我国奶茶行业行业发展存在的问题及建议 摘要 随着我国近年来的不断发展，人均生活水平的提高，越来越多服务行业和餐饮行业开始发展起来。其中，奶茶行业的快速崛起的同时也存在着一些问题。本文将分析奶茶行业市场情况，消费者群体分析，企业竞争，营销和创新问题以及加盟商角度上说明存在的问题。结合所出现的问题我将提出建议。

目录 一、 奶茶行业发展现状 二、 奶茶行业的市场分析 三、 消费者群体分析 四、 奶茶行业竞争情况 五、 未来发展趋势 六、 加盟商存在的问题 一、奶茶行业发展现状 中国的奶茶行业经历了四个发展阶段，走到了今天的接近千亿规模的市场阶段。现今，是现制茶饮的疯狂扩张阶段，同时，“网红效应”明显，近两年几乎是“网红奶茶”的集中爆发期。截止2018年第三季度末，全国现制茶饮门店数量达到41万之多，一年增长了74%。随着新一代消费升级的来到，中国茶饮市场在经历了粉末时代、街头时代后，正走向新式茶饮时代。（朱-2019） 现制茶饮迎来爆发期随着奶茶行业的发展，中国奶茶品牌也打破了传统的台式奶茶一家独大的局面，因此本土化的品牌变多了起来。互联网是奶茶市场发展中的一个转折点。近5年是网红奶茶的爆发期。网红奶茶可以通过网络渠道的营销起到了品牌宣传的作用。带起了网红经济，并且融入到奶茶行业的渠道市场中 二、奶茶行业的市场分析 2018年，我国的现制茶饮市场无疑是走过了“疯狂”的一年。根据美团点评数据显示，截止到2018年第三季度末，全国现制茶饮门店数量达到了41万家，一年之内增长了74%，扩张速度非常快。新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。中国奶茶市场在经历了粉末时代、街头时代后，正走向新式茶饮时代。（数据来源-前瞻产业研究院） 此外，2014年以来成立的奶茶品牌，例如喜茶、奈雪の茶等，都将自身定位为“新茶饮”，不再以粉末勾兑，主打现泡茶和新鲜牛奶的结合，店铺装修更精致，吸引了一众消费观念改变的年轻人。

奶茶行业市场发展现状分析，15年下半年开始，半年奶茶饮品店关店数逐渐增加，17年上半年奶茶饮品店关店数超过开店数28%，一线城市奶茶饮品店增长整体放缓，二线或成新的增长点，北上广深、新一线城市、二线城市2017年4月奶茶饮品店门店数同比增长分别为6%，1%，29%。奶茶行业分析指出，2016年，我国奶茶行业全年累计总产量18345.2万吨，同比增长1.90%。有分析师指出，2017年中国奶茶行业的市场规模已增长至8290亿元。（数据来源-中国数据报告大厅） 三、消费者群体分析 对于女顾客，一杯有颜值好看的才能够打动他们想买的欲望，因为女消费者都是视觉动物。

对于男顾客，基本就是第一次给他服务好了，后面他也就懒得在选择其他家的店铺，大部分的男顾客都是这样的。

对于带着孩子的家长 第一，要么就是跟随孩子的想法来选择，那么孩子喜欢什么样的呢？就是那个好玩就要那个，孩子的重点不在于这杯饮品好不好喝，二在于这杯饮品能够吸引他的视线。

