国家开放大学电大专科《酒店管理概论》判断题题库及答案（试卷号：2444） 盗传必究 判断题 (×) 1．欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。

　(×)2.我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。

　(√) 3.中国饭店业的星级标准体系包括标准和附录两个部分，对饭店进行综合考评，两个部分构成一个完整的标准体系。

　(√) 4.饭店产品组合又称为产品搭配，指饭店销售的产品线及产品项目的组合。

　(×) 5.饭店主营业务收入就是饭店在经营中获得的营业收入。

　(×) 6.家具和电器是客房部主要的日常用品。

　(×) 7.西餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面，西餐台面的小件餐具一般由筷、汤匙、骨碟、搁碟、味碟、二汤碗和各种酒杯组成。

　(×) 8.康乐项目应根据国内外高档康乐项目的质量标准来制定服务质量标准。

　(√) 9.确立“发言人”制度是饭店危机管理的重要措施之一。

　(×)10.万能工这是一种以维修工对饭店各部门定期检查维护修理为主，应急维修为辅的维修方式。

　(×)11．饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。

　(×)12.饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对饭店的需求。

　(√)13.由于饭店服务是无形的，销售前顾客很难感知和判断其质量和效果。

　(√)14．饭店的会议市场常常是比较稳定的。

　(×)15.饭店量一本一利分析的目的就是为了使饭店保证赢利。

　(×)16.客房清洁计划主要是指每日清洁计划。

　(√)17.饭店餐饮是一项集经营与管理、技术与艺术于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有生产过程短、销售变化大的特点。

　(√)18．席位安排是餐厅服务的一项重要工作，席位的安排是否得当，不仅牵涉礼节，而且也关系到服务质量，在预定酒席时，必须由主人自行处理。

　(√)19.在服务过程中分析出宾客的现实期望和潜在期望，并在保证宾客现实期望得到满足的基础上，出其不意地满足宾客一些潜在期望，这就是“超常”服务，是优质服务的秘诀。

　(√)20．饭店在安全管理工作中应确保饭店内所有人员及所有财产的安全。“所有人员”既包括宾客，也包括从业人员以及所有合法在饭店的其他人员。

　(√)21．饭店的基本功能是一种住宿服务设施。

　(×)22．迎宾馆是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。

　(√)23.现代饭店建立以总经理为首的经营管理系统。

　(√)24.直接货币薪酬是指饭店以工资、奖金、佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。

　(√)25．激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着决定性的影响。

　(√)26．现代饭店一般采用“一次结账”的收款方式。

　(×)27．饭店公共区域卫生归属餐饮部管理。

　(√)28.按照国际惯例及旅游饭店星级的划分与评定标准，康乐部是四、五星级旅游饭店必不可少的条件。

　(×)29．星级宾馆内的康乐部或康乐中心一般采用一种改良的会员制，即开放式会员制。

　(√)30.在进行火灾疏散时，饭店各部门、各岗位的人员应遵循“老、弱、病、残、儿童、妇女”在先的原则。

　31．饭店服务的差异性是指不同饭店所提供的同一服务产品也不可避免地存在着质量和水平的差异。(× )

　 32．确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。(

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　 33．饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。(

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　 34．饭店财务管理就是企业筹集资金的管理。(

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　 35．我们通常所说的饭店新产品的开发就是开发全新的产品。(

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　 36．按劳动效率定员就是按照与员工总数或某一人员总数的比例，来计算另一类人员数量。(× )

　 37．饭店餐饮是一项集经营与管理、技术与艺术于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有生产过程短，销售变化大的特点。(

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　38．席位安排是餐厅服务的一项重要的工作，席位的安排是否得当，不仅牵涉礼节，而且也关系到服务质量，在预定酒席时，必须由主人自行处理。(√ )

　39．在服务过程中分析出宾客的现实期望和潜在期望，并在保证宾客现实期望得到满足的基础上，出其不意地满足宾客一些潜在期望，这就是“超常”服务，是优质服务的秘诀。(

　 √ ) 40．饭店在安全管理工作中应确保饭店内所有人员及所有财产的安全。“所有人员”既包括宾客，也包括从业人员以及所有合法在饭店的其他人员。(

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　) 41．饭店的基本功能是一种住宿服务设施。(

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　 42．我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。(

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　) 43．现代饭店建立以总经理为首的经营管理系统。(

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　) 44．直接货币薪酬是指饭店以工资、奖金、佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。

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　) 45．激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着决定性的影响。(

　 √ ) 46．现代饭店一般采用“一次结账”的收款方式。(

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　 47．服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。(

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　 48．目前较有代表性的康乐部设置主要有两种形式，即二级设立方式和欧美模式。(

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　 49．饭店康乐服务与管理中管理人员知识化、专业化，是康乐企业管理现代化的关键。(

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　 50．在进行火灾疏散时，饭店各部门、各岗位的人员应遵循“老、弱、病、残、儿童、妇女”在先的原则。(√ ) 51．饭店的经营决策贯穿于饭店经营管理的全过程。(

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　 52．战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也可称为发展观念。(

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　 53．中国饭店业的星级标准体系包括标准和附录两个部分，对饭店进行综合考评，两个部分构成一个完整的标准体系。(

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　 54．饭店产品组合又称为产品搭配，指饭店销售的产品线及产品项目的组合。(

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　 55．饭店主营业务收入就是饭店在经营中获得的营业收入。(

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　 56．家具和电器是客房部主要的日常用品。(

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　 57．饭店公共区域卫生归属餐饮部管理。(×

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　 58．康乐项目应根据国内外高档康乐项目的质量标准来制定服务质量标准。(

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　)

　 59．星级宾馆内的康乐部或康乐中心一般采用一种改良的会员制，即开放式会员制。

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　) 60.万能工这是一种以维修工对饭店各部门定期检查维护修理为主，应急维修为辅的维修方式。(× )