《鸡尾酒的灵魂——六大外国蒸馏酒》说课稿

　各位老师：

　 下午好！今天我说课的题目是《鸡尾酒的灵魂——六大外国蒸馏酒》下面我就教材分析，学情分析，教学目标、教学重点难点、教学方法、教学进程，板书设计七大方面来阐述。

　 1、      教材分析

　六大外国蒸馏酒是高等教育出版社出版的《饭店服务与管理》一书的项目四《品餐饮》的任务三知晓丰富的餐饮知识中的一个教学内容。本书是一门基础性课程，知识框架系统但简略，餐饮知识中，中餐菜肴、中国酒、咖啡等知识学生平时略有涉猎，但对于外国蒸馏酒知识接触甚少，所以，本块内容的学习对于激发学生专业知识学习兴趣，完善餐饮知识体系，至关重要。

　 2、      学情分析

　此块知识较为概念化，而学生又没有相关的知识背景，所以较难理解，也

　难以喜欢。而孔子曰：“知之者不如好知者，好知者不如乐之者”所以如何调动学生的学习积极性，将“难喜欢”、“难理解”转化为“能喜欢”、“能理解”是本课教学的重点。至于如何转化，我将在下面教学进程设计中具体讲解。

　 3、      教学目标

　现代教学理念认为“教学是为了学生的发展而存在的”，而学生的发展应该

　是全面的发展。根据以上对教材及学生的分析，我确立了知识，能力，情感三大教学目标。

　 （1）      知识目标

　1、      通过教学，学生能掌握各种外国蒸馏酒的概念和名品

　2、      学生能理解威士忌、特基拉酒的品酒法

　3、      学生能了解几款以六大外国蒸馏酒为基酒的鸡尾酒

　（2）      能力目标

　通过课前小组搜索酒类资料，培养学生资料的搜索及整理能力，通过课堂讲授，培养学生的知识梳理能力，通过课后小结，教导学生如何识记知识点，培养学生的记忆能力。

　 （3）      情感目标

　通过教学，激发学生对餐饮知识的学习兴趣，提升专业认同度，培养敬业、乐业的精神。

　 4、      教学重点、难点

　叶圣陶先生曾说过：“与其把学生教会，不如让学生学会”。为了达到良好

　的教学效果，我将本课的教学重点定为六大外国蒸馏酒的定义，教学难点定为六大外国蒸馏酒的名品。依据有二：一个是教材，一个是学生。就教材而言，定义是基本概念，也是其它知识的基础。就学生而言，对于外国蒸馏酒的名品，听闻甚少，如何让学生产生兴趣并记住相关名品，应予以重点考虑。

　 5、      教学方法

　根据学生为主体，教师为主导，发展为主线的现代教学理念，我将采用多

　媒体辅助教学法，演示法，讲授法等教学方法，真正形成主动、生动、互动的，充满生机的课堂教学局面，激发学生的学习兴趣，突出重点，突破难点，达到良好的教学效果。

　 6、      教学进程

　基于以上考虑，根据叫指导学，为了学，服务学的基本思想，我准备用以

　下三个步骤来达到教学目标

　（一）导入新课

　为了激发学生的学习兴趣，我将学生较为熟悉，较感兴趣的鸡尾酒作为切入点和线索，将六大外国蒸馏酒知识串联起来。所以，在导入阶段，我运动了一个花式调酒视频，并配上音乐，调动课堂氛围，激发学习兴趣。

　 （二）讲授新课

　我将六大外国蒸馏酒的知识进行了梳理，主要从定义、名品、代表鸡尾酒三大块进行介绍，对于教学重点——六大外国蒸馏酒的定义的讲授，我终于要运用引入典故及多媒体展示实物方法，让学生对于定义能有很好的理解和掌握。例如在讲授白兰地的定义时，讲授荷兰商人为了运输法国的葡萄酒将葡萄酒蒸馏的这样一个“烧焦的葡萄酒“的故事及”因西班牙战争而存于橡木桶

　“的典故让学生们理解白兰地的定义，在讲授朗姆酒时以”甘蔗的快乐儿子“的典故帮助学生记忆。在讲授金酒及特基拉酒时，用多媒体展示主要原料杜松子及龙舌兰的图片，便于学生理解定义中的原料。总之，通过典故及多媒体，化抽象为具象，化枯燥为生动，使得学生能有更好的学习效果。

　 在教学难点的突破上，对于各名品用多媒体图片或实物展示，让学生有直观感受，并通过现场品评名酒环节，让学生见其形，品其味，加深印象。

　 （三）回顾总结

　六大外国蒸馏酒知识较为庞杂，如何收口，让学生能有一个较好的掌握是我在总结时考虑的关键。由于实际定义其实只要记住原料即可，故我采用了主要原料表及名品表两张表格，和学生一起归纳总结，加深记忆。

　 7、      板书设计

　一、白兰地

　（一）来历及定义

　（二）名品介绍——干邑白兰地

　（三）代表鸡尾酒——亚历山大

　二、威士忌

　（一）定义：威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒

　（二）名品介绍——世界四大威士忌

　1.苏格兰威士忌——独特的烟熏味

　2.爱尔兰威士忌——历史最悠久的威士忌

　3.加拿大威士忌——全世界最清淡的威士忌

　4.美国威士忌——历史短但善创新的威士忌

　（三）代表鸡尾酒——曼哈顿

　（四）如何品威士忌

　三、伏特加

　（一）定义及地位

　（二）名品介绍——ABSOLUT（绝对伏特加）

　（三）代表鸡尾酒——血腥玛丽

　四、金酒

　（一）来历及定义

　（二）名品介绍

　（1）荷兰金酒——只适于纯饮

　（2）干金酒—— “鸡尾酒的心脏”

　（三）代表鸡尾酒——马丁尼

　五、朗姆酒

　（一）来历及定义

　（二）名品介绍——百加得朗姆酒（BACARDI）

　（三）代表鸡尾酒－－自由古巴

　六、特基拉

　（一）定义

　（二）名品介绍——百加得朗姆酒（BACARDI）

　（三）特基拉酒鸡尾酒——玛格丽特

　（四）如何品特基拉

　当一名教师难，当一名好教师更难，要当一名好教师，必须不断分析教材学情，不断探究教学方法，我今天的说课，只是抛砖引玉，有不当之处，敬请各位老师批评指正。谢谢！

　陈西苑