第二，就是这些家长带着孩子们一起出来聊天聚会的，这个时候他们的选择就是舒适，饮品不需要太过花哨，简单为主。但是饮品里更有料。

90/00后成为奶茶的主要消费群体 　　奶茶行业市场发展现状分析，纵观奶茶饮品市场，销量一直以来都是比较不错的，而它的受众群体，一般来说都是年轻人。在2018年，90后和00后将会成为奶茶饮品的主要消费群体!这一受众群体，有着一个特点，那就是对于新鲜的事物是比较感兴趣的，而且有着一定的从众心理，一个奶茶品牌，一旦火起来，那么市场销量是会比较大的。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，新中式茶饮市场规模超900亿元。网红奶茶成为舆论关注焦点，其中，喜茶是最受关注的奶茶，益禾堂口碑位列第一。网红奶茶火热，近七成消费者可接受15元以上的奶茶饮品，奶茶价格开始出现分层趋势。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国饮用奶茶人群里，70.6%的消费者为女性，68.6%的消费者会选择15元以上的奶茶饮品，35.5%的消费者最常选购奶盖茶系列奶茶，未来多元化消费体验或成提高奶茶品牌差异化与产品溢价关键。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年，中国网红奶茶价格出现分层化的趋势，其中，奈雪の茶以30.7元的平均客单价，成为奶茶中的“贵族”；
而知名网红奶茶1點點，平均客单价与奈雪の茶尚有差距，达13.5元。

从消费区间看，超五成的奶茶消费者可接受的价格范围在15~25元间，近70%的奶茶消费者会选择15元以上的奶茶饮品，可见奶茶消费较轻奢。而另一方面，76.1%的奶茶消费者每月消费奶茶仅1~5次奶茶，每个月喝奶茶超过10次的高频消费不到一成，消费者喝奶茶行为较为节制。

数据显示，喜茶男性消费者占比52.2%，多于女性用户；
奈雪の茶则女性消费者居多，占比58.7%。在年龄分布方面，喜茶用户稍年轻化，24岁及以下消费者占比51.7%，多于奈雪の茶24岁及以下消费者占比。

四、奶茶行业竞争情况 奶茶行业的竞争几乎已近是绝对化，没有任何悬念。对一个产品来说，不仅需要技术，更多的是需要品牌的积累。但是品牌积累避免不了宣传和渠道的成本。加盟的知名品牌连锁拥有的技术和品牌形象不是个体奶茶店能比的。其中的管理渠道，装修，配套培训和品牌宣传是拉开差距的主要。

自创奶茶品牌：对于自 创品牌的奶茶店来说，创业者可以充 分发挥自己的优 势，所有的创意和发展发现都可以自己规划，可以随 时更改规模，在店面装修风格和选址上，都可以依据自己的喜好和市场的需求来做出调整。但是，自 创品牌承担的风险比较大，全过程都要通过自己的摸索，不断的改 善，其中可能会遇到很多的问题和困难，甚至是创业者未曾预料到的。对于这类品牌的奶茶，需要有着奶茶店经营丰富的创业者。新手创业不建议选择。

加盟品牌：加盟品牌无论是大 品 牌还是小品牌，都已经打开了市场，创业者只 需要在融入自己的元素就可以。相当于别人已经为你铺好了路，你只 需要正常的走下去。加盟品牌会有一套完善的运营流程，总部会有一 定的帮助，不用自己来费心。但是，加盟品牌总部会有各方面统一的要求，可能会产生意见分歧等。

　　现在的奶茶加盟品牌很多的，大家比较熟悉的：一点点奶茶、coco都可奶茶、喜茶、古茗奶茶等，还有最近火起来的答案奶茶、厝内小眷村、鹿角巷等等。选择对了奶茶品牌，能够让奶茶店经营的很顺利，但是如果选择的奶茶品牌不对，会影响后期的经营。

产品多元化，创新才有出路 　　奶茶行业市场发展现状分析，传统的奶茶店，一般来说，卖的就是奶茶饮品，对于新时代的消费者来说，这样远远不够。奶茶店的产品，一定要趋于多元化，需要创新，这样才会有出路。鹿角巷奶茶，只做品质好茶，16大系列，200款单品，点燃休闲消费，而且它的产品颜值非常的高，不定期的吸引消费者来消费，留着了顾客，自然有好商机。

