参加一些小活动,例如和酒商合作的葡萄酒品鉴等