健康是重点 　　现在人们对于饮食的要求也越来越高，大家不单单是追求饮食好吃，而要求食品健康!奶茶店也是如此，现在爱美的女性越来越多，奶茶的热量高，所以女性对于奶茶的选择是比较慎重的。奶茶行业市场发展现状分析，只有健康的，低热量的奶茶才能被广大消费者所接受!鹿角巷奶茶，精选优质原材料，采用传统工艺，为大家带来健康美味的产品，所以在市场上受到了广大消费者的好评，投资十分的有市场商机!它多种系列产品，口味丰富，同样美味，吃货们一次喝足瘾。

　　奶茶行业的投资风险低，特别适合小本创业。投资奶茶行业不用担心它没有市场。另外，奶茶作为日常快速消费品，它的资金流动特别快，资金通常是越流越活。小本创业的资金本来就少根本经不起压，一旦周转不灵很可能就维持不下去。资金周转灵活、流动快的奶茶行业也就成了小本创业的热门。数据统计，一点点奶茶占据大部分市场份额，属于行业第一的位置。原因以下几大特点。价格在同行中性价比较高，价格居中，效率快，门店占有率高，分布在各大广场和学校等地段。

五、 未来发展趋势 茶饮在我国拥有深厚的文化基础，在我国已经延续了上千年。而现制奶茶和咖啡一样，都具有一定的成瘾性。奶茶因加入了牛奶、糖等配料，口感上更偏甜和醇厚，其味觉记忆较浅，不容易使人产生厌烦感。此外，经过十多年的发展，现制茶饮获得了大批忠实的女性受众，成为在逛街、休闲娱乐时的首选。因而，奶茶具有庞大的潜在消费者，根据中国人口、城镇化率、奶茶价格等因素的综合估算，预计我国奶茶市场容量能够达到986亿元，接近千亿元。

奶茶行业未来发展趋势预测 1、继续向市场渗透，品牌竞争升级 奶茶行业毛利较高，因此未来奶茶将会继续向市场渗透。同时，随着大量奶茶加盟店的进入，国内奶茶行业的竞争将会逐渐加大。

2、消费档次不断提升 市场经济迅速发展的背景下，中国迎来了消费升级的大时代。目前，更多的用户不仅仅关注价格，还更愿意为产品、品牌、格调等多方面因素去买单，这也意味着以后的奶茶市场具有更多的发展空间，消费档次将不断提升。

3、消费人群逐渐扩展 国内居民收入水平提高，生活品质不断上升，更加追逐于生活的质量，经常会外出旅游，消费方式越来越多。奶茶多为休闲消费的必备品，有着快捷消费的理念。因为受众群体是年轻消费者，他们热衷于逛街，产谈，或者工作休息时间饮用奶茶。随着经济发展和居民可支配收入，奶茶的产品也不断升级，受众群体范围会逐渐扩大。

六、加盟商存在的问题 品牌加盟店的加盟费昂贵，其中夹杂着很多没有必要的费用。例如装修和原材料供应，原材料加盟商一般会把价格起的很高，在同批发市场上购买价格相差3倍。如果是个体经营的店铺，完全不需要那么昂贵的费用。其次奶茶店的成本低，技术门槛要求低，所以竞争才会如此激烈。

现在加盟商的出现，导致奶茶行业趋势较为混乱，很多奶茶店不断开始拉拢加盟，但是由于管理不足，口味和产品质量会很差，在维权意识方面也不够强，导致山寨出现。奶茶行业同质化严重，加盟的优点也仅仅是铺垫人气，好让消费者有消费惯性的意识。

奶茶店，利润率高，铺租低廉，投资少回收大。才会相继有个体经营的创业者愿意进行。这个行业同质化现象过于严重，并且产品价格战的氛围也逐渐形成，目前利润在逐渐萎缩。配方和原材料到处都有渠道资源获得，加盟商不注重管理，一心以加盟为主恰烂钱，更重要的是把品牌当做一个可消耗的卖点。

奶茶行业仍会持续扩张，逐渐向三四线城市蔓延，但利润空间将进一步压缩。奶茶业正从暴利走向大众化平民化。经过激烈的市场竞争和消费者的选择后，奶茶品牌将会进一步集聚。

七、建议 在建议上面，因为目前奶茶行业最大的问题，也是最根本的问题在于加盟商泛滥和管理不当，本质上品牌化的奶茶店已近占到80%以上的市场。当然这里不是不鼓励个体经营品牌发展，而是个人品牌发展对于整个行业来说，并没有过多的影响。所以整顿品牌化的奶茶企业是重点和关键，为此，我们不能去改变一个企业，只能在选择的时候给予一部分建议去避免这种恶劣的市场循环发生。

一、选择合适的加盟店 　　进军奶茶行业的第一步便是选择品牌了，当然也可以选择单干，但是从时间成本和机会成本来讲，做奶茶连锁店是比较合适的。连锁店往往更快捷、方便，而且起点更高，这是单干的新人店很难比拟的。目前市场上连锁品牌数量众多，新人要擦亮眼睛，选择具有一定规模、服务更为齐全的公司，这样风险更低而且效益更好。

二、 选址　　 关于奶茶店的选址创业者一定要多方面研究并且慎重考量，对于人流量稀少、环境较差的商铺就不要考虑了。而对于人流量较多的地方也不要掉以轻心，因为人流量大并不意味着潜在客户就多，节衣省食的老人和没有经济能力的小孩都是没有消费需求的，而且人流量多的地方，如果同行店铺很多的话也要慎重考虑，因为这意味着区域市场已经饱和，冒然进入就会造成互相残杀的局面。选址如果是学校或者广场人流量多的地方，铺租必然是个问题，在营业额上升的同时，劳动力的支出加上原材料和铺租等消耗是否能成于应利润成正比需要好好的预测。

三、 装修 　　如果是自己个体经营，店铺的装修就要尤为注意了。好的装修能够第一时间抓住客人的眼球，并且给客人更好的消费体验。装修的时候要突出餐厅的主题色彩，是港式奶茶的港式风，还是网红奶茶店的小清新，风格都是迥然不同的。就算店面很小，也要保证门头和背景墙足够亮眼。因为网红店的买点仅仅就是在于环境，例如一些个体的文化输出，一些主题等，是和别的奶茶店竞争的根本。

四、 品牌 　　品牌效应能够给产品赋值，知名度高的品牌还会直接影响客人的消费选择。所以投资者要尽可能选择具有一定实力的品牌，如果是自己单干的创业者，也不要忘了给自己的小店取一个时尚的名字以及注册商标和logo了，尽管这一过程可能有些劳神伤财，但却是一笔不可忽视的长远投资。

五、定价 　　站在市场和消费者上思考定价问题，投资奶茶店的价格由总部统一定价，这一环节自动排除。但单干的奶茶店要注意了，不要用成本价来给自己的产品定价，决定产品价格的不是你的成本和利润，而是市场和消费者。盈利的前提一定是让消费者认可的价位，否则就是杀鸡取卵的投机式买卖了。

六、做好了产品，再做服务 　奶茶行业是很容易形成复购的行业，只要你的产品口味好，就不愁没有回头客。至于服务，可以等到产品的质量过关了，再考虑消费者。餐饮行业始终是以饮食为主，而不是服务业。

参考文献 《2018年中国奶茶行业发展现状及趋势分析》朱琳慧• 2019-02-28 《中国报告大厅奶茶行业市场发展现状》2018-09-12 《2019-2025年中国奶茶行业发展存在的问题及对策建议研究报告》 倪芳燕.基于顾客价值的奶茶行业竞争优势提升路径研究——以宁波一點點奶茶为例[J].现代商贸工业,2016,37(33):125-127. 石亚娟.奶茶行业现状及未来发展模式[J].合作经济与科技,2016(09):20-21. 吴凡,张艳.基于奶茶消费者消费偏好的奶茶店营销策略分析[J].广西质量监督导报,2019(05):226+225.